Chard - ce que sont les avantages et les inconvénients, comment préparer des plats délicieux et équilibrés

Lorsque vous envisagez de planter des légumes dans votre jardin au printemps, il est important de prendre soin de cultiverplantes rysnyh.L'un d'entre eux est la bette à carde, qui n'est pas cultivée en Russie.Cependant, le légume est très utile et pas inférieur aux qualités utiles de l'épinard, le chou blanc de Pékin.Beaucoup ne le savent pas, mais de la betterave à feuilles peuvent être cuits de nombreux plats délicieux - de la soupe, du bortsch, du chou farci à la cuisson.De plus, ses propriétés bénéfiques sont largement utilisées en cosmétologie et en médecine traditionnelle.

Qu'est-ce que la bette à carde et comment est-elle consommée

La bette est une herbe de deux ans qui est le plus proche parent de la betterave, du sucre ou des betteraves fourragères.Dehors, la plante ressemble à l’épinard, a de longues feuilles (jusqu’à 30 cm), des tiges et un goût semblable à celui des asperges.Il existe deux types de légumes:

  1. schnitzel (feuillu).Résistant au gel, après la coupe expulse de nouvelles feuilles qui sont immédiatement utilisables.Les pousses de printemps émergent de la vieille racine.Les feuilles doivent être consommées crues, car elles contiennent de nombreuses vitamines.CouleurLa bette à carde va du vert clair au vert foncé avec des rayures marrons.
  2. Tige (nerf).Il se distingue par des traînées sur la tige, avec lesquelles il est mangé.A des pétioles, jusqu’à 5 cm de diamètre, de couleur différente.Les tiges sont cuites avant d'être cuites.

Betterave feuillue originaire de la Méditerranée, connue depuis plus de 3000 ans, et dans la Rome antique était l'un des principaux ingrédients utilisés dans la cuisine.De ce fait, la carde s'appelait "chou romain".Outre ses qualités nutritionnelles utiles, le légume remplit également une fonction décorative. Les experts ont donc déduit les types de betteraves suivants:

  • pétioles d'argent;
  • pétiole vert;
  • ictère;
  • pétiole rouge.

Valeur calorique et valeur nutritionnelle

Le chou romain ne forme pas de tubercule, seule la partie supérieure de la bette à cardes est consommée dans les aliments.Les feuilles de légumes sont succulentes, utiles et peu caloriques, leur valeur énergétique n’est que de 19 kcal pour 100 g. Valeur en substances de valeur de la betterave:

  • Protéines - 1,8 g;
  • matières grasses - 0,2 g;
  • glucides - 3,74 g;
  • fibres alimentaires - 1,6 g;
  • eau - 92,66 g

Propriétés utiles de la betterave à feuilles

Chard possède une grandela quantité de vitamines, minéraux, nutriments, et comprend également 13 antioxydants.Les légumes contiennent un ensemble de composants importants pour la santé humaine:

  1. Lilac acid.Des aidescontrôler la glycémie.
  2. Phytonutriments, bétalaïnes responsables de l'excrétion des toxines.
  3. Vitamine C. Renforce l'immunité, nettoie le sang, améliore les cheveux, la peau.
  4. Vitamine K. Stimule les processus métaboliques dans les os, les tissus conjonctifs, soutient la fonction rénale.
  5. Vitamine A. A un effet réparateur sur tout le corps.
  6. Carotène.Stabilise la pression artérielle, améliore le système digestif.
  7. Vitamines B, choline, niacine, riboflavine, acide folique, thiamine.
  8. Sélénium, zinc, manganèse, magnésium, sodium, potassium, fer, calcium, phosphore, cuivre.
  9. L'acide pantothénique est impliqué dans les processus métaboliques.

Sur la base des composants ci-dessus, on distingue les qualités utiles suivantes de la betterave:

  1. la normalisation de la fonction cardiovasculaire;
  2. renforçant les fonctions de protection du corps;
  3. excrétion de toxines, scories provoquant une suralimentation;
  4. favorisant la régénération des cellules pancréatiques;
  5. en assurant les besoins quotidiens en magnésium;
  6. effets positifs avec carence en vitamines, anémie, diabète;
  7. amélioration de la vision;
  8. prévention de l'athérosclérose;
  9. traitement des troubles du système nerveux, de la dépression;
  10. nettoie le laitier, contribuant à la réduction de l'excès de poids.

Harms and Contreindications

La quantité considérable de qualités utiles ne rend pas les cardes de betteraves absolument utiles pour tout le monde.Distinguez les propriétés nocives suivantes de la plante et découlent de cette contre-indication:

  1. Contient une grande quantité de vitamine K, dont l'excès provoque une diminution de la pression, des vertiges, des vomissements, des nausées, épaissit le sang et provoque la formation de caillots sanguins.En raison de tout ce qui précède, il n’est pas recommandé d’utiliser des blettes pour les personnes souffrant de telles affections: varices, taux de cholestérol élevé, migraines, thrombophlébite.
  2. Contient des composés d'éther, des sels oxaliques (oxalates), qui provoquent l'apparition de calculs dans la vésicule biliaire et les reins.Il est impossible d'avoir du chou romain pour ceux qui ont déjà de telles formations.

Où et comment il est utilisé

Peu de gens le savent, mais la betterave à cardes a été largement utilisée dans de nombreux domaines de la vie humaine.Le premier et principal - la cuisine.À partir de feuilles de légumes vives et juteuses, préparez des salades, des collations froides, des soupes, pour les seconds plats de légumes verts, faites cuire à ébullition et faites-les cuire dans la chapelure.En outre, les pétioles de la plante sont parfaits pour la mise en conserve, le marinage, la garniture et les herbes - pour le marinage.

Le deuxième domaine d'application est la cosmétologie.Les prospectus sont parfaitement capables d'hydrater, de nourrir, de nettoyer la peau, d'avoir un effet rajeunissant.Préparer sur la base des masques hydratants en vitamine visage et cheveux, car la plante renforce bien les bulbes pileux, stimule leur croissance, soulage les pellicules, donne de la brillance, guérit le cuir chevelu.

Un autre domaine d'utilisation de la carde - la médecine traditionnelle, les plantes préparent une décoction qui a un effet cicatrisant, un effet diurétique et anti-inflammatoire, aide à soigner l'angine de poitrine et les maladies respiratoires.manières.Le jus de betterave est capable d'arrêter les saignements, de guérir le nez qui coule, de soulager les maux de tête, les maux de dents, l'inflammation des yeux, d'arrêter la perte de cheveux.

Que peut-on cuisiner avec des bettes à cardes

Il existe divers plats de bettes à cardes que toute femme au foyer peut cuisiner.Potages froids, collations, œufs brouillés, plats chauds au chou romain: tout est cuit simplement, rapidement, et cela s'avère délicieux, utile.La plupart des mets délicats seront diététiques car l'ingrédient principal est faible en calories.Étudiez soigneusement les contre-indications du produit avant de le cuisiner avec la betterave.

Recette de roulés au chou dans des feuilles de betterave

  • Durée: 1 heure 20 minutes.
  • Nombre de portions: 6 personnes.
  • Plats de calories: 84 kcal /100 g
  • Objet: pour le déjeuner et le dîner.
  • Difficulté: facile.

Pour préparer de délicieux rouleaux de chou juteux, il est nécessaire de sélectionner de grosses feuilles de betterave germées. Il sera donc plus pratique d’envelopper la farce.Leur couleur vert vif et riche rendra le plat appétissant, beau à l’extérieur.Il est possible de faire n'importe quoi avec de la bette, à votre discrétion, mais dans la version classique, les rouleaux de chou sont très parfumés et nutritifs.

Ingrédients:

  • poulet émincé - 400 g;
  • feuilles de chou romaines - 12;
  • riz - 100 g;
  • oignons - 3 morceaux;
  • ail - 2 dents;
  • Aneth - 1 botte;
  • Épices - au goût.

Méthode de préparation:

  1. Faites cuire le riz jusqu'à cuisson complète, mélangez-le avec de l'oignon émincé et haché, de l'ail, des herbes, des épices.
  2. Disposez les feuilles sur l'établi.de la surface, mettre la farce, envelopper l'enveloppe.
  3. Transférer les rouleaux crus dans une casserole profonde et remplir à moitié avec de l'eau.
  4. Posez une assiette plate sur le dessus et un pot rempli d’eau.
  5. Laisser mijoter une demi-heure à feu doux.Servir avec de la crème sure ou du yaourt naturel.

Salade de blettes

  • Durée: 1 an.
  • Nombre de portions: 2-3 personnes.
  • Plats de calories: 84 kcal /100 g
  • Objet: collation.
  • Difficulté: facile.

On peut préparer de nombreuses salades à base de blettes et chacune sera délicieuse.Les propriétés utiles de la collation sont améliorées par la grande quantité de légumes verts, l'ail.Les noix, la vinaigrette sont particulièrement épicées.La quantité d'épices varie selon vos goûts, pour une légère netteté, un arôme peut être ajouté un peu de poivre noir moulu.Rappelez-vous qu'il n'y a pas beaucoup de chou romain à manger car cela peut nuire à la santé.

Ingrédients:

  • Chard - 1 paquet;
  • Noix - 5 pièces;
  • huile d'olive - 50 ml;
  • ail - 2 dents;
  • jus de citron - 2 c.l.
  • sel, sucre au goût;
  • aneth, persil, coriandre - 20 g

Mode de préparation:

  1. Bien laver les feuilles de betterave, les blanchir, les laisser mettre au verre.
  2. Peler les noix, les hacher, hacher les verts.
  3. Pour casser la carde avec vos mains, si elle est raide, il ne reste plus grand chose à retenir.Combinez avec des herbes, des noix et une vinaigrette avec du beurre, des épices et de l'ail pressé.
  4. Bien mélangerverser le jus de citron, laisser reposer environ 30 minutes.

Betteraves marinées pour l'hiver

  • Durée: 1 an.
  • Nombre de portions: 4-5 personnes.
  • Teneur en calories du plat: 16 kcal /100 g
  • Objet: Mise en conserve, snack.
  • Difficulté: facile.

Une façon de préparer des légumes consiste à faire mariner les tiges puis à les conserver.Ainsi, en hiver, vous pouvez à tout moment ouvrir et profiter du merveilleux goût d’une préparation utile.L'essence de vinaigre peut être remplacée par du vinaigre à 9% en corrigeant les proportions.Il est préférable d’ajouter des parasols à l’aneth avec des graines pour lui donner un arôme particulier.

Ingrédients:

  • tiges de blettes - 500 g;
  • sucre - 1-1,5 cent.l.
  • sel - 2-3 c.l.(sans glissière);
  • eau - 1 litre;
  • Essence de vinaigre - 1 c.l.
  • ail;
  • parapluies à l'aneth;
  • feuilles de cassis, de cerisier et de raifort;
  • Graines de sésame, pois de senteur (pois), moutarde en poudre.

Mode de préparation:

  1. Bien laver les pétioles, les égoutter à l'eau, les couper en tranches de 1,5 cm sous le bocal.
  2. Préparez la saumure: faites bouillir de l'eau, ajoutez l'essence, remuez, ajoutez les épices, portez à nouveau à ébullition.
  3. Bocaux pasteurisés, mettre l'aneth au fond, 2 gousses d'ail, 3 petits pois, 1/3 c.poudre de moutarde, feuilles de raifort, groseilles, cerises.
  4. Placez les boutures à la verticale, comme des concombres, les unes contre les autres.
  5. Remplir avec la marinade chaude, stériliserpendant 15 minutes (si le pot contient 0,5 l), rouler.Refroidissez en tournant le couvercle.

Soupe de cardes

  • Durée: 1,5 heure.
  • Nombre de portions: 5-6 personnes.
  • Plats de calories: 22 kcal /100 g.
  • Rendez-vous: pour le déjeuner.
  • Difficulté:

Il est également possible de préparer une délicieuse soupe de légumes à base d’eau ou de bouillon de schnitzel.Le processus culinaire est facilité par le fait que ce ne sont pas une poêle et une cuisinière à gaz qui sont utilisées, mais une multi-cuisinière.Un excellent complément à un tel premier plat serait la crème sure, l’adzhika et la sauce à l’ail.La quantité d'herbes fraîches, d'épices et d'assaisonnements varie en fonction des préférences personnelles.

Ingrédients:

  • viande de poulet - 0,5 kg;
  • bettes à cardes (avec pétioles) - 1 paquet;
  • pommes de terre, tomates - 2 pièces;
  • oignons, carottes, courgettes - 1 pc;
  • le niveau d'huile est bas - 2 c.l.
    • ​​
  • eau - 5 à 6 litres;
  • Sel.

Méthode de préparation:

  1. Épluchez les légumes, râpez les carottes, les pommes de terre, les courgettes, coupez-les en cubes de taille moyenne.
  2. Lavez les betteraves, séchez-les, séparez les feuilles des pétioles.Coupez le haut du chou, le bas - coupez 2 à 4 longueurs, puis divisez en petites barres.
  3. Réglez le mode de cuisson sur un multicuiseur, faites frire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré.
  4. Ajoutez les carottes, faites les frire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
  5. Ajoutez le poulet lavé en le faisant frire jusqu'à ce que la viande soit tendre.
  6. Ajoutez les pommes de terre, les courgettes, les tomates, les betteraves et les épices.Versez de l'eau chaude jusqu'à la marque maximale.
  7. Mettez le mode soupe en marche, fermez le couvercle, faites cuire pour l'alarme.

Tarte ossète à la bette à carde et au fromage

  • Durée: 2 heures.
  • Nombre de portions: 6 personnes.
  • Plats de calories: 172 kcal /100 g
  • Objectif: cuisson au four.
  • Difficulté: facile.

La tourte ossète (Tsakharadzhin) est un autre plat bien connu préparé à partir de chou romain.Ces friandises des femmes de ce peuple caucasien sont souvent cuites, surtout lors de grandes vacances.De tels gâteaux s'avèrent très savoureux, parfumés et rougissent merveilleusement.Servez la tarte encore chaude, graissée de beurre fondu.

Ingrédients:

Pour le test:

  • Lait - 100 ml;
  • Levure - 1 c.l.
  • sucre - 1 c. À thé;
  • kéfir - 200 ml;
  • crème sure - 2 c.l.
  • oeuf - 1 pc;
  • sel - 1 c.
  • farine - 500 g

Pour la farce:

  • bette à carde - 800 g;
  • oignons - 1 pc;
  • sulguns - 500 g;
  • sel, poivre au goût;
  • Huile de friture.

Méthode de préparation:

  1. Fouettez la levure dans du lait tiède, placez-la pendant 20 minutes dans un endroit chaud.
  2. Mélanger l'oeuf avec le lait, le kéfir, le sel et la crème sure. Bien mélanger.
  3. Ajoutez la farine, commencez à pétrir la pâte.Lorsque la masse est homogène, retirer pour chauffer.
  4. Lavez les betteraves, hachez les oignons, hachez les oignons.
  5. Faites frire les oignons dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés, ajoutez les betteraves, faites les cuire jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
  6. Refroidissez, ajoutez râpéfromage
  7. Divisez la pâte en 3 parties, en mettant chacune la garniture.
  8. Rassemblez les bords avec une "pochette" et faites rouler le gâteau avec un trou au centre.
  9. Cuire au four pendant 30 minutes à 18 h.

Culture et soins

Semer la betterave depuis le débutprintemps à juin, pré-trempage des graines dans l’eau.Le sol à planter doit être bien creusé, chaud, pas acide, il est donc nécessaire de fabriquer des engrais organiques, tels que du charbon de bois.Les graines sont enveloppées dans le sol à 2-3 cm, à une distance de 5 cm les unes des autres.Avec la croissance des plantules, ils doivent s'éclaircir, laissant un espace de 10-12 cm entre les plantes adultes.Il n'y a pas d'exigences particulières pour les soins, la bette à carde nécessite un arrosage rapide (au besoin), un assouplissement du sol, l'enlèvement des mauvaises herbes et suffisamment de lumière.

Les feuilles de légumes doivent être coupées régulièrement et les jeunes pousses sont celles qui conviennent le mieux à la consommation.Il est préférable de ne pas toucher les pétioles tant qu’un grand orifice n’est pas formé.La plante a deux ans. Vous n'avez donc pas besoin de la creuser pour l'hiver, mais vous pouvez la laisser passer l'hiver dans le jardin en la pré-mouillant et en la recouvrant de compost.Dans des conditions normales d’hiver avant le début du printemps, vous apprécierez la betterave à feuilles de vitamine.

Comment conserver correctement

Pour une conservation à court terme, les feuilles du légume doivent être placées dans un sac en plastique laissant s'échapper tout l'air et bien emballées afin d'empêcher l'accès à l'oxygène.Lavez les légumes seulement immédiatement avant de les utiliser. Le trempage n’est pas recommandé du tout, cartoutes les propriétés utiles vont disparaître.Si un stockage à long terme est envisagé, les blettes sont lavées, coupées et congelées de la même manière que les épinards.

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