Qu'est-ce qu'un fromage à partir duquel le lait est fabriqué, une description des propriétés utiles

L'une des variétés de fromage les plus populaires est le chèvrefeuille, parfois appeléune de ses variétés - le fromage.Ce produit laitier fermenté est largement distribué en Moldavie, en Roumanie, en Ukraine, en Bulgarie et dans les Balkans.Les propriétaires de ces pays préparent ce produit à base de lait fermenté indépendamment au bain-marie.En raison de son goût agréable, il est populaire dans d'autres pays du monde.Il est utilisé seul ou en tant qu'ingrédient dans d'autres plats.

Fromage Ropni

Le Brynza est un fromage à pâte dure de couleur blanche ou jaune pâle.Il a une odeur de lait acide et un goût moyennement salé.La consistance sera uniforme, sans dessin.Pendant la production, de petites cavités et des trous de forme irrégulière sont autorisés.Aucune pelure, à l'extérieur, vous pouvez voir une image d'une faucille, en lin, utilisée pour séparer le caillé de la saumure.Il est harmonieusement combiné avec des légumes frais, il est donc ajouté aux salades, par exemple grecques.On peut le trouver dans la cuisine roumaine, moldave et balkanique.

Dont le lait est fabriqué à partir de fromage

Le type de fromage cottage est à la base du lait pasteurisé:

• .
• buffle;
• une chèvre.

Souvent utiliséun mélange de ces types de lait.Parfois, la production ne prend pas de matières premières pasteurisées, suivie d'une conservation du produit pendant deux mois.Le ferment bactérien est ajouté pour coaguler le lait.Pour ce faire, utilisez des souches d’acide lactique et de streptocoques aromatiques.Ce levain est appelé présure (pepsine).Il est ajouté au lait chaud à une température de 28 à 32 degrés.À la maison, le rôle de la pepsine est joué par l'estomac d'un agneau.L'acidité du lait de vache devrait être de 18-20 ° T, les mélanges de vache avec des moutons, des chèvres ou des buffles - de 22-26 ° T.

Lorsque la masse de fromage devient dense, elle est placée sur une surface horizontale recouverte d'une faucille.Vient ensuite l’empaquetage de la future tête avec un chiffon et une pression sous pression pendant 2-2,5 heures.Dans la production de la barre résultante est coupée en morceaux de 15 cm, puis trempés sans réchauffage.À cette fin, on utilise 20 à 22% de saumure à raison de 300 grammes de sel pour 100 litres de lait.Cette étape dure cinq jours à une température de 8 à 12 degrés.Si nécessaire, remplissez des fûts en bois.

Composition

Le Brynza fait partie des fromages les plus utiles.Cela s'explique par le manque de traitement thermique, dans lequel certaines des vitamines et autres nutriments sont détruits.Ce produit à base de lait fermenté est recommandé pour les personnes de tout âge. Il est riche en substances suivantes:

• Vitamine A;
• vitamine B;
• Vitamine E;
• de magnésium;
• de calcium;
• phosphore;
• Le fluor.
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Valeur nutritionnelle et caloriesKarachaevsky Cylindre bas à petites saillies sur les côtés 45 2-5 3 3-4,5 Brynza Barre à fond carré

Cylindre avec petites saillies sur les côtés

40

45

2-4 5 1-1,5

0,5-0,6

Selon les caractéristiques organoleptiques et le mode d'emballage, le fromage est produit dans:

• marinade;
• des saumures;
• matériaux polymères.

L'utilité de Brynza

L'avantage de la brynza pour le corps et son caractère unique est que le calcium, qui est plus abondant ici que dans le lait et le fromage, est plus facile à digérer.Vous devez utiliser 100 grammes de ce produit chaque jour pour couvrir la dose quotidienne de ce minéral.Après les blessures, les fractures osseuses, les maladies des articulations et de la colonne vertébrale telles que l'arthrite ou l'ostéoporose, le brunch est ajouté au menu principal.Il est utile pour les personnes âgées et les diabétiques pour la guérison globale du corps.Favorise l'augmentation de la masse musculaire lors d'activités physiques ou sportives.

Le calcium a un effet positif sur les cheveux, les ongles et les dents.La composition en vitamines de la brynza fournit une bonne condition cutanée, ce qui est particulièrement important pour les femmes soucieuses de leur apparence.Il a un effet positif sur le cœur et les vaisseaux sanguins et normalise la pression artérielle.Empêche le rachitisme, inhibe la nervosité et l'obésité.Le fromage de colza augmente l'immunité du corps, les bactéries à base de lait dans sa composition détruisent les microorganismes nuisibles et assurent un excellent fonctionnement de l'estomac et des intestins, éliminentdysbiose.

Perte de poids

Le ropni ayant un effet positif sur la perte de poids, il est souvent ajouté au menu par les personnes désirant perdre du poids.La valeur de ce produit est telle que les nutritionnistes ferment les yeux sur sa teneur en calories.Des bouleaux amincissants sont utilisés pour décharger le corps, dont la durée ne doit pas dépasser trois jours.

Pour ceux qui adhèrent aux principes d’une bonne nutrition, l’ajout de fromage salé au régime ne fera pas de mal, car sa teneur en calories est minimale.Le menu pour un jour du régime de déchargement sera le suivant:

• Petit-déjeuner: sandwich au pain de seigle et fromage.
• Déjeuner: salade de légumes de saison frais et 100 grammes de fromage.
• Midi: un verre de yaourt, un yaourt ou une pomme.
• Dîner: une tranche de brynzes.

Pendant la grossesse et l'allaitement

Pendant l'attente de la naissance du bébé et après l'accouchement pendant l'allaitement, les médecins conseillent à la femme d'inclure la ration du bouleau.Un tel menu présente de nombreux avantages:

1. Une petite tranche de ce produit à base de lait fermenté va améliorer le métabolisme et la flore intestinale, soulager les problèmes de selles, souvent observés chez les jeunes mères.
2. Une grande quantité de calcium dans un bouleau est simplement nécessaire au bon développement du foetus ou du nouveau-né.En raison de cette propriété, ce produit contribuera au maintien de la santé des dents, souvent gâtées par l’absence de ce minéral pendant la grossesse et l’allaitement.
3. Les changements hormonaux peuvent avoir des effets néfastes sur les cheveux et la peau d'une femme.Une tranche de brynza,utilisé quotidiennement aidera à corriger ce problème.
4. Le complexe vitaminique d'un brynza est un gage de santé et de bien-être pour la mère et le bébé.

Contre-indications

Il existe un groupe de personnes qui préfèrent renoncer à l'utilisation fréquente de bryozoaires.Le facteur négatif ici est la solution saline dans laquelle ce produit est maintenu pendant la fabrication.Si vous faites partie d'un groupe de personnes contre-indiquées et que vous souhaitez en manger, optez pour une variété avec une quantité minimale de sel, telle que l'Imeretian.

Brynza n'est pas recommandé pour:

• problèmes de reins et de foie;
• maladies des voies urinaires et biliaires, du pancréas;
• maladies de l'appareil circulatoire;
• Intolérance au lactose ou au lait.

Comment choisir un bouleau

Le produit en vente devrait être dans un récipient rempli de marinade, de saumure ou sous vide.Croûte de fromage ne devrait pas être, sur la couche extérieure est autorisé à avoir un dessin de la faucille.Inodore Odeur, fromage aigre, en présence de marinade - doit être l'arôme des épices.Une chèvre ou une chèvre peut sentir le lait de leur animal.Le monolithe de fromage doit être exempt de dommages visibles.Le goût peut avoir une légère amertume.La durée de conservation de la Bourgogne - 4 jours à compter de la date de fabrication, en présence de conservateurs - une semaine.

Comment utiliser

Le fromage bulgare a un goût délicat, il est donc souvent utilisé dans les salades, comme tarte etrouleaux.Si vous n'aimez pas le fromage trop salé, placez-le pendant deux minutes dans de l'eau bouillante.La consistance crémeuse de la variante moldave s’accorde bien avec la viande de volaille, de bœuf, de poisson, de légumineuses, de fruits et d’autres produits laitiers, tels que la crème sure.

Il peut être utilisé comme composant de la célèbre salade grecque, une saumure préalablement égouttée, associée à des épinards et des fines herbes dans des tartes.Les cuisiniers sont invités à utiliser du fromage simplement avec une tranche de pain.

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