Assiette de fromages - Composition de l'assortiment et comment décorer une table de fête avec une photo

Le découpage en tranches du fromage est une collation polyvalente pour toutes les occasions, qui ornera n'importe quelle table de fête.et terminez une rencontre modeste avec des amis autour d'un verre de vin.Découvrez quel type de fromage vous pouvez combiner, comment le couper correctement et quoi servir, quels fruits et sauces vous devez ajouter.

Composition des assiettes de fromage

Vous devez d’abord réfléchir au menu principal, car la composition de l’assiette de fromages dépend des plats principaux (viande, poulet ou poisson), de l’alcool, descaractéristiques de la cuisine.Si les entrées européennes légères, les vins secs, le champagne l'emportent, le fromage est assorti 1. Numéro 2: convient à la cuisine slave ou russe et aux boissons fortement alcoolisées: vodka, cognac et vins fortifiés.La troisième option est universelle, mais les gourmands recommandent de la servir dans les plats de poisson, les viandes maigres, les salades de légumes, les vins mi-doux et les boissons plus fortes.

Assortiment 1:

• Fromage cher à la moisissure bleue noble: rocfor, dobrle, gorgonzola, danablu;
• Fromages à pâte molle à croûte moisie: brie, camembert;
• fromages à pâte dure: parmesan,pecorino, gruyère ou emmental;
• Suppléments: figues, poires, pommes, raisins, prunes, fraises, dattes, épinards, miel, confiture de baies, marmelade à l'oignon, amandes, noix de Grenoble.

Assortiment 2:

• Fromages à pâte dure ou semi-solide: russe, néerlandais, gouda, édam;
• Fromages en saumure: Brynza, Adygea, Suluguni, Chechil;
• fumés: du suluguni ou du saucisson transformé;
• Additifs: coriandre, aneth, persil, oignons verts, chips de pita minces, noix de Grenoble, sauce aux noix, craquelins.

Assortiment 3:

• Fromage en saumure: Feta, Mozzarella;
• Variétés solides, semi-solides: Maasdam, Emmental, Gruyère, Cheddar, Comte;
• Fromage français épicé à base de lait de chèvre et de brebis: chèvre, croûtes, brunch;
• additifs: tomates cerises, poivrons, pêches, raisins, figues, abricots secs, raisins secs, olives, noix de cajou, noix de cajou, romarin, roquette, huile d'olive, miel.

Conception d'un plateau de fromages

Conformément aux règles adoptées pour la conception d'un plateau de fromages, celui-ci doit contenir au moins trois types de fromage..Il est recommandé de les disposer en fonction du degré de piquant et de dureté, de ne pas mettre de variétés très odorantes à proximité et d'alterner avec des fruits, des légumes, des herbes.Au centre de l'assiette, mettez des petites boissons avec du miel, des confitures.Voici quelques conseils pour rendre votre plateau de fromages parfait:

1. Le fromage doit être réparti dans le sens des aiguilles d'une montre, du plus frais au moelleux, en passant par le plus épicé ou le plus ferme.Vous pouvez utiliser un autre principe: du centre vers les bords de la plaque.
2. Il n’est pas nécessaire de couper le morceau entier de fromage, maismettre seulement quelques tranches.Servir avec un couteau spécial et un gros morceau est laissé.
3. Le pain ne devrait pas être placé sur une assiette de fromages.En Italie, en France et dans d'autres pays européens, ils ne servent jamais de fromage avec du pain, mais uniquement des fruits, des noix et des légumes.
4. Sortez la plaque à gâteau préparée du réfrigérateur (une demi-heure avant de servir) pour permettre aux aliments d’atteindre la température ambiante.
5. Servir les tranches de fromage coupées de manière à ce que 3 ingrédients soient visibles: la croûte, le bord, le milieu.
6. Préparez la bonne quantité de fromage.Vous pouvez calculer ce qui suit: 100-150 grammes de produit par invité.
7. Servez les brochettes des variétés molles et dures sur un plateau commun afin de transférer facilement le fromage dans votre assiette.

Comme c'est agréable de couper du fromage

Il existe une certaine technique pour couper chaque fromage.Il est important de couper chaque type de fromage sur un tableau séparé, car sa texture délicate absorbe facilement les arômes des sous-produits, en particulier ceux épicés tels que les oignons, l'ail, la viande et les produits fumés.Le fromage doit être sorti du réfrigérateur une demi-heure avant de le trancher, mais il doit être conservé dans son emballage.Le plat fini peut être recouvert d'un couvercle en verre et conservé au froid jusqu'au moment de servir.Au lieu d'un couvercle, utilisez parfois un film alimentaire.

Les fromages à pâte molle et moisi doivent être coupés en triangles, puis en fines tranches à l'aide d'un large couteau tranchant.Pour la table, vous pouvez couper n'importe quel gâteau au fromage en utilisant des emporte-pièces.La mozzarella est servie en boules ou découpée en morceaux rectangulaires ou semi-circulaires de taille moyenneépaisseur, en fonction de la forme de la tête.La féta est servie en cubes, saumure suluguni - petites tranches rondes.Un couteau spécial avec une lame ondulée aidera à couper le fromage bien.Vous pouvez acheter cet appareil dans n'importe quel magasin de vaisselle.

Assiette de fromage

Dans l'original, une assiette en bois ronde était requise pour les variétés acérées et dures.Les fromages à pâte molle doivent être servis dans une soucoupe en verre ou dans une assiette fine.Maintenant, le produit est servi en céramique, en porcelaine et en faïence, selon le design de la table.Dans les magasins, vous pouvez acheter des assiettes à fromage avec compartiments de séparation pour différentes variétés et collations, avec un couvercle en verre et un petit couteau.

Comment fabriquer une assiette de fromage

La première chose à faire est de choisir un fromage frais de qualité, de production étrangère ou nationale.Pour ce faire, il est préférable d’aller dans des magasins spécialisés, où vous pouvez non seulement goûter le produit réel, mais également obtenir les conseils de consultants.Il n'est pas nécessaire d'acheter du fromage juste avant le festin - il peut être conservé longtemps dans un endroit frais.Il est très facile de faire une assiette de fromage: tranchez finement le produit, posez-le doucement sur l’assiette, ajoutez-le aux autres ingrédients et à la sauce.

Assiette de fromages au miel et aux noix

Ces produits sont disponibles dans presque tous les foyers.Une assiette de fromages avec du miel et des noix peut être cuite en un minimum de temps.Vous pouvez utiliser n'importe quel miel à votre goût: fromages riches appropriés au sarrasin, à la forêt, au pré;en graset fromages à pâte molle - légers, légers.Essayez des fromages d'élite à longue maturité: leur qualité et leur goût exquis surprendront agréablement.L'addition initiale sera quelques gouttes de vinaigre balsamique, des graines.Fromage au miel - une merveilleuse combinaison de produits gagnant-gagnant et une excellente collation.

Assiette de fromages aux raisins

Un autre plat délicieux est une assiette de fromages aux raisins.En outre, allumez le miel dans une boisson séparée.Choisissez de grandes variétés de raisins, disposez-les dans une baie ou dans une grappe entière à part, et utilisez en plus des pommes, des poires, des prunes.Ces décorations conviendront au brie et au camembert moelleux et aromatiques, au dorblé crémeux et au gorgonzole.

Comment soumettre un plateau de fromages

Vous pouvez servir un plateau de fromages avec des collations ou des desserts.Dans le second cas, il est nécessaire de compléter le traitement uniquement avec des fruits et des noix, les couper en minces morceaux et les répartir sur un plat commun.Pour une portion classique, utilisez différents types de fromage, une grande assiette ou plusieurs petites si vous avez une longue table et de nombreux invités.À côté de l'assiette, vous pouvez placer un verre de bâtonnets de pain, d'olives ou de légumes.Ne placez pas le fromage près du pain de viande, ne placez pas les produits de boulangerie.

Portion de fromage - Conseils de chef

Le fromage est maintenant disponible dans presque tous les restaurants.C'est une collation préférée de nombreuses personnes et sa cuisson prend jusqu'à dix minutes.Les principales règles pour servir du fromage de chefs célèbres:

1. Les fromages denses et riches doivent être combinés avec les mêmes vins qui ont un arôme vif et puissant.Inversement, les boissons gazeuses doivent être ramassées avec des types de fromages plus doux.
2. Les chefs essaient de préparer un plat de manière à ce qu'il ait 6 saveurs différentes: fraîche, neutre, douce, délicate, lumineuse, assaisonnée, épicée.
3. Dans les établissements proposant une carte des vins riche, il est courant d’ajouter au menu une liste de variétés de fromages propres à une faute particulière.
4. Le camembert, le brie et certains fromages moisis sont parfois servis avec des têtes entières pesant environ 300 grammes.
5. Le fromage est coupé de manière à ce que 3 ingrédients soient visibles: la croûte, le bord, le coeur.Les fuites partielles du milieu liquide des variétés molles vers le plateau sont autorisées.

Vidéo: Confection d'une assiette de fromages