Pralines - qu'est-ce que c'est et comment préparer des noisettes, des amandes, des noix ou du chocolat

bourgeon de LasunamIl est intéressant de connaître l’histoire de la farce souvent faite de bonbons au chocolat.La praline est une pâte épaisse faite de noix.La délicatesse a une histoire intéressante, qui lui a donné son nom.Cela peut sembler être un mensonge, mais la praline est très facile à préparer à la maison si vous avez tous les ingrédients et un puissant mélangeur à portée de main.

Qu'est-ce que le praliné?

L'histoire du praliné remonte au XVIIe siècle.L'ambassadeur de France nommé Plesy-Pralen voulait faire plaisir au roi Louis XIV avec quelque chose de sucré et a demandé à son chef personnel de cuisiner quelque chose de spécial.Selon la légende, un jeune apprenti chef aurait accidentellement renversé des amandes, et le chef aurait versé du sirop de sucre sur les noix.Il devait venir à la table et les amandes au sirop de sucre ont dépassé toutes les attentes.Le chef à ce moment ne pouvait même pas penser que la douceur serait nommée en son honneur et que la recette serait répandue dans le monde entier.

La composition originale ne comprenait que trois ingrédients: les amandes, le chocolat et le sucre brûlé.En apparence, le produit est un mélange épais.Dans la cuisine moderne, les pralines sont utilisées pour créer des chocolats, décorer des gâteaux, des gâteaux à la crème.La recette a changé avec le temps et les voyages à travers le monde et cette douceur est préparée avec l'ajout de halva, crème, café et graines.La valeur énergétique de ces pâtes délicieuses est élevée, vous ne devez donc pas abuser de praliné.

Comment fabriquer des bonbons avec une étui praliné

250 ans après l'invention accidentelle, la douceur était représentée par des chocolats, créés par un chimiste du Neuhaus qui les commercialisait.Au début du XXe siècle, il décida de verser de la praline dans un verre de chocolat.C’est ainsi que les pralines dans la coquille de chocolat ont fait leur apparition et qu’elles ont gagné l’amour des bonbons dans le monde entier.En Allemagne et en Suisse, ce type de confiserie reste le plus populaire et est fabriqué à l'échelle industrielle.Aujourd'hui, vous pouvez voir une vaste sélection de chocolats fourrés à la noix, au sucre et au chocolat.

Comment cuisiner à la maison

Vous pouvez préparer du praliné vous-même à la maison.Cela ne nécessite pas de connaissances culinaires particulières, seulement la présence des composants nécessaires et un peu de temps.Vous pouvez utiliser le produit fini pour la fabrication de chocolats et de gâteaux.Si vous donnez aux pâtes une forme et que vous les refroidissez au congélateur, vous pouvez servir de bonbon praliné.Vous pouvez utiliser des petits gâteaux ou des moules à glace à cette fin.Comment cuisinerpraliné aux noix?

Recette de praliné

Il existe de nombreuses recettes à base de pâte de noisette auxquelles les pâtissiers du monde entier se réfèrent.Essentiellement, ils représentent le même processus, mais différents additifs (chapelure de massepain, zestes de citron, miel, etc.) rendent chaque remplissage préparé différent de l'autre.Si vous souhaitez vous offrir, à vous et à vos proches, des gâteaux naturels, préparez une praline selon l’une des recettes suggérées.

Recette classique

  • Temps: 30 minutes.
  • Nombre de portions: 4 personnes.
  • Teneur en calories du plat: 250 kcal /100 g.
  • Objet: pour dessert.
  • Difficulté: facile.

La recette classique est la base de toutes les autres variétés de praliné.Si vous avez appris à préparer les bonbons de cette manière, vous pouvez alors commencer des expériences en toute sécurité et ajouter de nouveaux ingrédients au mélange: liqueur, baies, chapelure au caramel, obtenir un nouveau goût.Mélanger les noix les unes avec les autres.Prenez l'huile végétale exclusivement sans odeur, sinon vous pouvez gâter le produit fini avec un goût désagréable.

Ingrédients:

  • noix - 100 g;
  • sucre - 100 g;
    • 69) huile végétale - pour lubrifier le pont;
  • jus de citron - 1 c.l.

Méthode de préparation:

  1. Chaque noyau doit être nettoyé à fond, pourri ou vieilli, sinon le goût du produit fini sera amer.
  2. Dans une casserole préchauffée, séchez les noix.Cela prend 5-7 minutes.Assurez-vous de remuer constamment pour empêcher les noix de brûler.
  3. Versez les noix préparées sur une plaque à pâtisserie huilée.
  4. LeVersez le sucre uniformément sur le fond épais.
  5. Une fois le sucre fondu, ajoutez le jus de citron.Remuer.
  6. Il est nécessaire de cuire le caramel jusqu'à ce qu'il soit doré.
  7. Dès que le sirop de sucre est prêt, versez les noix sur le pont.Nous attendons que notre praline presque prête se durcisse.
  8. Broyer le produit fini mélangeur.Sous cette forme, il peut être utilisé pour saupoudrer le gâteau.
  9. Si vous ajoutez un mélange sec de chocolat chaud, de lait ou de beurre, vous pouvez former des bonbons.

Chocolat

  • Durée: 40 minutes.
  • Nombre de portions: 5 personnes.
  • Teneur en calories du plat: 300 kcal /100 g.
  • Objet: pour dessert.
  • Difficulté: moyenne.

La praline au chocolat est un régal idéal pour les invités et pour toute la famille.Vous pouvez utiliser absolument n'importe quel chocolat: laiteux, blanc, noir, amer - tout dépend de vos préférences.Il est conseillé d’acheter pour la cuisson non pas une plaque à pâtisserie, mais du vrai chocolat de la plus haute qualité, qui sera fondu de manière uniforme et aura un goût riche.

Ingrédients:

  • toute noix - 100 g;
  • sucre - 100 g;
  • chocolat au lait - 100 g;
  • Le chocolat est amer - 100 g;
  • sucre en poudre - 100 g;
  • biscuits - 50 g

Mode de préparation:

  1. Mettez les noix dans un plat sec et préchauffé et laissez sécher pendant 7 minutes.
  2. Ajoutez du sucre, mélangez.
  3. Lorsque le sucre est complètement dissous et transformé en caramel, étalez le mélange sur un plat bien fondu.l'huile.Cool.
  4. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
  5. Broyer le mélange de noix durcie dans un mélangeur ou avec un rouleau à pâtisserie.
  6. Combinez le chocolat avec des pralines et étalez-le sur de petits cupcakes.Saupoudrez de biscuits par-dessus.
  7. Réfrigérez les bonbons au congélateur.

Praliné noisette

  • Durée: 30 minutes.
  • Nombre de portions: 6 personnes.
  • Valeur calorique du plat: 250 kcal /100 g.
  • Objet: pour dessert.
  • Difficulté: facile.

Les pralines aux noisettes sont délicieuses.Ajouter du chocolat fondu ressemblera aux pâtes préférées du Nutella.À partir de là, vous pouvez faire des bonbons au chocolat, c’est comme une gâterie à part entière, des gâteaux de graisse pour gâteaux plutôt que de la crème.Les boulettes de coco ou de cacao naturel sont particulièrement délicieuses.Vous avez besoin d'un mélangeur ou d'un robot culinaire pour broyer les noisettes dans la farine, puis les amener à une pâte glissante.

Ingrédients:

  • Noisettes - 300 g;
  • sucre ou sucre en poudre - 250 g;
  • huile de noisette - 10 ml

Mode de préparation:

  1. Noisette décortiquée ou non - tout dépend de la couleur du produit fini.
  2. Dans un four préchauffé à 200 degrés, placez le four avec la noisette.
  3. Les noix sont prêtes en 7 à 10 minutes lorsque leur couleur devient dorée.
  4. Transférer les noisettes dans la casserole et y ajouter le sucre.Mélangez pour empêcher le sable de fondre uniformément.Assurez-vous de remuer jusqu'à ce que le sucre brûle.
  5. Dès que le sucredessert inhabituel, vous aimerez la recette du gâteau au chocolat mousse.Cela prend quelques étapes, prend beaucoup de temps, mais le résultat dépassera toutes vos attentes.La praline pour le gâteau peut être cuite pendant tout le processus ou déjà utilisée.Ne prenez que de la crème contenant 33% de matières grasses, sinon vous pouvez ne pas secouer les autres.

    Ingrédients:

    pour biscuit

    • oeuf - 1 pc;
    • poudre de cacao - 2 c.l.
    • Huile végétale - 1 c.l.
    • sucre - 50 g;
    • levure en poudre - 1 c.
    • Farine de froment - 0,5 c.l.
    • amidon - 1 c.l.

    pour couche de praliné

    • riz air - 100 g;
    • miettes de praliné - 4 c.l.
    • beurre - 30 g;
    • chocolat noir - 200 g;

    pour la mousse au chocolat

    • jaunes - 2 pcs;
    • œufs - 2 pièces;
    • sucre - 150 g;
    • chocolat noir - 200 g;
    • gélatine - 20 g;
    • crème 33-36% - 500 g;
    • Proline Proline - 2 c.l.

    pour le glaçage

    • eau - 175 ml;
    • crème 33-36% - 100 ml;
    • sirop de glucose - 25 g;
    • sucre - 125 g;
    • poudre de cacao - 65 g;
    • Gélatine - 10 g

    Méthode de préparation:

    1. Faites cuire le gâteau: mélangez l'œuf au sucre et battez pendant 5 minutes à feu doux.
    2. Ajoutez la farine, l'amidon, la levure chimique, l'huile végétale et le cacao.Tout devrait être bien mélangé.
    3. Versez soigneusement la pâte finie dans le moule et envoyez-la dans un four préchauffé à 180 ° C.Cuire le gâteau pendant 10-15 minutes.
    4. Retirez le gâteau de la forme etcool
    5. Pour le préparer, faites fondre le chocolat, puis ajoutez-y le beurre.Remuez bien.
    6. Ajoutez les miettes de noix au caramel dans la masse de chocolat.Remuez encore.
    7. Ajoutez ensuite le riz à la masse de chocolat.Mettez de côté la masse finie.
    8. Pour préparer la mousse, versez la gélatine avec de l'eau et laissez-la gonfler.
    9. À ce stade, fouettez la crème grasse à un état de pointes blanches.
    10. Combinez les œufs avec les jaunes et le sucre, fouettez pendant 5 à 8 minutes.
    11. Ajoutez le chocolat fondu et réfrigéré, puis introduisez-le dans la gélatine fondue.
    12. Enfin, ajoutez la crème fouettée à la mousse et mélangez bien jusqu'à consistance lisse.
    13. Pour assembler le gâteau: placez le gâteau dans une forme détachable, versez la moitié de la mousse et déposez-le au congélateur.
    14. Une fois que tout est gelé, déposez la mousse pralinée et versez le reste de la mousse.Remettez-le au congélateur.
    15. Préparez le glaçage: remplissez la gélatine avec les instructions et laissez-la gonfler.
    16. Dans une casserole, mélanger la crème, l'eau, le sucre et le sirop de glucose.Réglez pour chauffer et chauffer à 100 degrés.
    17. Ajoutez ensuite le cacao en poudre et laissez cuire encore une minute.
    18. Ajoutez la gélatine gonflée au glaçage chaud et remuez.Refroidissez le vernis fini, mais ne le laissez pas se solidifier.
    19. Retirez le gâteau et versez-le avec du glaçage.
    20. Transférer le gâteau dans un plat de service et réfrigérer pour obtenir un glaçage complet.

    Conseils utiles

    Cuire des pralines aux noix n'est pascomplexité, mais certaines des recommandations ne doivent pas être manquées:

    1. Les noix peuvent être pelées mais laissées.La couleur de la future pâte en dépendra: plus de lumière sortira des noix pelées.
    2. Si vous ne possédez pas un puissant robot culinaire et seulement un mélangeur, il est préférable de les broyer avec un rouleau à pâtisserie avant de commencer à fouetter les noix.Cela permettra au mélangeur de traiter plus facilement de petits morceaux que des fruits entiers.N'utilisez pas de moulin à café!
    3. Des noix concassées, des tranches de caramel peuvent être ajoutées à la pâte.
    4. Lorsque vous séchez des noix dans une poêle, ne les laissez pas brûler.Pour ce faire, remuez-les constamment avec une spatule en bois.
    5. S'il n'y a pas de parchemin sous la main, les noix peuvent être déposées sur un film ou une feuille.
    6. Lorsque vous faites fondre le sucre, essayez de ne pas le laisser brûler, sinon vous aurez un goût brûlé.Avant de mélanger le caramel avec des noix, prélevez un échantillon.

    Vidéos

Publications connexes