Kirsch - de quoi s'agit-il et de l'historique, des technologies de production et d'utilisation en cuisine

La boisson, également connue sous le nom de Kirschwasser, est un distillat de cerise transparent et durable. Il s'agit simplement d'une infusion de cerise parfumée qui contient environ 37 à 43 degrés d'une forteresse.Le vrai kirsch est fabriqué à partir de cerise noire de Morelllo, mais de nos jours, les producteurs sont plus susceptibles d’utiliser la cerise rouge comme base.Le nom "Kirschwasser" est d'origine allemande, dont la traduction signifie "eau blanche", et les Allemands en savent beaucoup sur la "bonne" eau.

Qu'est-ce que le kirsh?

En fait, le kirsh est une vodka à la cerise, une eau de vie aux fruits, de l'alcool de lune ou une teinture.Il est difficile de se qualifier pour une classe d'alcool en particulier.Le secret principal du kirsh est que les cerises ne retirent pas les os - elles donnent un goût d'amande caractéristique.Il y a une différence entre cette boisson et une liqueur de baies classique ou de l'eau-de-vie: le goût sucré d'un véritable kirschwasser est mélangé à une amande légèrement amère, sans accent particulier.Il n'y a rien de comparable à l'arôme riche et pur des cerises, pour lequel les Allemands sont plus respectueux.

La production de kirsh

La production de kirsh est tout l'art de distiller le moût, que les Français et les Allemands ont subi au 17ème siècle.Pour l’essentiel, la boisson est préparée dans les régions de l’est de la France, de l’ouestAllemagne, où une cerise noire avec une petite pierre pousse dans la Forêt Noire.La Suisse et l'Autriche produisent de la croute.Chaque pays produit de l'alcool à part entière: les Allemands se concentrent sur la forteresse de la croûte des cerises et s'efforcent d'atteindre un degré élevé, tandis que les Français mettent en avant les qualités gustatives et aromatiques:

1. Le processus de fabrication initiale d'une vodka aux cerises est simple..Les cerises à graines de cerise sont d'abord pressées par la presse.
2. Après que les fruits ont été laissés dans une pièce sombre pour la fermentation dans des cuves en verre fermées - pas dans des fûts de chêne.Grâce à cette technique, la teinture alcoolique n'a pas de couleur, elle est complètement transparente.ainsi, le processus d'évaporation nécessaire a lieu.Par tradition, les cuves étaient enfouies dans le sol.
3. La future écorce de cerisier errait pendant environ un mois.Il est possible de stocker la teinture 2-3 ans.Il est conseillé de le garder au froid - il est idéal pour un réfrigérateur ou un sous-sol.

Utilisation

Le cerisier n'est pas seulement consommé dans sa forme la plus pure, il fait également partie de certains cocktails, tels que la Floride,Forêt Noire, Major Tom, Lady Finger, Kirsch & Cassis & Rose.Ajouter la croûte aux liqueurs et au champagne.Un des cocktails les plus populaires - Rose - est préparé de la façon suivante: il faut 45 ml de vermouth, ce qui donne un goût d’herbe aux plantes, 15 ml de croûte (à la base) et 15 ml d’eau-de-vie de cerise, absorbant l’odeur des cerises.Selon les règles du verre à cocktail est décoré avec une bordure d'un mélange de grenadine avec du sucre et des cerises.

Outre la demande de brevetcocktails, "eau de cerise" est souvent utilisé pour la cuisson.Le célèbre gâteau juteux allemand de la Forêt-Noire (autrement connu sous le nom de Forêt-Noire) est imbibé par eux.Le Kirschwasser fait partie du dessert de Cherries Anniversary, le soi-disant plat Queen Victoria.La teinture est utilisée comme remplissage de bonbons au chocolat.Il est également fait dans une fondue au fromage suisse.

Kirchwasser à la maison

• Durée: 28-30 jours.
• Nombre de portions: 10 piles.
• Teneur en calories du plat: 235 kcal.
• Objet: déjeuner, dîner.
• Difficulté: facile.

La vodka à la cerise a longtemps cessé d'être spéciale, mais son goût est agréable à chaque fois.Il existe plusieurs méthodes de fabrication de la croûte: vous pouvez exiger de "l'eau de cerise", et vous pouvez cuisiner avec de la levure et une distillation.Le kirschwasser traditionnel et authentique vaut la peine d’être acheté dans le magasin, car sa base est en cerisier noir.Mais à la maison également, la boisson s’avérera excellente: avec un goût doux et un arôme merveilleux.La teinture de fruits peut être servie au déjeuner ou au dîner - et la bonne humeur est garantie!

Ingrédients:

• cerises (ou cerises douces) - 600 grammes;
• vodka - 0,5 litre;
• eau - 200 ml;
• sucre - 300 grammes.

Préparation

1. Choisissez des baies mûres et fraîches.Lavez bien les fruits et faites quelques petites coupes sur chacun.Cerise (cerise) ne devrait pas se diviser en morceaux.Les os ne sont pas enlevés - grâce à eux, la teinture acquiert un goût d'amande.
2. Placez les baies dans un plat de grand diamètre.Puis saupoudrez-les de sucre - 300 grammes.Remplissez le pot avec de l'eau (200 ml) et mettez à feu doux.
3. Il est nécessaire d'amener la future croûte à ébullition. N'oubliez pas de remuer le mélange tout le temps.Lorsque le sucre est dissous, la surface va bouillonner et la vapeur, retirez hardiment la casserole de la plaque chauffante.
4. Une fois que le kirschwasser a refroidi à la température ambiante, ajoutez la vodka et mélangez bien.
5. Versez le liquide à l'intérieur du flacon stérilisé, fermez-le hermétiquement et placez-le dans un endroit sombre pendant exactement un mois.Il est nécessaire de secouer le verre une fois tous les deux ou trois jours.
6. Le liquide (à travers de la gaze ou de la laine de coton) doit être filtré au bon moment, en pressant toutes les baies de cerises ou de cerises et en le remplissant avec une bouteille de boisson toute prête.Les baies ne sont plus nécessaires.Fermez bien la bouteille.
7. Servez la célèbre croûte sur une table légèrement froide.

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