Prosciutto - qu'est-ce que c'est, sa composition, son nombre de calories et sa différence par rapport à l'hormone, comment choisir et stocker à la maison

Le prosciutto italien a une tradition séculairehistoireDans sa production, des recettes traditionnelles testées depuis des années sont utilisées.Contrairement au jambon classique, le prosciutto est un morceau de porc séché au soleil.Il peut être coupé en fines tranches avant d'être vendu.Chacune des régions d'Italie a ses particularités de cuisson du jambon.La variété Parme est très populaire.Il est préparé exclusivement avec du sel de mer.Dans d'autres régions, le produit est fabriqué à partir d'ail, de poivre moulu et d'épices variées.

Qu'est-ce que le prosciutto?

Le jambon italien est une collation séchée au soleil qui est préparée pendant plusieurs mois à partir de viande de porc.Le prosciutto a un goût épicé, une texture délicate et un merveilleux arôme de viande.Il est servi en fines tranches crues.Faire des pizzas, des salades, des snacks et autres plats à sa base.Ce jambon est considéré comme l'un des produits les plus populaires en Italie.

La composition du naturelLe produit de viande italien comprend des vitamines (B1, B2, B3, B6, B12, E), des complexes minéraux (fer, sélénium, phosphore, magnésium, potassium, sodium, calcium), des protéines, des graisses, des acides pantothéniques et nicotiniques.Cette combinaison de nutriments contribue à renforcer le système immunitaire, à améliorer le travail du tractus gastro-intestinal, du système nerveux.Certains nutritionnistes affirment que le prosciutto est nocif en raison de sa teneur élevée en graisse.Mais s'il est utilisé en quantités raisonnables, il n'y aura pas de problèmes de cholestérol, de kilos en trop.

Teneur en calories

100 grammes de jambon italien contiennent 279 calories.Pour le produit carné, ce chiffre n’est pas très élevé, mais les nutritionnistes ne recommandent pas d’abuser du produit avec une tendance à l'embonpoint.Plusieurs fois par semaine, vous pouvez préparer différentes collations avec du prosciutto.Par exemple, une délicieuse collation hypocalorique sera constituée de tranches de potiron cuit au four, enveloppées dans du jambon et recouvertes de parmesan.

Variétés

Chaque région d'Italie modifie elle-même la production de prosciutto. On connaît donc de nombreuses variétés de ce produit.Plusieurs types de jambon ont même reçu le label de qualité DOP (appellation d'origine protégée).Les fabricants sont fidèles aux traditions de fabrication séculaires et utilisent uniquement des ingrédients de qualité.Les types les plus célèbres de jambon italien sont les suivants dans le monde:

• Prosciutto di Parma.En popularité, cette variété occupe la première place.Il ne comprend que la viande et le sel.Les autres ingrédients, conservateurs ou épices ne sont pas utilisés dans la production.Porc pourprosciutto

  Hamon et le prosciutto ont une technologie de production similaire.Les Italiens considèrent que leur entrée est la plus délicieuse, alors que les résidents espagnols considèrent cette affirmation comme controversée, affirmant que le jamon est la meilleure des spécialités de viande.La différence de goût de ces types de collations s’explique par un certain nombre de facteurs - du régime alimentaire des porcs, dont la viande est utilisée dans la production, aux subtilités du processus technologique.

  Ces délices se distinguent par leur goût.Le jambon italien a une structure plus douce et moelleuse.Jamon est sec et même dur.En Espagne, les porcs sont nourris de glands pour produire des mets délicats, tandis que les Italiens nourrissent les animaux de fruits et de maïs.Il est cultivé pour la préparation du hamon, généralement des porcs de race noire.Par conséquent, le produit fini a une teinte plus foncée que le prosciutto.

  Il existe également des différences dans le processus technologique.Le salage du hamon espagnol est effectué dans des récipients fermés.Le prosciutto est également suspendu dans les locaux.Ce facteur affecte non seulement le goût du produit fini, mais également le degré de sécheresse.La durée de la délicatesse est différente - le jamon se prépare depuis beaucoup plus longtemps (environ 4 ans), mais il restera probablement en place pendant un an au maximum.

  

  Caractéristiques de la production

  Pour cette production italienne de produits à base de viande, les porcs de certaines races sont spécialement élevés.Ils utilisent du maïs, des fruits, de l'orge et du lait pour les nourrir.La base de leur régime alimentaire est le sérum, qui reste après la préparation du parmesan.Un tel régime permet d’atteindre un climat doux etgoût sucré de la viande.Cette astuce est utilisée depuis 8 siècles, depuis que les moines des monastères italiens ont constaté une telle dépendance du goût à nourrir les animaux avec du fromage et du fromage.

  Le climat et l'air marin jouent un rôle important dans la technologie de production de ce jambon.Les experts impliqués dans la production de produits à base de viande de Parme affirment qu’il s’agit de l’un des facteurs fondamentaux de la production adéquate de prosciutto.Dans la région, même les usines sont construites de manière à ce que les vents de la mer aient accès aux salles où se produit la maturation progressive du jambon.Les chambres sont spécialement équipées de fenêtres à fentes.

  La technologie de production implique le respect strict de stades et de recettes éprouvés depuis des siècles.Le précipité est effectué à travers une machine à saler, après quoi le spécialiste vérifie la qualité et verse manuellement le sel si nécessaire.Le sel de mer est utilisé dans la fabrication du prosciutto - il affecte l'ombre du produit fini, son goût et son arôme.En outre, il contient un certain nombre de substances utiles (sels de magnésium, de phosphore, d'iode et d'autres éléments).Après avoir salé le jambon, il est suspendu dans une pièce préparée.La période de détention est de 9 à 18 mois.

  Recette de prosciutto maison

  • Durée: 3-4 mois.
  • Nombre de portions: 10 personnes.
  • Plats de calories: 279 kcal pour 100 g
  • Objet: collation.
  • Difficulté: moyenne.

  Il sera difficile de trouver des porcs de la bonne race de la bonne race.Dans les magasins nationaux, il est recommandé d’acheter du matériel agricole à la ferme après avoir appris la qualité à l’avance.Prosciutto préparé sur une longue période (environ 3-4 mois), vous devez donc être patient.Vous pouvez éventuellement remplacer les épices de la recette par d'autres.

  Ingrédients:

  • jambon de porc - 1 pc.(poids - environ 10 kg);
  • sel de mer - 2 kg;
  • poivre noir moulu - 50 g;
  • paprika - 35 g;
  • Safran - 40 g

  Méthode de préparation:

  1. L'os de porc doit être soigneusement lavé et séché avec une serviette en papier.Ensuite, suspendez-le au réfrigérateur pendant 3-4 jours pour le sécher.Pendant ce temps, le sang doit en sortir.
  2. Enlevez l'excès de graisse et de peau.Frottez le porc avec des épices.
  3. Le sel devrait être combiné avec une petite quantité d'eau et y être déposé.
  4. Placez le produit obtenu sur une forme plate en bois.Si possible, couvrez la surface de la zone environnante avec du sel.Transférez au réfrigérateur pendant 6-8 jours.
  5. Prenez le jambon prêt à l'emploi, déplacez-le de l'autre côté, toujours avec le même sel.Conserver au réfrigérateur pendant 7 jours.
  6. La prochaine étape consiste à suspendre le réfrigérateur au réfrigérateur pendant une semaine, mais sans sel.Pour ce faire, il doit être nettoyé à fond.
  7. Lavez le produit et suspendez-le au frais pendant 14 jours.
  8. Graisser la surface du jambon avec de la graisse là où il n'y a pas de peau.Suspendre pendant 2-3 mois.

  

  Comment manger et conserver

  Le prosciutto est un produit qui peut être utilisé à la fois comme collation autonome et commestock de plats différents.Dans les régions d'Italie, il est enveloppé dans des bâtons de grissini ou cuit avec du prosciutto.Délicieuses salades avec des légumes verts, des légumes et des tranches de ce jambon italien.Même les seconds plats sont préparés à partir de cela.Le jambon prosciutto est associé à du fromage, des olives, des asperges, de la roquette et certains fruits juteux.Il est complété par des tranches de fetak, de crevettes et de tomates séchées au soleil.

  Il est nécessaire de conserver le produit carné au réfrigérateur.Pour éviter l’absorption des odeurs, il est recommandé de l’emballer dans du papier aluminium, un film alimentaire ou des morceaux de tissu.Peut être utilisé pour stocker un emballage sous vide ou un couvercle.Parfois, un mélange de graisse, de sel de mer et de jus agit à la surface du jambon.Couper cette couche avant utilisation.

  Comment choisir le prosciutto

  Si le prosciutto est sélectionné en Italie, il est recommandé de préférer les petites boucheries aux épiceries.Ils peuvent envisager de nombreuses options pour le jambon. Parlez-en au propriétaire du banc, qui se fera un plaisir de vous aider à trouver un produit à base de viande qui réponde aux goûts et préférences de chacun.Ces magasins offrent des os entiers et de petites portions.Le boucher sera capable de trancher la bonne quantité de porc séché.Si le prosciutto est sélectionné sur le territoire d'un autre pays, il convient de faire attention aux caractéristiques suivantes:

  • Qualités gustatives.Le vrai jambon italien a un goût de viande délicat et agréable.La particularité est l'équilibre entre les notes salées et sucrées.Ils ne devraient pas non plussentent des goûts amers, acides ou étrangers - ils indiquent des défauts dans la production du produit.
  • Aroma.Cela devrait être agréable et discret.L'intensité de l'odeur de cette friandise italienne parle de l'utilisation d'additifs non naturels.Jambon de qualité a l'arôme d'herbes épicées, fruits secs avec des notes de beurre, noisettes grillées.S'il y a une forte odeur de porc cru, il est probable que la viande ne soit pas traitée correctement.
  • Sensations tactiles.Lors du choix d'un produit de qualité, il est important de faire attention à sa cohérence.Le jambon ne devrait pas être trop sec.Pendant la dégustation, on a l'impression que le gras est fondu, sans composants fibreux durs.
  • Ratio graisse /viande dans le jambon.Un vrai produit italien a le juste équilibre entre ces deux morceaux de prosciutto.La graisse représente de 11 à 18% du poids total.La graisse doit être blanche ou légèrement rose.Si la nuance est plus proche du jaune, le porc commence à s'oxyder.La partie en marbre est rouge vif.S'il a des points blancs, il vaut mieux abandonner un tel produit, c'est le résultat d'un mauvais séchage de la cuisse.

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