Graisse végétale - Description, types et propriétés bénéfiques, liste des graines oléagineuses et contre-indications

nécessite un apport constant de nutriments suffisants.Les oligo-éléments, les lipides et les protéines sont indispensables au bon métabolisme, au bon fonctionnement et même à la santé mentale.Dans la communauté médicale moderne, des disputes sur l'utilité des éléments et de leurs variétés émergent constamment.De nombreuses contradictions font des produits végétaux gras un substitut supposé obligatoire aux animaux.

Qu'est-ce que la graisse végétale?

Il est habituel d'inclure les graisses végétales dans la catégorie de ces huiles.L'extrait est constitué de triglycérides d'acides gras en combinaison avec des substances apparentées (acides gras libres, cire, stérols, phospholipides, etc.).Les graines oléagineuses utilisées pour produire des huiles sont classiquement divisées en 4 groupes:

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Le processus d'obtention de graisses végétales est relativement simple, vous pouvez donc le faire même à la maison.Dans le cycle industriel, les éléments utiles disparaissent parallèlement à l'élimination des excès et des impuretés nocives.Toutes les graisses végétales sont divisées en 3 groupes par saturation en acide (les plantes peuvent être de types différents de la classification ci-dessus):

1. Saturée (solide).Ils ont une structure dense, extrêmement mal digérée et s'installent à l'intérieur du corps.Ceux-ci incluent - palme, noix de coco, beurre de cacao (ici toutes les huiles animales).
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2. Liquide monoinsaturé (acide oméga-9 oléique).Arachide, olive, colza, amande, avocat, utile dans le diabète, le cancer.
3. Les liquides polyinsaturés (monoinsaturés) (oméga-3, oméga-6) - ne sont pas produits par le corps, mais leur utilisation a des effets bénéfiques sur le corps.Ces huiles comprennent le tournesol, le maïs, le lin, le soja, etc.

Fabrication

Les graisses végétales ont deux méthodes: le pressage et l'extraction.Les volumes industriels et les normes sanitaires exigent un long cycle multi-étapes au cours duquel la plupart des huiles perdent leur valeur naturelle.C'est parce qu'il supprime les logiciels malveillantscomposants, ils ne peuvent pas être séparés des nutriments.De ce fait, il existe un débat constant sur le type de production et le degré de purification les plus utiles.Le cycle de production simplifié est le suivant:

1. Transformation et purification des matières premières.Les produits céréaliers sont débarrassés des débris, des cosses et des feuilles.Les noyaux intérieurs solides sont concassés, calcinés dans une certaine mesure.Pour les fruits mous (par exemple les olives), seul le broyage est utilisé.
2. Isolement de l'huile.Lors de l'utilisation d'essorage mécanique, l'ensemble du processus consiste à presser la matière première avant que l'huile ne soit libérée.Pour l'extraction, utilisez un solvant spécial mélangé à la matière première.Au bout d'un moment, il est pompé.Les opérations ultérieures sont spécifiques à chaque culture.Le produit obtenu peut déjà être consommé, mais son goût et son odeur sont loin des standards du magasin.
3. Filtration et décantation.Par exemple, pour l'huile d'olive, il s'agit de la dernière étape de la production.
4. Le raffinage consiste à éliminer les matières minérales et organiques.La procédure vise à améliorer le goût et les qualités technologiques de l'huile.En parallèle, le raffinage élimine de nombreuses vitamines, minéraux, phosphatides et acides gras utiles.En parallèle, l'hydratation de l'huile se produit.

Composition

La composition en graisse végétale dépend directement de la plante source.La composition contient les composants nécessaires qui forment la structure huileuse du produit.La principale chose à mentionner: ne pas croire en la publicité et la marque qui prétendent être un produit de nettoyagecholestérol, car il n'est pas présent dans les huiles.

La saturation en vitamines et en oligo-éléments des graisses non animales naturelles après le cycle de production est artificielle.La composition de base de toute huile végétale est la suivante:

• les acides gras insaturés (butyrique, kapron, caprylique, décénique, laurique, myristique, palmitique, stéarique, linoléique, nerveux, arachique, etc.;
• cire;
• phospholipides;
• stérols;
• glycérol;
• vitamines, minéraux, oligo-éléments.

Valeur nutritionnelle

Bien que les nutritionnistes disent massivement que les graisses végétales sont plus bénéfiques pour les animaux, il convient de garder à l'esprit les calories. Le nombre moyen de calories par 100 grammes est de 900 kcal., alors que concrètementles matières grasses représentent environ 98% de la masse totale de la substance, ce qui signifie que les nutriments, les vitamines, etc., valent moins de 1,5%, le reste étant des liants neutres et la valeur nutritionnelle est un indicateur qui dépend directement de la température.

L’huile raffinée désodorisée est minéralisée et vitaminée artificiellement, car après purification, toute substance utile est également perdue.Cela n'empêche pas les matières grasses végétales d'être le principal fournisseur de vitamines (par exemple E, groupe B), d'oligo-éléments, d'acides gras polyinsaturés, qui sont absolument essentiels pour le corps).

Espèces

contenant des acides saturés et insaturés.Le premier comprend le stéar et le palmier.La concentration élevée de ces graisses entraîne la production de mauvais cholestérol et la formation de plaques sur les parois des vaisseaux.Après l'accumulation, cela conduit au développement de l'athérosclérose.La plupart des acides saturés se trouvent dans les huiles solides (palme, noix de coco, etc.).

Les huiles végétales ayant une teneur élevée en acides gras insaturés (linolanique, arachidonique, docosahexaénoïque) sont considérées comme extrêmement bénéfiques pour leur bon usage.Leur carence entraîne des effets négatifs de la peau sèche sur la croissance lente des enfants, une altération de la vision, etc. Ces acides se trouvent en grande quantité dans les noix, les huiles végétales liquides,graines de citrouille.

Inconvénients et avantages

Au sens simplifié, les graisses sont la principale source d’énergie du corps (80% des réserves d’énergie humaine).L'huile végétale contient une variété d'acides, de phytostérols et de phospholipides, qui sont absolument essentiels au métabolisme normal.Les nutritionnistes recommandent vivement d'abandonner complètement les matières grasses solides et les graisses animales, car l'huile végétale a des propriétés plus bénéfiques:

• Les acides gras oméga-6 et oméga-3 polyinsaturés ne sont pas produits par le corps humain, mais sont essentiels à la santé.(prévenir la formation de thrombus, augmentation de la pression artérielle);
• L'huile végétale stimule la régénération des tissus.
• Huiles naturelles de la première extraction à froid - fournisseurs d'une grande quantité de vitamine E, qui a un effet positif sur la peau;
• Les graisses végétales sont peu impliquées dans la formation du mauvais cholestérol, ce qui provoque l'athérosclérose.
• accélèrent les processus métaboliques;
• il se produit une normalisation de la composition du sang;
• Une alimentation adéquate équilibre les composants viande et légumes du régime, contribue à la perte de poids.
• le système immunitaire est renforcé;
• une forte membrane cellulaire est formée;
• normalise le coeur;
• augmente la résistance et l'élasticité des vaisseaux;
• Le rétinol et les substances similaires protègent l'organisme des radiations, réduisent le risque de cancer, de diabète et activent la synthèse de protéines.

La détermination sans ambiguïté de la nocivité des matières grasses ne peut être aussi négativel'effet dépend directement de la quantité consommée dans l'aliment et du mode de traitement de l'huile.Un tel produit peut également être préjudiciable s’il est utilisé exclusivement, en abandonnant complètement la graisse.Un produit à base de plantes bon marché, avec un régime fanatique, entraîne des conséquences désastreuses:

• , un excès de graisses végétales sans équilibre avec les animaux peut entraîner une infertilité chez les femmes;
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• Après un traitement thermique intense, les graisses polyinsaturées oxydées provoquent un amincissement des parois artérielles.
• Les corps gras oxydés ne sont pas absorbés par l'organisme, mais se déposent sur les parois des vaisseaux, ce qui à l'avenir provoque des pathologies cardiaques, le cancer, l'obésité, des maladies du tractus gastro-intestinal.

Huile de tournesol pendant la grossesse

Il est important que les femmes enceintes équilibrent correctement leur alimentation pour le développement à part entière de leur bébé.Après exclusion de nombreux produits chez la femme enceinte, des problèmes au niveau du tractus gastro-intestinal, des dents, des cheveux, des ongles se détériorent.Constipation associée au changement du style de vie et du rythme du corps: faible mobilité, surpoids, modification du régime alimentaire.Afin de normaliser le travail du tractus gastro-intestinal, il est recommandé de prendre 2-3 cuillères à soupe d'huile de tournesol par jour (vous pouvez simplement ajouter aux salades, pas boire à l'état pur).

La saturation en vitamines A, B et E et, en outre, en minéraux améliorera l'état des ongles, des cheveux et des dents.Il est important de rappeler qu'un tel produit ne doit être utilisé que dans sa forme d'origine, sans traitement thermique.Dans ce cas c'estaidera à résoudre les problèmes cosmétiques, se débarrasser de la constipation et des brûlures d'estomac.Le seul obstacle à l’utilisation de l’huile de tournesol n’est que l’intolérance individuelle.

Liste des produits contenant des matières grasses végétales

La situation actuelle dans l'industrie alimentaire est la présence de graisses végétales dans tous les produits.Le débat maximum porte sur l'huile de palme, mais les scientifiques ne savent pas encore à quel point elle est nocive ou bénéfique.En magasin, il est conseillé de lire attentivement la composition du produit pour imaginer ce qu’il contient.Quels aliments contiennent le plus souvent de l'huile désodorisée raffinée à base de palme:

• , margarine;
• aliments sublimés (nouilles instantanées);
• crèmes glacées, desserts;
• fromages fondus, produits laitiers;
• boulangerie industrielle, produits de boulangerie;
• céréales prêtes à l'emploi;
• crèmes de confiserie;
• imitations de viande (succédanés de soja);
• bonbons au chocolat;
• vinaigrettes;
• Restauration rapide de toute nature (contenant des graisses hydrogénées).

Vous pouvez manger des aliments riches en matières grasses

La graisse végétale ne remplace pas les analogues d'origine animale.Les nutritionnistes à la recherche de revenus intimidaient gravement ceux qui surveillent leur poids et leur santé que beaucoup de graisse est mauvaise.En fait, il est important de bien manger et bien manger.Même les aliments riches en matières grasses ne sont pas nocifs s'ils sont compensés par un mode de vie sain et des produits naturels.Le problème avec la perte de poids est les glucides, pas les graisses.Restrictions surl'utilisation d'huiles naturelles ne se trouve que dans l'intolérance personnelle d'une personne en particulier.

Contre-indications

Il est déconseillé de manger de l'huile non raffinée après un stockage ou un traitement thermique inadéquat: lors de la friture, les ingrédients sont dessur la base desquels préparer les salades).Les graisses végétales en grande quantité sont contre-indiquées pour les calculs biliaires.Avec une diarrhée régulière, l'huile doit être restreinte en raison de son effet laxatif stable.Si une personne décide de remplacer les huiles animales par des huiles végétales, elle devrait consulter un gastroentérologue et une diététiste.

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Les informations présentées dans cet article sont à titre indicatif.L'article n'appelle pas à l'auto-traitement.Seul un médecin qualifié peut diagnostiquer et recommander un traitement en fonction des caractéristiques individuelles du patient.