Comment éliminer l'amertume des concombres? Causes d'apparition et moyens d'éliminer l'amertume des concombres
Moyens d'éliminer l'amertume des concombres.
Le concombre est l'un des légumes préférés ajoutés lors de la préparation des salades, ainsi que pour la mise en conserve. Avec la participation de ce légume, vous pouvez préparer des préparations très inhabituelles pour l'hiver, en les combinant avec d'autres produits et en ajoutant des épices. Dans cet article, nous vous dirons comment se débarrasser de l'amertume des concombres.
Causes de l'amertume des concombres
Il convient de noter que le goût amer des légumes est donné par la substance cucurbitacine. Ce n'est rien d'autre qu'une substance organique aux propriétés légèrement toxiques. Le fait est qu'il n'a pas été entièrement étudié pourquoi les concombres ont besoin de cette substance et comment elle affecte la croissance des légumes. Il a été établi qu'un mauvais entretien des concombres conduit à l'amertume.
Causes de l'amertume chez les concombres:
- A sharp changer la météo Cela se produit principalement lorsque les jours de pluie sont remplacés par une chaleur très chaude
- Humidité insuffisante dans la serre si les concombres sont cultivés dans des serres
- Arrosage excessif. Il faut que l'eau soit en surface 15 cm tout au fond. S'il se tient dans les trous, ou au contraire, il pénètre bien plus profondément que 15 cm de la surface du sol, cela peut provoquer de l'amertume
- Le manque de substances ammoniacales, ainsi que de nitrate d'ammonium conduit à l'apparition d'une croûte et de bourgeons amers dans les concombres
- L'amertume est souvent due au manque d'arrosage. Afin d'éviter l'apparition d'amertume, les jardiniers conseillent d'arroser la plante le soir. Quand il fait chaud dehors, faites-le tous les jours.
- S'il pleut, il n'est pas nécessaire d'arroser. En même temps, s'il fait froid, le soleil se cache derrière les nuages, il n'y a pas de pluie, les arrosages sont réduits plusieurs fois. L'arrosage est effectué une fois tous les 3 jours
Comment éliminer l'amertume de concombres?
S'il arrivait que les concombres deviennent amers, ne désespérez pas. Ce phénomène peut être facilement traité.
Façons d'éliminer l'amertume:
- L'un des excellent moyen d'enlever l'amertume, il y a le trempage. Cela se fait généralement juste avant de saler ou de conserver les légumes. Pour ce faire, vous devez laver les légumes, couper les fonds des deux côtés et les faire tremper dans de l'eau froide. Cette procédure doit être effectuée dans les 12 heures. Après cela, le salage est effectué comme d'habitude.
- Si vous avez besoin de concombres pour une salade ou pour cuisiner le repas de quelqu'un en urgence, il existe un autre moyen de supprimer l'amertume. Pour ce faire, il faut laver les légumes, les couper en quatre dans le sens de la longueur, il n'est pas nécessaire d'enlever la peau. Après cela, un salage abondant est effectué. Les morceaux sont saupoudrés de sel, laissés pendant une demi-heure. Après cela, le sel est lavé, les concombres sont conservés 5 minutes dans de l'eau froide et ajoutés à la salade.
- Une méthode souvent utilisée dans les restaurants. Une méthode est le frottement. Il est nécessaire de couper la crosse du concombre et de commencer à conduire à l'endroit de la coupe. Et vous devez le faire assez activement. À la suite d'une telle manipulation, de la mousse apparaîtra à la surface. Cela indique qu'une quantité suffisante de cucurbitacine est excrétée par le concombre.
- Après cela, la mousse est retirée du légume, le concombre est lavé et ajouté à la salade. Il n'est pas nécessaire de peler. Si vous n'avez absolument pas le temps de préparer un plat, nous vous conseillons d'éplucher complètement toute la peau de la surface du concombre. La cucurbitacine s'y trouve généralement. Cette substance est pratiquement absente de la pulpe. Si vous utilisez des concombres amers pour les salades, nous vous recommandons d'utiliser du vinaigre et beaucoup d'épices. Grâce à ces ingrédients, il est possible d'étouffer le goût amer et de restituer le goût du plat.
Nous vous conseillons de ne pas jeter les concombres amers, s'ils sont collecté dans une ville personnelle, mais simplement tremper pendant 12 heures dans de l'eau froide. Utiliser pour la mise en conserve. Ces produits ne conviennent pas à la cuisson de concombres légèrement salés. Il est préférable d'effectuer le processus de fermentation à long terme à température ambiante pendant plusieurs jours. À la suite de telles manipulations, il sera possible de se débarrasser complètement de l'amertume.
La racine de raifort et les graines de moutarde sèche contribuent à l'élimination du goût amer. Assurez-vous d'ajouter ces épices lors de la préparation des concombres pour l'hiver.
