Rapans - quelles sont les variétés, les propriétés utiles et les inconvénients de la viande, comment nettoyer et cuisiner à la maison

Les fruits de mer, y compris le colza, sont très populaires aujourd'hui.Peu de gens connaissent les particularités de la structure de ces coquillages, de leurs habitats et de leurs goûts.Comme d’autres fruits de mer, la viande de ce mollusque et crustacé possède de nombreuses propriétés bénéfiques qui ont un effet bénéfique sur le corps humain.Préparez des plats de rapana originaux et délicieux, des invités surprises et des êtres chers.

Qu'est-ce que le mollusque de Rapana

La biologie de la rapane est constituée de mollusques gastéropodes prédateurs de la famille des aiguilles.Ce genre est un prédateur actif dont les représentants se nourrissent de petits mollusques bivalves tels que les moules et les huîtres.Les rapans, ou comme on les appelle escargots de mer, ouvrent leurs coquilles à l'aide d'une jambe musclée.Les jeunes gens utilisent à cet effet leur perceuse à langue, couverte de dents, perforant les coquilles et faisant craquer les victimes de cette manière.

A quoi ressemble

La coquille de rapana a une forme ovale large avec une petite boucle, le dernier retournement est gonflé, la couleur est brun grisâtre, il y a des épaississements axiaux et des bords en spirale.En longueur, l'évier atteint 12-15 centimètres.À l'intérieur, la couleur est orange vif.Il y aplusieurs espèces de ces mollusques, par exemple le rapana veineux ont une coquille courte sphérique avec une grande boucle.Les diamètres varient selon le lieu de résidence des coquillages. Par exemple, l’escargot de mer d’Extrême-Orient atteint 180 mm, la mer Noire, 120 mm.

Où il vit

Les escargots de mer vivent à des profondeurs allant jusqu'à 45 mètres.Ils sont montés sur un rocher ou simplement se coucher sur le fond.Ils bougent à l'aide d'une jambe musculaire.Les mollusques sont répandus dans le Pacifique et l’Océan Indien.En 1947, ils ont été amenés dans la mer Noire, qui menaçait l'abondance de moules, d'huîtres et d'autres mollusques bivalves.En raison de la disparition d'habitants de la mer responsables de la filtration de l'eau, l'état de la mer Noire s'est détérioré.

Les populations de Rapan ne peuvent être contrôlées que par les étoiles de mer, car elles s'en nourrissent.Mais l'eau de la mer Noire n'est pas assez salée pour une étoile de mer confortable.Pour cette raison, une capture massive de ces parasites marins a commencé.De leurs coquilles ont commencé à faire des souvenirs, les cuisiniers ont été inventés de nombreux plats de viande de ces crustacés.

Propriétés utiles

L'utilisation de la viande de rapan profite au corps humain à tout âge.Fruits de mer n'a pratiquement aucune contre-indication, il n'est pas recommandé de manger que si l'intéressé a une intolérance.La viande d'escargot de mer contient une protéine facilement digestible qui contient des acides aminés.À leur tour, les acides aminés sont nécessaires pour un travail cérébral productif, ils aident plus rapidementrestaurer l'énergie.D'autres propriétés utiles de ce mollusque sont connues:

• améliore le métabolisme;
• normalise la fonction rénale.
• assure un fonctionnement stable du système nerveux;
• soutient la vision;
• renforce la fonction protectrice de l'organisme (immunité);
• a un effet positif sur l'hématopoïèse;
• soutient le travail du système cardiovasculaire.

Quels sont les vitamines et les oligo-éléments contenus dans les crustacés

La composition de la chair d'escargot de mer contient les vitamines et les minéraux suivants qui soutiennent le système immunitaire du corps et aident à lutter contre les maladies et les virus:

• Vitamine A;
• vitamine PP;
​​
• vitamine E;
• vitamines du groupe B;
• de potassium;
• fer;
• de sodium;
• de magnésium:
• de calcium;
• phosphore;
• Iode.

Valeur calorique et valeur nutritionnelle

Le tableau présente les valeurs énergétiques et nutritionnelles du rapana pour 100 grammes de produit

Comment préparer Rapans à la maison

Processuset il est très facile de préparer des rapans à la maison.Les escargots de mer frais peuvent être consommés sans traitement thermique.Si vous n'aimez pas cette friandise, le moyen le plus simple de préparer du rapana est de cuisiner.La chair de crustacés doit être remplie d'eau froide, à 1 cm au-dessus.S'il y en a beaucoup, vous pouvez vous passer d'eau, ils sont donc préparés à leur façon.congélateur pendant 1 heure.

Recette Rapans

De délicieux rapans peuvent être goûtés en Chine et au Japon, et les chefs locaux aiment cuisiner cette palourde.Des plats tout aussi délicieux et originaux à base d'escargots de mer sont cuisinés en Russie et en Ukraine.Ils sont ajoutés aux salades, cuits avec des légumes, marinés aux épices.Si c'est la première fois que vous rencontrez ce type de coquillages, suivez clairement les instructions pas à pas pour préparer une recette particulière, votre plat de rapans produira alors l'apparence et le goût parfaits.

Oignons frits

• Durée: 30 minutes.
• Nombre de portions: 2 personnes.
• Teneur en calories du plat: 97 kcal /100 g.
• Objet: collation simple.
• Difficulté: facile.

Une recette simple pour la préparation d'escargots de mer frits avec des oignons.Ce plat est cuit en seulement 30 minutes, ce qui est une excellente option pour un dîner léger.Il est possible de servir un repas dans un coquillage et de décorer avec des feuilles de persil, la viande de fruits de mer se marie bien avec les verts.Au lieu des oignons, vous pouvez utiliser des échalotes entières, sans couper les mollusques et crustacés.Un tel plat aura l'air spectaculaire dans l'assiette.

Ingrédients:

• Rapana - 500 g;
• Huile de tournesol - 25 ml;
• Oignons - 2 pièces

Mode de préparation:

1. Préparer la chair d'escargot de mer, décongeler à la température ambiante si nécessaire.
2. Faites bouillir de l'eau légèrement salée.
3. Faites cuire des fruits de mer seulement 2-3 minutes, selon leur taille.
4. Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-rondelles.
5. Broyer les fruits de mer, couper chaque carcasse en 4 morceaux.
6. Préchauffez une poêle avec de l'huile de tournesol, faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré.
7. Ajoutez la viande d'escargot de mer, faites-les cuire toutes les 10-15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient cuites.

Salade de rapanas

• Durée: 30 minutes.
• Nombre de portions: 4 personnes.
• Plats de calories: 81 kcal /100 g
• Objet: collation, garniture.
• Difficulté: facile.

Les salades diététiques aux escargots de mer conviennent bien aux personnes qui suivent leur silhouette.Cela peut devenir un dîner parfaitement équilibré.En outre, cette salade peut être servie comme collation ou garniture originale pour la table de fête.Vous pouvez utiliser n’importe quelle herbe en fonction de vos préférences gustatives, telles que le persil, l’aneth, le basilic, etc.

Ingrédients:

• Rapana - 400 g;
• tomates - 200 g;
• huile d'olive - 40 ml;
• verts - 30 g;
• olives dénoyautées - 8 pièces;
• concombres - 2 pièces;
• oignons - 1 pc;
• poivrons - 1 pc.

Mode de préparation:

1. Faites frire la chair de coquillage dans une poêle avec de l'huile d'olive pendant 3 minutes maximum, laissez-la refroidir.
2. Lavez et séchez les légumes.
3. Coupez en tranches les concombres, les oignons, les poivrons, les tomates.
4. Hacher finement les verts.
5. Placez les fruits de mer, les olives entières dénoyautées dans un bol à légumes, assaisonnez d'épices à votre goût, mélangez bien et servez.

Soupe de crustacés

• Durée: 2 heures 30 minutes.
• Nombre de portions: 4 personnes.
• Calorie de repas: 79 kcal /100 g.
• Objet: pour collation, basique.
• Difficulté: facile.

Le barbecue aux fruits de mer original est cuit sur le gril à charbon de bois et acquiert un goût et un arôme distinctifs.S'il n'est pas possible de faire cuire ce plat sur le gril, les brochettes peuvent être cuites au four.Pour la marinade, utilisez du jus de citron, des herbes, dans ce cas de l’aneth et du persil, de la mayonnaise.Il vaut mieux utiliser de la mayonnaise maison ou la remplacer par de la crème sure ou de la crème grasse.

Ingrédients:

• Rapana - 1 kg;
• mayonnaise - 100 g;
• verts - 100 g;
• Mélange coréen - 40 g;
• ail - 2 gousses;
• citrons - 2 pcs;
• oignons - 1 pc;
• poivrons - 1 pc.

Mode de préparation:

1. Décongelez la viande, si nécessaire.
2. Coupez chaque carcasse en deux moitiés, puis retirez le tube digestif.
3. Bien rincer à l'eau courante, mettredans un vaisseau profond.
4. Épluchez l'oignon, coupez-le en tranches, coupez-le en morceaux, écrasez l'ail, envoyez le tout aux fruits de mer.
5. Ajoutez le mélange coréen, le jus de deux citrons, le sel, la mayonnaise, mélangez et mettez au réfrigérateur pendant 2 heures.
6. Ajustez la viande en petites brochettes ou en bois, en alternance avec des tranches de poivron.
7. Graisser le gril pendant 10-15 minutes en le tournant constamment.

Viande de rapana à la crème

• Durée: 35 minutes.
• Nombre de portions: 2 personnes.
• Plats de calories: 176 kcal /100 g.
• Objet: collation simple.
• Difficulté: facile.

Les fruits de mer se marient bien avec les saveurs crémeuses, à l'exception de la viande d'escargot de mer.Le plat est cuit très rapidement, ne nécessite pas de marinage et autres processus antérieurs.Cette recette utilise 20% de crème. Vous pouvez prendre un produit laitier avec une autre fraction massique de graisse, cela n’affectera que la teneur totale en calories du plat.

Ingrédients:

• Rapana - 300 g;
• crème - 100 ml;
• Huile de tournesol - 40 ml;
• Oignons - 1 pc.

Mode de préparation:

1. Coupez les fruits de mer en morceaux de taille moyenne.
2. Pelez l'ampoule et coupez-la en deux.
3. Préchauffez une poêle avec de l'huile, faites revenir l'oignon pendant 3 minutes.
4. Disposez ensuite les fruits de mer, salez, poivrez et faites les cuire encore 3 minutes.
5. Ajoutez de la crème, poursuivez le traitement thermique pendant 3 minutes en remuant régulièrement.
6. Retirer du feu, étendre sur des assiettes et bien verser la viande avec la sauce à la crème.
7. Le plat fini peut être décoré avec des herbes fraîches, des olives et des tranches de citron.

Escargots de mer marinés

• Durée: 2 heures et 30 minutes.
• Nombre de portions: 2 personnes.
• Plats de calories: 67 kcal /100 g.
• Objet: collation simple.
• Difficulté: facile.

La viande fraîche d'escargot de mer peut être consommée crue comme une huître, mais une telle délicatesse séduira quelques personnes.Les fruits de mer sont souvent marinés;L'une des marinades d'escargots de mer les plus réussies est un mélange de sauce soja avec du jus de citron et de l'ail.En plus de la marinade selon cette recette, on ajoute de l'oignon haché.

Ingrédients:

• Rapana - 500 g;
• sauce de soja - 100 ml;
• ail - 2 gousses;
• oignons - 1 pc;
• citron - 1 pc.

Méthode de préparation:

1. Épluchez, coupez l'oignon en petits cubes.
2. Coupez le mollusque du côté de l'estomac, coupez le "proboscis" et retirez le mucus avec un couteau.
3. Nettoyez la jambe de la partie sombre, rincez soigneusement la carcasse à l'eau courante.
4. Faites bouillir dans de l'eau bouillante légèrement salée pendant littéralement 3 minutes.
5. Laissez les fruits de mer refroidir légèrement, puis coupez-les en petits morceaux.
6. Dans un bol, mélanger les oignons hachés, la sauce soya, l'ail pilé et presser le jus de citron.
7. Les fruits de mer devraient être encore marinés, envoyerlaissez-les dans le mélange et laissez-les pendant 2 heures en couvrant le bol d'un film alimentaire.

Réflexion Rapana

• Durée: 40 minutes.
• Nombre de portions: 6 personnes.
• Teneur en calories du plat: 123 kcal /100 g.
• Objet: pour le plat principal.
• Difficulté: facile.

À première vue, il peut sembler que la côtelette de rapana n'est pas la meilleure idée.Mais, pour ce plat parfaitement adapté aux carcasses de taille maximale, elles sont très pratiques pour faire des côtelettes.Il est préférable de laisser les carcasses de taille minimale pour la marinade ou la friture.Les côtelettes se révèlent très tendres, ce plat peut impressionner même les clients les plus exigeants.

Ingrédients:

• Rapana - 30 pièces;
• sauce de soja - 50 ml;
• farine - 50 g;
• huile de tournesol - 40 ml
• poivre noir moulu - 2 g;
• œufs - 1 pc;
• citron - 1 pc.

Méthode de préparation:

1. Préparer la viande d'escargot de mer.
2. Coupez chaque carcasse en deux et rincez-les bien avec du jus de citron.
3. Battez doucement les fruits de mer avec un maillet culinaire, comme une côtelette ordinaire.
4. Transférez dans un bol, remplissez de sauce soja, laissez reposer 5 minutes.
5. Pour une pâte, battre un oeuf avec du poivre noir moulu.
6. Versez la farine dans l'assiette.
7. Préchauffez une poêle avec de l'huile de tournesol.
8. Roulez la viande dans la farine, baissez-la en un œuf et placez-la dans une poêle à frire.
9. Graisser pendant une minute et demie de chaque côté.
10. Hacher finement les côtelettes avec du jus de citron.

Julien dechampignons et viande de crustacés

• Durée: 45 minutes.
• Nombre de portions: 4 personnes.
• Teneur en calories du plat: 108 kcal /100 g.
• Fonction: principale.
• Difficulté: facile.

Une délicieuse julienne avec des champignons et de la viande d'escargot de mer est servie par portions. Elle est spectaculaire tant sur le banal que sur la table de fête.Selon cette recette de champignons utilisés, vous pouvez les remplacer par d'autres champignons frais à votre goût.Frotter la Julienne avec du fromage à pâte dure, dans ce cas du fromage parmesan.Si ce fromage n'est pas à portée de main, il peut être remplacé par une autre variété solide.

Ingrédients:

• Rapana - 350 g;
• champignons - 200 g;
• crème sure - 150 g;
• fromage - 60 g;
• paquet de vitamines - 50 g;
• Huile de tournesol 20 ml;
• oignons - 2 morceaux;
• poivrons - ½ pcs.

Méthode de préparation:

1. Bien rincer les fruits de mer en veillant à ce qu'il ne leur reste plus de sable.
2. Coupez la partie musculaire en deux.
3. Pelez le bulbe, le poivron, tout moudre.
4. Lavez les champignons, séchez-les, coupez-les avec des plaques.
5. Préchauffez une poêle avec de l'huile de tournesol, laissez mijoter les fruits de mer pendant 5 minutes.
6. Mettez les champignons, puis les oignons, dans quelques minutes, ajoutez les poivrons.
7. Faites frire le mélange entier pendant encore 7 minutes.
8. Après avoir entré la crème sure, salez, poivrez et laissez mijoter jusqu'à ce que la cuisson soit sure.
9. Retirer du feu, transférer en portions (petites poêles à frire), verserrâpez le fromage dessus et faites cuire pendant 10 minutes jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
10. Décorez les joules toutes faites d'herbes fraîches.

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