Recette pas à pas pour le mouton droit

Agneautype de viande rare chez les Européens.La plupart d'entre eux savent que vous pouvez faire du barbecue et du pilaf d'agneau.Eh bien, si un kebab d'agneau peut accueillir de nombreux amateurs de pique-nique, alors, étape par étape, la recette de la voile, avec toutes les nuances de sa préparation, l'hôtesse ne refusera pas.

Soulignons immédiatement: il est impossible de prendre en compte les bonnes ou mauvaises recettes de la natation.Les options pour cuisiner l'un des plats les plus célèbres de la planète sont des milliers, voire des dizaines de milliers.Le principe de la cuisine est important et les détails de chaque femme au foyer peuvent donner leur propre goût.

Recette pas à pas pour la sautée d'agneau - principes technologiques de base

Le pilaf est un plat populaire dans les pays asiatiques et méditerranéens, au Moyen-Orient.C'est un ragoût de différentes sortes de viande et de poisson, avec du riz, des haricots et des légumes.

Les principes de base de la cuisson de l'agneau sont compatibles avec les caractéristiques nationales de la cuisine asiatique et arabe.Le plat est caractérisé par deux composants principaux - les céréales et la viande, appelée zirvak.Les optionsLa composition peut être différente, mais la technologie de cuisson, développée au fil des millénaires à la maison pour naviguer, la distingue du porridge avec de la sauce et de la viande.

Règle un: le riz en pilaf doit toujours être friable.Différentes techniques culinaires sont utilisées à cette fin:

• Des types spéciaux de riz solide sont sélectionnés pour être flottés, soigneusement lavés ou trempés.

• Afin de ne pas laisser le riz visqueux, le rapport eau /huile (graisse grasse) est strictement observé.Pour 1 kg de riz, il faut 200 g de graisse, 1,5 l d’eau.

• Le mode de cuisson technologique et à température est respecté.Le pilaf est cuit dans un chaudron ou dans une marmite en fonte. À la trempe, le riz est déposé dans un chaudron semi-fini.Il ne peut pas être bouilli.

Règle numéro deux: pour la préparation des pellets, la viande est soigneusement sélectionnée, nettoyée et tout d'abord frite, puis les légumes, les épices et l'eau sont ajoutés.Ajoutez du sel au riz presque prêt, puis du riz.Serwak devrait être légèrement salé, compte tenu de l'ajout de riz, ce qui augmentera le poids total du plat.

L'agneau est le type de viande le plus répandu à l'Est, et les Européens ne savent pas toujours comment choisir la bonne partie.La viande de la vieille carcasse - dure et grasse, a une odeur spécifique.Par conséquent, il est préférable d'utiliser de la viande d'animaux de deux ou trois ans pour la cuisson à l'étouffée et la friture.La meilleure viande pour l'agneau - pelle, cou, poitrine.Lorsque vous enfoncez la carcasse d'un bélier, il est nécessaire de couper soigneusement les tendons, de nettoyer la chair de la graisse et de la pellicule.

L'agneau est frit ou cuit pendant 1,5 à 2 heures.PourLa préparation de la viande de noyau est d'abord frite dans de l'huile bouillante, mais elle ne peut pas être frite.

Ensemble traditionnel d'épices pour la choucroute d'agneau: zira, marjolaine, thym, safran, épine-vinette, coriandre, paprika, chili, curcuma.Des variantes de pilaf très raffinées et originales sont obtenues en ajoutant de l'uruk (abricot séché), des dattes et d'autres fruits frais et séchés.

Recette pas à pas pour le pilaf d'agneau ouzbek

Ingrédients:

• Riz rond 350 g
• ) Pelle d'agneau 1 kg
• Carottes moyennes 3 pcs.
• Oignons, en moyenne 3 pièces.
• Ail 1 tête
• Huile végétale 80 g
• Eau
• Épine-vinette 2 c.
• Zira 2 c.
• Sel
• Poivron rouge moulu

Préparation:

1. Lavez l'agneau à l'eau courante et retirez-le defilmez-le avec plus de graisse, puis coupez-le en cubes de taille moyenne.

2. Versez l'huile et faites bien chauffer à feu vif.À tour de rôle, placez des tranches de viande dessus et faites-les frire pendant 15 à 20 minutes à feu moyen.Pour faire frire la viande uniformément, remuez de temps en temps.

3. Peler et émincer les oignons, puis les mélanger avec de l'agneau.Couvrir et laisser reposer 10 minutes.

4. Prenez les carottes pelées, coupez-les en lanières oblongues et ajoutez-les à la cocotte.

5. Saler et verser un peu moins d'une demi-cuillère à café de poivron rouge.Faites cuire la viande avec les légumes pendant encore 25 minutes.

6. Ajouter la vision et l'épine-vinette, et ajouter l'ail purifié et lavé au centre.

7. Lavez le riz et distribuez-leuniformément sur le chaudron.Il est souhaitable que le riz soit dans l’eau pendant un certain temps.Ajoutez l'eau bouillante.Le niveau d'eau dans le chaudron devrait être d'environ un doigt au-dessus de tout le plat.Laissez le pilaf mijoter environ 15-20 sur feu doux.

8. Assurez-vous que le riz ne bout pas.Le pilaf sera prêt lorsque l'eau sera complètement évaporée.Eteignez le feu et laissez le plat reposer pendant un moment - il absorbera la saveur et deviendra très juteux.

Une recette étape par étape pour la saucisse d'agneau à Fergana

Le pilaf de Fergana est une sorte de plat ancien.Sa particularité est l'utilisation de riz rose deviz et d'épices aromatiques.

Ingrédients:

• Agneau sur os 2,2 kg
• Riz Devizar 1 kg
• Carotte,jaune 1 kg
• Piments 2 pcs.
• Oignons-3 pcs.
• Laitue 1 pc.
• Tomates cerises 500 g
• Graisse de lait caillé 400 g
• Ail 2 pcs.
• Sel 2, art.l.
• Piment, moulu
• Cumin 1 c.
• Épine-vinette 1 er.l.
• Paprika 1 c.

Préparation:

1. Lisez attentivement les fig.Devizar est un type de riz dans lequel, en raison des caractéristiques de production, de petits copeaux et des cailloux sont souvent rencontrés, il est donc nécessaire d’être extrêmement prudent.Versez-le dans un bol, salez et versez 2 litres d'eau froide.Le riz devrait être mouillé.Laisser agir 40 minutes.Cette variété devient presque transparente dans l'eau.Quand il devient terne, cela signifie qu'il est temps de le laver.

2. Pendant le trempage du riz, procédez à la préparation du reste des ingrédients.Laver la viande etEnlevez l'excès de graisse, le film et les traînées.Rappelez-vous que l'agneau doit être manipulé avec un soin particulier pour éviter les odeurs dans le plat.Séparez la chair des os et coupez-les en cubes de taille moyenne d'environ 3 cm.Coupez les os pour qu'ils soient faciles à travailler.

3. Épluchez les oignons et les carottes.Tranchez l'oignon en petits rondelles et les carottes sur toute la longueur du fruit avec de grandes pailles.

4. Découpez le gras de graisse en cubes et placez-le dans une chaudière bien chauffée.Attendez qu'il cesse de bouillonner et se retourne.Chauffez-le à feu doux - il aura une couleur transparente.Enlevez les résidus du chaudron lorsque toute la graisse est sortie.

5. Mettez les os dans une casserole et faites-les revenir à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés.Pour éviter que la graisse en ébullition ne perde de la température, placez d'abord l'agneau sur les murs et, au bout de 5 minutes, quand il est chaud, mélangez-le au reste du contenu de la chaudière.La viande elle-même doit être frite, pas éteinte ni cuite.Versez le cumin, l'épine-vinette et le paprika, mélangez et faites frire jusqu'à ce qu'ils soient rosés.Quand il est prêt, mettez-le dans un bol avec une cuillère à égoutter - ceci est nécessaire pour que l'agneau ne soit pas cuit, sinon il deviendra raide.

6. Versez l'oignon dans la cocotte et, en remuant de temps en temps, attendez qu'il ait une couleur dorée, puis ajoutez les carottes et faites bien frire.Une fois que les carottes et les oignons sont prêts, retournez la viande et couvrez-la d'eau froide pour la recouvrir complètement.Porter les pellets à ébullition et réduire le feu.

7. Épluchez l'ail et ajoutez-le à la casserole.Couvrir et laisser mijoter pendant une demi-heure.

8. Rincez doucement la figue.Cette variété est très fragile, ne la frottez pas pour ne pas s'effriter.Mettez-le sous l'eau courante et laissez l'eau s'écouler.

9. Avant de verser le riz dans la casserole, retirez les os car ils ne le laisseront pas bien bouillir.Portez le contenu à ébullition, répartissez le riz uniformément et remplissez-le d'eau bouillante.L'eau devrait être d'un ordre de grandeur supérieur à environ 1 cm au-dessus du niveau de riz.Au fur et à mesure que l'eau s'évapore, mélangez le riz du centre au bord et inversement, donnez-lui une forme de dôme et continuez de mijoter.Tout cela est nécessaire pour que le riz soit imbibé de zirvak.

10. Lorsque l'eau est presque vide, ajoutez le piment, couvrez et laissez mijoter pendant 20 minutes.Laisser mijoter le pilaf jusqu'à ce que le riz soit presque prêt.En fin de cuisson, ajoutez le feu et laissez bouillir le contenu, puis retirez la chaudière.

11. Pendant la cuisson, procédez à la préparation de la garniture.Couper les tomates en tranches et les oignons en petits rondelles.Si les bulbes sont gros, coupez-les en deux.

12. Saler, poivrer et bien mélanger.

13. Étendre le pilaf sur des assiettes en décorant d'une salade de tomates, ainsi que de l'ail et du poivre d'un cuivre.

Recette pas à pas pour la choucroute d'agneau: trucs et astuces utiles

Pour donner au plat une saveur encore plus riche, il faut suivre certaines règles de cuisson:

• Donnezattention particulièrechoix de viande.Il est souhaitable de prendre l'agneau jeune, car il sera plus doux et plus juteux.Enlevez soigneusement toutes les traînées et pellicules et adhérez à la technologie de découpe de la viande, en coupant les fibres.

• Le riz pour pilaf doit être sélectionné solide.Il existe de nombreuses variétés qui permettent de diversifier un plat, mais le plus important est que le processus de cuisson ne bout pas.Il est préférable de cuire le riz jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit jusqu'à ce qu'il soit infusé.

• S'il n'est pas possible de faire cuire du pilaf dans une marmite extérieure spéciale, utilisez un plat à rôtir avec des parois épaisses et un fond conique.Cette forme de capacité ne permettra pas au riz de brûler, distribuant la chaleur sur tout le périmètre.

• L'utilisation de graisse végétale est acceptable, mais elle modifie légèrement le goût du noyau. Il est donc préférable de prendre de la graisse animale, telle que la graisse.