Suie - Qu'est-ce que c'est et comment le cuisiner à la maison avec du poulet, du porc ou du veau

La recette de cuisson est très ancienne et le traitement lui-même porte le nom des plats dans lesquels il est cuisiné.C'est une poêle à frire plate et large, qui s'appelle, comme le plat lui-même - la suie.Dans la patrie historique, il est utilisé à l'extérieur, pour cuire de la viande et des légumes exclusivement sur du charbon de bois.Dans l'interprétation moderne, la suie peut être préparée à la maison.

Qu’est-ce que la suie

C’est le même mot qui vient d’Asie centrale: en Azerbaïdjan, la casserole en fonte à fond incliné, utilisée pour la cuisson sur un petit gril à charbon.Le Sajj est également un plat composé de viande d'agneau et de divers légumes frits dans de la graisse.Chaque ménagère en Azerbaïdjan prépare des friandises selon sa recette, en apportant de nouveaux ingrédients et épices, dont le nombre varie.La viande, les poivrons, les aubergines, le pain pita, les tomates sont la base.Les herbes fraîchement hachées - la coriandre, le basilic, les jeunes oignons et l'aneth sont acceptées pour la plantation.

Poêle à frire

La suie ressemble à un couvercle de chaudière. Elle ressemble à un cercle concave avec des poignées latérales.Auparavant, cette batterie de cuisine était en fonte et en argile, elle est aujourd'hui en acier épais ou en fonte pure.Le bac à suie s'utilise différemment: si vous le placez sur le côté convexe du charbonEn haut, vous pouvez cuisiner des gâteaux et du pain pita.Si vous placez les plats au fond, vous pouvez faire non seulement de la suie traditionnelle, mais également d'autres ragoûts de légumes ou de viande, des rôtis, etc. Grâce à son design inhabituel dans une casserole, vous pouvez cuire une grande quantité de nourriture à la fois.

La casserole de la suie étant traditionnellement utilisée pour la cuisson au feu, un ustensile de cuisine en vente est équipé d’un support et d’un petit gril.La poêle à frire peut être utilisée avec un barbecue ordinaire, l'essentiel est de faire le plein de charbon.Le meilleur choix sera la suie de fonte, étant donné que ce matériau accumule et distribue mieux la chaleur, aucun aliment ne s'y colle.La batterie de cuisine en acier est plus légère, pratique, mais se refroidit plus rapidement.

Il est préférable d’utiliser une poêle à frire en fonte pour la préparation de plats azerbaïdjanais classiques, le plus souvent à l’aide de suie électrique ou gazeuse.Pour une petite famille, une taille moyenne de 35 à 40 cm convient, et pour préparer des aliments pour une grande entreprise, il est préférable de préférer des plats de plus de 40 cm de diamètre.Avant la première opération du produit en fonte doit être rôti sur le feu pendant 15 à 20 minutes, puis versez du sel sur le fond et laissez la casserole refroidir.Une fois les ustensiles cuits rincés à l'eau, chauffés à nouveau et essuyés à l'huile de tournesol.

Plat

Il s'agit d'un délicieux régal azerbaïdjanais dont les principales caractéristiques sont l'ajout de viande tendre et molle, l'abondance dans la recette de légumes et le service avec une feuille.pain pita.Un plat de suie est en cours de préparation sur une poêle le représentantun cercle de fonte légèrement concave avec une petite rôtissoire avec du charbon installé en dessous.Les ustensiles sont utilisés en Azerbaïdjan des deux côtés, en fonction du type de repas préparé.Les plats à la suie sont uniques et délicieux: lors de la cuisson, les légumes échangent leur goût avec de la viande par le beurre ou, idéalement, par le mouton.

Comment cuisiner

Le principe de base des gâteries orientales est que tous les composants sont rapidement frits à haute température dans la graisse.Sur le fond de l’assiette, on place des pita minces tranchés ou roulés et des légumes et des tranches de viande frits.Servez la suie chaude sur une table, généralement avec une rôtissoire.Les charbons continuent à couver en mangeant, maintenant la température élevée des aliments.Le processus d'extinction des composants prend beaucoup de temps et le fait de drainer la graisse absorbe le pain pita, de sorte que les gourmands trouvent cette partie de la suie la plus délicieuse.

Recette à base de suie

En présence d'un chaudron spécial à torréfacteurs, il n'est pas difficile de préparer des mets délicats azerbaïdjanais, même à la maison.Cependant, le processus peut être légèrement simplifié.Pour ce faire, les composants sont alternativement frits dans un wok ou une poêle à frire ordinaire, et uniquement lorsque les produits servis sur la table sont transférés en suie.Au lieu de graisse de poulet, l'hôtesse utilise de la graisse de poulet ou du goudron.Les repas peuvent être servis aux invités et ne requièrent pas les règles de l'étiquette: il est permis de manger de la suie à la main, en trempant du pain pita dans la sauce, qui provient de légumes et de viande.

Porc

• Durée: 1 an.
• Nombre de portions: pour 4 personnes.
• Plats en calories: 790 kcal /100 g
• Objet: déjeuner, dîner, repas de fête.
• Difficulté: facile.

Auparavant, le plat était préparé exclusivement à partir de jeune agneau, faisant frire la chair de différentes parties de la carcasse.Cependant, le porc est aussi très savoureux: les friandises sont aromatiques et juteuses.La recette proposée implique l’utilisation de la partie pelvienne ou scapulaire du porc, où les filets sont modérément mous et gras.Il est possible de compléter la gâterie azerbaïdjanaise avec des champignons, du chou-fleur, d'autres légumes, des haricots, du fromage suluguni et des épices.La graisse peut être remplacée par de la graisse de poulet ou du smalt.

Ingrédients:

• pommes de terre - 5 pcs;
• le sel est une pincée;
• oignons - 1 à 2 morceaux;
• porc - jusqu'à 500 g;
• tomates - 4 pièces;
• L'aubergine est excellente.
• poivrons - 3;
• ail - 2 dents;
• piment rouge moulu - 1 g;
• verts;
• vinaigre - 1 c.

Mode de préparation:

1. Coupez le porc en grosses rondelles, le poivron et l'oignon.
2. Moudre les aubergines et les pommes de terre pour la suie avec une épaisseur de 0,5 à 1 cm
3. Graisser les pommes de terre et le bleu avec de l'huile végétale, les assaisonner et les mettre sur une plaque à pâtisserie /grille de cuisson, en les préchauffant à 180 degrés.four
4. Faites cuire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
5. Faites frire la viande jusqu'à ce qu'elle soit fraîche, ajoutez l'ail, l'oignon et le poivron pilés.
6. Placez le porc au centre d'un plat résistant à la chaleur, avec aubergines et pommes de terre au bord.Placez les tranches de tomates (salées) sur le bleusaupoudrez les produits avec des herbes hachées et mettez le tout au four, laissant le jus de tomates.Ensuite, placez la suie sur la table.

Poulet

• Durée: 1 an.
• Nombre de portions: 3 personnes.
• Calorie de repas: 273 kcal /100 g.
• Objet: déjeuner, dîner, repas de fête.
• Difficulté: facile.

Les filets à régime doux ou les cuisses de poulet juteuses sont une excellente option pour un composant de viande pour la suie.C'est très simple et beaucoup plus rapide à cuisiner qu'avec du veau, du bœuf ou du porc.Les chefs recommandent d'utiliser de la suie de poulet cuite à la maison, car elle est plus parfumée, mais les filets de chaudière conviennent également.Les légumes peuvent être consommés de la manière la plus importante - en grande quantité.Voici comment faire de la suie avec vos propres mains à la maison.

Ingrédients:

• tomates - 3 pcs;
• filets de poulet cuits - 300 g;
• sel, épices;
• poivrons - 1 pc;
• champignons - 100 g;
• poireau - 0,2 kg;
• haricots verts - 250 g;
• Graisse de tabagisme - 2 c.l.
• Grenades - 100 g

Méthode de préparation:

1. Faites fondre la graisse dans une poêle.
2. Hacher finement l'oignon, rincer les champignons à l'eau puis les couper en assiettes.
3. Faites frire les composants préparés pour la suie.
4. Faites bouillir les haricots au préalable.
5. Couper les poivrons avec les coquilles Saint-Jacques.
6. Mettez les haricots cuits dans une casserole, faites sauter pendant 2-3 minutes avec les champignons et les oignons, puis envoyez les poivrons ici.
7. Couper les tomates en plusieurs tranches et les ajouter aux vôtres.lumières.Placez-les sur un grand plateau au centre.La plaque doit être placée dans un bain de vapeur afin que les ingrédients ne refroidissent pas.
8. Trancher les pommes de terre, les faire frire, légèrement salées.
9. Coupez les carottes à la suie et envoyez-les aux pommes de terre.
10. Ensuite, ajoutez les tranches d'aubergine dans la poêle, le poivron et les champignons en 5 minutes.Pour que les légumes restent tendres, couvrez-les brièvement d'un couvercle.
11. Ces derniers sont ajoutés à une tranche de tomate de légume.
12. Placez les légumes préparés autour du bœuf fini.Servir avec du pain pita.

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