Le sommelier est qui il est et quelles connaissances et compétences il a

Dans les restaurants modernes, les visiteurs peuvent faire appel aux services du représentant de l'un des mystérieux.et professions prestigieuses - sommeliers.C'est le nom d'une personne qui a une connaissance approfondie du vin, qui sait servir une boisson noble, qui sait ce qu'il est préférable de combiner.Un bon sommelier a une éducation spéciale, a la capacité de ressentir l'humeur du client, peut deviner ses avantages.

Qui est le sommelier?

Le président de l'Union des sommeliers de France, Georges Perthwyse, a donné une meilleure définition de la profession.À son avis, un sommelier (parfois appelé sommelier) est un expert en vin, chargé de servir des boissons dans un restaurant.Ce spécialiste peut recommander au client l'apéritif, l'accompagnement et la digestion du client, servir des boissons, contrôler son approvisionnement du début à la fin du repas.Un tel expert n'est pas seulement dans le personnel du restaurant, il peut travailler dans un café d'élite, à des dîners, des cérémonies de mariage, des banquets.

Cavistes et sommeliers: quelle est la différence?

Les experts en vin ne sont pas en demande, ni dans les établissements alimentaires.Les magasins qui vendent de l'alcool haut de gamme sont embauchés par les Cavists.La différence entre cavistas et sommeliers est évidente: le premier vend du vin et d’autres boissons alcoolisées, tandis que le second les livre à la table.Cavist a une connaissance approfondie des variétés de vins, de leurs producteurs et des caractéristiques des boissons.Cavist n’est peut-être pas un expert en dégustation de vin, mais il sait quels types de plats sont combinés, sait ajuster les préférences du client, offre une boisson appropriée.

Histoire de la profession

Sommelier - mot français qui nous est parvenu de l'Antiquité, signifie littéralement «chasser».Au Moyen Âge, on appelait cela la personne qui veille à la conservation des biens du maître lors d'un long voyage.Plus tard, d’autres tâches sont apparues chez le sommelier - gérer la propriété du propriétaire lors de la période de vie sédentaire.L’assistant féodal avait le devoir honorable de goûter les plats avant que ceux-ci ne soient mangés par le seigneur.C'était dangereux - à cette époque, les poisons étaient souvent utilisés pour éliminer ceux qui étaient indésirables.

Il est mentionné dans la littérature historique qu’au début du XVIIe siècle, les fonctions de sommelier consistaient notamment à fournir à l’hôte des services pendant le festin.Dans ce cas, le chef de table avait beaucoup de tâches à accomplir - stockage et achat de produits, plats de cuisson et de service, couverts.Le métier de sommelier dans sa valeur actuelle ne s'est formé qu'au début du 19ème siècle.

Les caractéristiques de la profession

Le sommelier commence son activité en choisissant une gamme de vins de restaurant.C’est une tâche responsable - cela dépend directement de la popularité et des bénéfices de l’institution.Lors de la compilation d'une carte des vins, vous devez équilibrer le concept du restaurant, la cuisine, les caractéristiques du menu, les prix.Dans les institutions de niveau intermédiairela consistance des sauces.Cette information est nécessaire pour la sélection compétente d'une boisson pour différents plats.

Où étudier

Pour exercer la profession de sommelier, vous avez besoin d'un enseignement spécialisé et du savoir-faire en matière de dégustation et de service des boissons alcoolisées.Le professionnel est orienté dans les sciences telles que la vinification, l'énagastronomie (règles de sélection habile du vin aux plats et leurs combinaisons optimales).Les futurs experts en vin étudient l'histoire de la technologie de la viticulture et de la vinification, la méthode organoleptique pour déterminer la qualité de la production à travers les organes des sens, les différences de vinification dans les régions reconnues.

Les études sont conduites en fréquentant des écoles organisées par des organisations internationales et qui sont certifiées pour ce type d'activité.Parmi eux - Le Wine & Spirit Education Trust, la Cour du Maître Sommelier (avec chefavec des bureaux à Londres), International Sommelier Guild (siège aux États-Unis et au Canada) et plus encore.En Russie et dans les pays de l'ancienne union, il n'y a pas d'école organisée sous les auspices des piliers de l'art viticole.On peut acquérir des connaissances en suivant des cours donnés par diverses sociétés de production et de vente de vin.

Dans les pays européens où la vinification est développée, la préparation du sommelier est en moyenne moyenne.On nous propose d'enseigner les bases de la profession pendant une période de 1 à 6 mois.À la fin de l'école ou des cours, l'étudiant reçoit un diplôme du modèle de l'État.Le prix du cours varie de 300 $ à 1 000 $.Avoir un document ne garantit pas un travail bien rémunéré - les employeurs exigent beaucoup des emplois de sommelier, y compris des études supérieures et des compétences professionnelles.

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