Comment déterminer la présence de nitrates dans les légumes et les fruits.Comment mesurer les nitrates dans les produits

Quoitels que les nitrates et comment mesurer leur contenu dans les aliments

La plupart d’entre nous mangeons des fruits et des légumes chaque jour.Les agrariens ont recours aux engrais minéraux pour remplir le marché avec des produits très demandés.Ces suppléments ne sont pas bénéfiques pour le corps humain, et déterminer leur présence dans l'œil ne fonctionnera pas.

Comment déterminer la présence de nitrates dans des produits

L'additif le plus courant est le nitrate d'azote.Les légumes et les fruits contenant des nitrates ressemblent exactement à ceux naturels.Par exemple, certains experts vous conseillent d'acheter des produits qui ne sont pas les premiers frais.Cependant, cette méthode n'est pas très fiable: il est très difficile de contrôler les mêmes carottes en raison de la couleur vive.Cependant, beaucoup ont probablement entendu dire que les nitrates peuvent se transformer en substances cancérogènes lors de la cuisson.C'est pourquoi ils ont été conçus pour permettre une détermination plus ou moins précise de la teneur en nitrates.Ces méthodes sont divisées en:

1. comprennent les analyses de laboratoire;
2. celles qui peuvent être effectuées sur place.

Méthodes d'essais en laboratoire

Dans la première méthode, la composition chimique des produits est mesurée à l'aide de réactifs.Ces substances contenues dans des conteneurs spéciaux sont ensuite appliquées au produit à tester.Si des nitrates nocifs sont présents, il doit y avoir une certaine réaction chimique: certains légumes (fruits) peuvent se colorer et devenir d'un bleu intense.En particulier, pour tester la présence de pesticides nocifs dans les produits, il est nécessaire de préparer une solution selon la recette suivante: mélangez délicatement l'acide sulfurique et la diphénylamine dans un rapport de 5 à 3.

Si ces préparations ne sont pas à portée de main, il peut y en avoir d'autres.Par exemple, à la maison, la solution de recette suivante est utilisée: Des gouttes d’alcali (10 en suffisance) doivent être mélangées à 30 mg de poussière de zinc.Vous aurez également besoin de papier à la phénolphtaléine.Le test sera comme suit:

1. Un fruit ou un légume est placé dans la solution prête à l'emploi;
2. alors leur chauffage se produit;
3. a humidifié le papier avec de l'eau distillée et l'a placé à proximité des produits;
4. Si les limites admissibles pour la quantité de substances nocives sont dépassées, le papier deviendra rouge.

Ce sont des méthodes plutôt gênantes, mais il existe des moyens de faciliter la détermination de la teneur en pesticides.

Mesure à l'aide de testeurs de nitrates

Le prix de l'appareil est bien sûr assez élevé, mais cet appareil ménager est en mesure de tester la qualité du produit à proximité du comptoir.Il devra être branché de manière transparente dans la mesure du testeur au capteur électroniquea montré les valeurs contenues dans les nitrates de légumes ou de fruits.De plus, ce test vous permet de savoir combien de fois la norme est dépassée.

Utilisation de bandelettes de mesure

Il est recommandé d'effectuer cet essai à la maison, car la bande doit être placée à l'intérieur du légume (fruit).Le produit doit être coupé en deux et une bandelette réactive attachée.Le changement de couleur indique éloquemment la présence de composants nocifs.Par exemple, si vous avez un mauvais goût de pommes de terre ou si vous avez rapidement décelé une pourriture des racines, il est probable que la limite en nitrites soit dépassée.Pour vous en assurer, procédez comme suit:

1. coupez les pommes de terre en deux;
2. insérer une bande entre les moitiés et la serrer fermement;
3. En quelques secondes, le nitratomère peut être éliminé.
4. En une minute, comparez la couleur avec la palette de couleurs avec les instructions;
5. Le dépassement de la valeur normale est signalé en rouge et en violet.

Méthodes populaires

Ces méthodes ne doivent pas être prises trop au sérieux car elles sont trop subjectives et il n'existe pas de méthode unique de vérification pour tous les produits.Par exemple, les traînées blanches ou le mauvais goût des fruits d'été, tels que la pastèque ou le melon, peuvent être dus à une arnaque précoce, et non à la nitrite.Les concombres périssables sont des preuves plus valables, mais ils survivent rarement jusqu'à ce point.Ils sont utilisés dans les aliments plus rapidement.La couleur des verts peut être très brillante à cause du sol et la taille du chou peut être assez naturellecauses de croissance sur les lits.

Élimination des substances nocives

Il est assez facile de s'en débarrasser.La teneur en azote peut être réduite de 10 à 15% si pré-trempé dans de l'eau ou des légumes.La peau est coupée des concombres.Une fois cuits, ils sont éliminés jusqu'à 80% (si le cuisinier se débarrasse de l'eau, car ils restent dans le bouillon).La friture réduit la teneur en nitrates de 10%.

En conclusion, nous citons les normes de la concentration maximale admissible en nitrates pour certains produits:

• , la teneur en pommes est autorisée jusqu'à 60 mg /kg;
• dans les agrumes (orange, mandarines, citrons) - jusqu'à 100 mg /kg;
• dans les tomates - jusqu'à 200 mg /kg;
• chez les bananes - jusqu'à 200 mg /kg;
• dans les concombres - jusqu'à 300 mg /kg;
• dans les premières carottes - jusqu'à 400 mg /kg;
• dans le chou - jusqu'à 600 mg /kg.