Bière - de quoi s'agit-il et de l'historique, de la force, des propriétés utiles et des recettes de cocktails

Depuis la nuit des temps, chaque nation a ses propres recettes pour l'hydromel, le brassage oufermentation du vin.On attribue à Hippocrate la création d’une boisson analogue au vermouth moderne.Quand ils ont appris à faire de l'alcool, un nouveau type d'alcool est apparu - les teintures à base de plantes, qui s'appellent maintenant les amers.Initialement conçus à des fins médicales, ils se sont progressivement tournés vers les tables à manger.

Qu'est-ce qui fait peur

L'alcool est un groupe très diversifié et intéressant.Biter est une famille d'esprits forts, qui n'a qu'une chose en commun: l'amertume.Insistez-les sur l'alcool, en utilisant des herbes, des racines et des feuilles de plantes sans ajouter de sucre, d'où le goût spécifique.Même le nom vient du mot allemand amer - amer.Le degré de la forteresse varie de 16 à 80%.Pour amer, ajoutez comme additifs aux cocktails - les boissons alcoolisées aromatiques et autonomes: les teintures amères, certains types de liqueurs, le vermouth et même la bière.

L’histoire de l’amertume

Depuis des temps lointains, l’usage de suppléments à base de plantes dans l’alcool est une pratique courante.Cependant,l'histoire des teintures à base de plantes alcoolisées n'a commencé qu'au moyen âge.Vers le XIIe siècle, après l’invention de l’alcool éthylique, des moines bénédictins vivant dans le sud de l’Italie ont inventé une infusion médicinale à base de baies et de baies de conifères qui poussent à proximité.Ils ne l'utilisaient qu'à des fins médicinales.

Le médicament, qui peut être considéré à juste titre comme l'ancêtre de l'amer moderne, a été créé en France en 1533, mais il a fallu l'acheter par un banc médical.Les médecins ont prescrit de la teinture pour les problèmes de digestion, les maladies du tractus gastro-intestinal ou les rhumes de sévérité variable.Utilisation plus répandue de l'amer après la conquête du Nouveau Monde.Il s'est avéré que les teintures sont bonnes pour désaltérer et ont des propriétés désinfectantes.En conséquence, ils sont devenus une partie obligatoire du régime des migrants coloniaux qui ont commencé à vivre dans les territoires tropicaux.

Vers la fin du XIXe siècle, les remèdes à base de plantes ont commencé à être commercialisés sous forme de boissons.Ils ont commencé à créer des teintures, en se concentrant sur le secteur de la restauration.Le premier verre de ce type est l’Italien Campari, créé à Milan en 1861.Il a une teinte rouge spéciale, qui est obtenue à l'aide de peinture au carmin dérivée d'insectes.Plus tard, dans quelques décennies, la mode pour la production de teintures amères a balayé l'Italie et la France.Maintenant, l'alcool à base de plantes est produit dans le monde entier.

Bitters Bitters

Ce groupe comprend les boissons pouvant être utilisées audacieusement seules, diluées dans du jus ou ajoutées à d'autres.composants de cocktail.Ces amers sont aussi appelés Amaro (amer), Amaretto (légèrement amer, souvent à base d’amandes et de ses os) et Fernet (contenu amer).Les plus courantes sont les suivantes:

• Alomo Bitters (Ghana) - La popularité non seulement au Ghana, mais également au Nigéria, a conduit à une contrefaçon de la boisson.Kasapreko a pris des mesures pour produire de nouvelles bouteilles et un sceau protecteur.
• Amaro Lucano (Italie) - force à 28%, couleur caramel et goût sucré.
• Averna (Italie) est une liqueur amère pouvant atteindre 34%, selon certaines sources, infusée de 60 herbes.
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• Becherovka (République tchèque) - 38% de la force.
• Killepitsch (Allemagne) - 42%, est depuis longtemps une carte de visite pour les touristes dans la ville allemande de Düsseldorf.
• Ramazzotti (Italie) - 30% de son effectif depuis sa création et adhère toujours à une recette stricte.Teinture à base de gentiane, d'écorce de cannelle, de rhubarbe, de cannelle, d'origan et de zeste d'orange douce.
• Riga Black Balm (Letton) - 45% de force.À ce jour, il est utilisé comme médicament, mais il peut être ajouté au café ou au thé, certains l'aiment avec de la crème glacée, buvez-le pur.

Aromatiques

Sont également des cocktails.Ils sont vendus en petites bouteilles jusqu’à 200 ml et sont tellement concentrés qu’il est tout simplement impossible de les boire non dilués.Ces médicaments s'utilisent en ajoutant quelques gouttes pour aromatiser.Souvent utilisé pour donner aux cocktails à l'alcool une moutarde épicée spéciale.Quelques exemples:

• Angostura bitters - 44,7%.Utilisé pour aromatiser des cocktails.Infusé avec du rhum utilisant de la gentiane.Si concentré que quelques gouttes suffiront.
• The Bitter Truth est une marque allemande qui produit des amers selon d’anciennes recettes.la force atteint 44%
• Bittermens - Fondée en 2007 à San Francisco, a lancé sa propre gamme de saveurs en 2010.

Quand et comment boire

À l'origine, les batteurs étaient fabriqués comme des médicaments.La présence d'herbes médicinales rend encore ces boissons utiles, à condition qu'elles ne soient pas utilisées à mauvais escient et qu'il n'y ait aucune réaction allergique aux ingrédients.L'amertume spécifique de la boisson devrait être un avantage du repas.Parce que le groupe de teintures amères est grand, il existe plusieurs façons de le porter à la table:

• Non divorcé.Cette méthode est utilisée si la teinture n'a pas trop d'amertume.Le batteur ou la liqueur de vermouth conviendra.L'alcool à base de plantes améliore la digestion, il est donc servi avant le dîner, à l'apéritif ou après la digestion.Il n'est pas accepté de prendre une collation pour ne pas interrompre le goût, mais si vous le souhaitez, vous pouvez servir un dessert aux fruits.
• Dans la composition de cocktails alcoolisés.Il est possible de prendre comme base des bières ou d'ajouter quelques gouttes d'aromatiques au produit fini.Dans le deuxième mode de réalisation, l’essentiel est de ne pas dépasser la concentration, sinon l’amertume se dégagera et gâchera le bouquet après la boisson.Cette méthode est la plus courante car elle est polyvalente.Peut être dilué avec divers jus de fruits, tels que des oranges ou des ananas réfrigérés, en utilisant parfois des toniques, de la glace.
• Dans le café ou le thé.Quelques gouttes d'amer donnent le goût de votre boisson préféréeunique.Bien qu'il reste pratiquement sans alcool, il améliore l'humeur et le bien-être.De la même manière, cette méthode permet de garder au chaud du froid.
• En combinaison avec des boissons alcoolisées.Certains aiment ajouter une teinture aux herbes à une boisson pour changer leur goût habituel, comme le vin, le gin, le brandy ou la vodka.En Russie, cela n’est pas particulièrement admiré, et en Occident, c’est assez courant.

Principes de base de la cuisine

L'étape la plus importante de la fabrication des perles est l'insistance appelée "macération".Comme base à base d'alcool, on a utilisé des grains, du raisin, de la canne à sucre, des alcools de pomme de terre, dilués à 50-70%.Le processus peut prendre plusieurs semaines, mais pour des résultats plus rapides, les ingrédients végétaux sont moulus.

La macération peut être réalisée de deux manières.La première consiste à mélanger tous les ingrédients et à le garder de cette façon.La seconde est que chaque composant est vieilli séparément puis mélangé au goût.La base d'alcool résultante est filtrée et diluée jusqu'à la forteresse souhaitée.À ce stade, il est déterminé si la teinture sera liée à une boisson amère ou aromatique.Les édulcorants tels que le sucre, le miel, la mélasse, le sirop, le sucre sont ajoutés à la première catégorie, laissant la seconde amère.

En outre, la boisson doit être âgée.Les plus chères et les plus prestigieuses, comme "Becherovka" ou "Yegermeister", insistent pour obtenir des fûts de chêne, moins chères dans des récipients en verre ou en acier inoxydable.La durée de cette procédure peut aller duquelques semaines à un an.Certains types de teintures après exposition sont ensuite soumis à une filtration et à une distillation.

La technologie utilisée pour brasser du vin et des bières à bière n'est pas difficile.L'amertume de la bière dépend de la quantité de houblon ajoutée lors de la préparation du café et de l'épice de vermouth provenant d'herbes à la teinture à l'alcool ajoutées au vin.Il est également possible de prendre du rhum ou du whisky comme base, avec une teneur de 50%, puis, si on le souhaite, de le diluer avec de l'eau ou avec une boisson au degré plus faible.Convient à presque tous les alcools.

En ce qui concerne les ingrédients à base de plantes, tous les composants sont conditionnellement divisés en acides amers et aromatiques.La première catégorie comprend diverses racines, noyaux de fruits, feuilles, écorces, telles que la racine de bardane et le fenouil.Ils ne représentent que 10-15% du mélange de teinture.La catégorie des arômes comprend les épices, les fleurs, les fruits, les fruits séchés, les noix et les légumineuses (café, cacao).C'est la partie de la composition amère dont les expériences ne gâchent pas la teinture.

Recipes

La bière peut être facilement préparée à la maison.Les ingrédients sont souvent vendus dans les supermarchés et les pharmacies.Vous pouvez utiliser des extraits à la place des épices, mais les produits naturels sont toujours préférables.Pour préparer des teintures amères à la maison, vous aurez besoin d’un pot régulier avec un couvercle ou un shaker bien ajusté, de manière à ne pas renverser le contenu lorsque vous le secouez.

Recette amère d'orange

• Temps: 21 jours.
• Quantité: 750 ml
• Teneur en calories du plat: 250 kcal /100 g
• . But: pour le dîner.
• Difficulté: Moyenne

Le goût de l'orange est trop amer,le boire non dilué.Convient pour aromatiser des cocktails ou des boissons alcoolisées.Cela va bien avec le gin et le whisky écossais.Améliore la digestion, donc il peut être digéré et ajouté au thé ou au café.Dans la cuisine utilisée dans la préparation de certains plats de viande et de poisson.Il est stocké pendant très longtemps.

Ingrédients:

• alcool 75% - 250 ml
• bourbon - 500 ml
• grosses oranges (zeste) - 4 pcs.
• La racine de la gentiane - 1 c.
• Ciboulette de kvas amère - 1 c.
• graines de cumin - 1⁄2 c.
• Boutons œillet - 1⁄2 c.
• graines d'anis - 1⁄2 c.
• étoile de l'amande - 1 pc.

Mode de préparation:

1. Enlevez la peau des oranges et faites cuire à 100 ° C pendant 40 min.
2. Refroidissez et versez 125 ml d'alcool dans un pot d'un litre.Secouer.C'est un concentré d'orange.
3. Dans un pot d'un demi-litre, mélangez le cumin, le girofle, les amandes, les graines d'anis et remplissez-le de résidus d'alcool.Ceci est un concentré épicé.
4. Versez la racine de gentiane et le levain dans un récipient séparé en bourbon et secouez-le.C'est un concentré amer.
5. Placez les trois conteneurs dans un endroit sombre et frais pendant 10 jours.
6. Après 10 jours, versez le concentré d’épices amères sur un tamis, filtrez et ajoutez à l’orange sans retirer la peau.
7. Laissez le batteur orange pendant encore onze jours dans un endroit sombre.
8. Après 11 jours, égouttez et filtrez la teinture.
9. Débordement sur les conteneurs sombres.

Citron

• Durée: 21 jours.
• Quantité: 700 ml.
• La valeur calorique d'un plat: 117 kcal /100 g
• Objet: pour le dîner.
• Difficulté: Moyenne

Les bières au citron peuvent être bues sans être diluées comme digestifs pour améliorer la digestion ou soulager le syndrome de la gueule de bois.Les herbes et les épices aident le corps à faire face plus rapidement à l’intoxication alcoolique.Le goût original se marie bien avec les jus de fruits et les boissons aux fruits.En ajoutant des bières citronnées à votre thé ou à votre café, vous pouvez renforcer votre système immunitaire. L'essentiel est de l'utiliser avec modération.

Ingrédients:

• gros citron (zeste) - 4 pcs.
• racine de gingembre fraîche hachée - 1 c.l.
• cardamome verte - 4 boîtes
• racine de gentiane émincée - 1⁄2 c.
• graines de coriandre - 1⁄2 c.
• citronnelle - 2 c.l.
• Zeste d'orange - 1 c.l.
• alcool 75% - 350 ml
• eau - 350 ml

Mode de préparation:

1. Moudre la racine de gingembre, en retirer la peaucitrons, casser des boîtes de cardamome.
2. Mélangez tous les ingrédients, à l'exception de l'eau, dans un shaker ou un bocal.Le couvercle doit être bien tenu.Laissez dans le noir pendant 7 jours en secouant constamment.
3. Une semaine plus tard, versez l'alcool dans un récipient séparé et bien fermé et laissez-le dans un endroit sombre.
4. Transférez tout ce qui reste dans le bocal dans la casserole, ajoutez de l'eau et laissez mijoter pendant 10 minutes.
5. Le bouillon obtenu est refroidi, fermé hermétiquement et perfusé dans un endroit sombre pendant 7 jours.
6. Une semaine plus tard, vidangez l'eau et combinez-la avec l'alcool aromatique obtenu précédemment.
7. Tenir le batteur pendant encore 5 à 7 jours, filtrer à travers un filtre à café ou un coton et puismis en bouteille dans un verre foncé.

Concentré épicé

• Durée: 2 jours.
• Quantité: 700 ml
• Valeur calorique du plat: 235 kcal /100 g
• Objet: pour le dîner
• Difficulté: facile

149) Cette recette est très amère, rappelant "Angostura" et des teintures similaires.Le produit de macération est tellement concentré qu'il constitue davantage une essence pouvant être utilisée pour fabriquer une liqueur.Il y a beaucoup d'ingrédients, mais si la maison a les bonnes échelles de cuisine ou de bijoux, vous pouvez diviser ce montant par 2 ou 3.

Ingrédients

• Grains de cardamome - 17 g
• Muscatnoix - 28 g
• graines de coriandre - 45 g
• cannelle en bâtonnets - 45 g
• clous de girofle - 45 g
• pois poivrons - 45 g
• cumin - 45 g
• écorce de raifort - 90 g
• racine de l'ange - 110 g
• racine du narguilé (halang) - 110 g
• Racine de gentiane - 110 g
• Racine d’air - 200 g
• alcool 75% - 700 ml

Méthode de préparation

1. Tous etBroyer les ingrédients dans un mortier ou un mélangeur.
2. Versez la poudre avec de l'alcool afin qu'elle recouvre complètement le mélange et fermez avec un couvercle hermétique.
3. Le contenu est agité périodiquement pendant deux jours.
4. Après deux jours, infuser et filtrer.
5. Pour obtenir la liqueur amère, mélangez 15 ml de la teinture obtenue avec 850 ml d'alcool à 25% et 150 ml de sirop sucré, puis mélangez.Après le mélange, la boisson peut être consommée sans se diluer.
6. L’option pour les cocktails fonctionnera si vous mélangez 15-25 ml d’essence avec375 ml de vodka ou d'alcool 40-45%.

Où conserver les perles prêtes à l'emploi

Il est préférable de verser ces teintures dans des récipients en verre foncé, surtout si vous envisagez de les conserver à long terme.Ceux-ci sont vendus dans des unités de cigarettes artificielles.Vous pouvez utiliser des flacons de médicaments en les rinçant soigneusement.L'ultraviolet a un effet néfaste sur le goût de toute boisson. Un endroit sombre sera donc préférable.

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