Ketchup à la tomate - sauces rapides pour tous les plats

Table des matières

1Ketchup à la tomate - basiqueprincipes technologiques
21. Ketchup de Chili en pâte de tomate
32Ketchup de la pâte de tomate au kebab
43. Ketchup de la pâte de tomate "douce"
54. Ketchup à la tomate et aux herbes de Provence
65. Le ketchup à la tomate est une recette inhabituelle
76. Ketchup de la pâte de tomate au poisson cuit - rapide et facile
8Ketchup de la pâte de tomateStyles - Trucs et astuces utiles

Tous les ketchups des rayons sont très jolis et attrayants, car ils sont emballés dans des emballages et des bouteilles bien colorées.C'est le coup marketing habituel.Mais en regardant de plus près, en se familiarisant avec la composition, il s’avère qu’elles sont épaisses, car une petite quantité de tomates a ajouté une forte dose d’amidon ou d’autres épaississants, qui, dans l’emballage portant l’inscription "produit naturel", contiennent beaucoup de substances non naturelles.

La seule issue est une pièce dont la qualité ne sera jamais mise en doute.

Ketchup à la tomate - Principes technologiques de base

La présence dans le nom de la sauce du mot "tomate" en indique déjà le composant principal.Ne vous précipitez pas pour acheter de la pâte de tomate, car elle peut également contenir plus d'amidon - des glucides peu utiles, au lieu du contenu concentré en vitamines et en minéraux précieux contenus dans les tomates.De plus, sescuisiner à la maison ne vous causera pas beaucoup de problèmes et ils seront récompensés par un produit véritablement naturel.

La préparation du ketchup de la catégorie "Extra" commence par la préparation de la pâte de tomates ou de la purée de tomates.Pour les sauces à base de tomates, choisir les tomates mûres, presser le jus et porter à ébullition jusqu'à consistance moyenne.Ensuite, des épices aromatiques sont ajoutées à la purée de tomates.Le ketchup de qualité supérieure peut inclure des pommes, des oignons, des carottes, mais pas plus de 7 à 10%.Ces composants complètent non seulement le goût de la sauce, mais servent également d'épaississant naturel.

La principale différence entre le ketchup fait maison est que les femmes au foyer ne conservent jamais l'amidon et n'utilisent pas d'amplificateurs ni de stabilisateurs de goût.De plus, la préparation et la stérilisation de la sauce, la présence dans la composition de la tomate de tout le complexe d'antioxydants, stockent le produit de manière fiable et permanente.

En ce qui concerne le goût, il est toujours possible de le reconstituer en ajoutant des épices et des herbes épicées, comme indiqué sur une étiquette aimée, à la seule différence que ce goût sera créé à la maison, naturellement, avec amour.et en prenant soin de la santé de leurs proches.

1. Ketchup de Chili en pâte de tomate

Ingrédients:

Tomates mûres de 6 kg
Piment rouge (sans grains) 3-4 pcs.
Sel 50 g
Sucre - 120 g
150 ml de vinaigre

Technologie de préparation:

Triez les tomates mûres.Pour la préparation de la pâte de tomates, il est préférable de sélectionner des tomates de variétés charnues: elles ont plus de chances de bouillir à la densité souhaitée.Ne pas ajoutercoller l’eau dans la pâte et conserver le goût naturel, couper les fruits sélectionnés en tranches, fouetter, mettre dans une casserole et cuire à feu doux.Une fois le fourré refroidi, passez-le dans un tamis pour enlever la pelure et les graines, versez le jus dans la casserole et faites-le bouillir jusqu'à obtenir la consistance d'une crème sure épaisse. La densité doit être dans le ketchup fini.

Ajoutez le sucre et le sel, le piment rouge haché au mélangeur.Faire bouillir pendant dix minutes, puis verser 9% de vinaigre, mélanger et conditionner dans des récipients stériles chauffés - pots ou bouteilles à col large.Visser, couvrir.Après avoir refroidi l’air, transférez-le dans un endroit frais.

2. Ketchup de la pâte de tomate au barbecue

Ingrédients:

Pâte de tomate naturelle 1 kg
Piment Ratunda mi-épicé, 5 pcs.
Rouge Chili 2 pcs.
Ail 100 g
Coriandre
Oeillet
Noix 200 g
Piment de la Jamaïque
Houblon suneli
oignons 300 g
sel 70 g
sucre 150 g
vinaigre de pomme 100 ml

Technologiecuisson:

Le poivron, l'oignon et l'ail sont nettoyés et coupés à volonté.Mettez les cerneaux de noix grillés dans le mélangeur, puis ajoutez-y l'ail.Ajouter progressivement les poivrons et les oignons.Fouetter la masse entière jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse et mélanger avec la pâte de tomate.Ajouter de l'eau bouillie si nécessaire.Cuire la sauce environ quinze minutes à feu moyen en remuant.

Ajoutez du sel et du sucre, des épices au goût.Après avoir ajouté les épices, ne faites pas cuire le ketchup pendant plus de cinq minutes pour qu'il ne disparaisse pasarôme.Ajoutez le vinaigre à la sauce finie, portez à nouveau à ébullition et versez dans des bocaux chauds et secs.

Le ketchup peut être scellé avec des couvercles en plastique et réfrigéré.

3. Ketchup de pâte de tomate "douce"

Ingrédients:

Poivre bulgare 1 kg
Pommes 0,5 kg (net)
Oignons 500 g
Carottes 450 g
Pâte de tomates 1,2 l
Cannelle
Ail 120 g
Carnation
Chili
Piment de la Jamaïque
Coriandre
Sucre 250 g
Vinaigre 200 ml
120 g de sel
Racine de céleri 100 g

Technologie de préparation:

Pommes etépluchez les légumes et faites-les cuire de toutes les manières possibles en utilisant des appareils de cuisine.Il est conseillé de mettre la purée de pommes immédiatement dans un environnement acide, donc essuyez-les avec du vinaigre.Frottez le céleri et les carottes sur une petite râpe pour que le ketchup ne remarque pas les microparticules.

Mettez d'abord les carottes et le céleri-rave dans une casserole, faites-les bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, battez au mélangeur, puis ajoutez les autres ingrédients.Moudre les épices, ajouter au goût.

Faites bouillir le ketchup pendant 10-15 minutes.Pour un stockage prolongé à température ambiante, verser dans des plats stériles et pasteuriser.Pour la consommation, il est possible de verser dans des pots secs et de les couvrir avec des couvercles en plastique.

4. Pâte de tomates aux herbes de Provence

Ingrédients:

Sucre 90 g
vinaigre de vin 75 ml
sel 30 g
herbes de Provence (mélanges secs) 100 g
pâte de tomates 700 g
oignons 300 g

111]

Poivron 500 g

Piment (piment ou poivre de Cayenne) au goût

100 g de paprika séché au soleil

Huile d’olive 150 ml

Techniques de préparation:

Épluchez l’oignon, le poivre de Cayenne et le poivron rouge pour obtenir une consistance pure.Ajoutez tous les ingrédients à cette masse sauf le vinaigre, qui devrait être ajouté en dernier.Remuer, laisser mijoter à feu doux pendant dix minutes.Versez le vinaigre, remuez encore et versez dans le récipient stérile avec de l'eau chaude, en vous arrêtant immédiatement.

Pour le stockage à long terme à la température ambiante, le ketchup doit être stérilisé pendant 15 minutes (pour des pots ou des bouteilles d'une capacité de 0,5 l).

5. Le ketchup à la tomate est une recette inhabituelle

Ingrédients:

Prune 0,5 kg
Miel 300 g
Tomates jaunes 3 kg
250 g d'oignon
Laitue 500 g
Gingembre (racine fraîche) 100 g
Carnation 7-8 pcs.
Poivre blanc 40 g
Sel - au goût
Citrons 1 pc.

Techniques de préparation:

Les tomates des variétés jaunes ont la même pâte de tomates que les tomates rouges.Mais pour réduire le temps de ketchup, retirez les graines des baies de prune mûres (même un peu trop mûres!) Épluchez l'oignon, le poivre et le gingembre.Pour garder l'intrigue dans la préparation du ketchup à la tomate jaune, utilisez la laitue trop jaune - retirez les graines, coupez-la de façon arbitraire.Mélangez bien tous les ingrédients, versez la purée de pommes de terre dans la casserole et faites cuire doucement en remuant constamment.enlever la mousse.

Après 20 minutes, retirez la casserole du feu, laissez refroidir la masse, passez-la à travers un tamis - il ne devrait pas y avoir de pelure ni de graines dans le ketchup - c'est son secret.Encore une fois, versez la purée de pommes de terre dans la casserole, ajoutez le miel, les épices moulues, le sel et faites cuire à la consistance désirée.Attention à ne pas brûler la masse.

La sauce peut éventuellement être aromatisée à la menthe ou au genièvre.Verser le ketchup jaune chaud dans des pots chauds et secs, tourner.Rangez dans un endroit frais et sombre.

6. Ketchup de la pâte de tomate au poisson cuit - rapide et facile

Ingrédients:

Cognassier 2pièce
Oignon 200 g
Coriandre 10 g
Carnation-3 pcs.
Chili 1 c.
Sel - Au goût
Pâte de tomates 300 g
Graines d’aneth 15 g
Citron 1 pc.
Sucre - au goût

Techniques de préparation:

Épluchez l'oignon et le coing, réduisez-les en purée.Retirez le zeste de citron du citron, pressez le jus et versez-les en purée.Combinez la masse avec la pâte de tomate, ajoutez du sucre et du sel au goût.Cuire la sauce pendant 5 à 10 minutes pour éliminer le goût brut.Dans un mortier, les ajouter au ketchup au dernier moment, avant de les retirer de la plaque.Couvrez la vaisselle.Laisser la sauce reposer pendant au moins une demi-heure.Ajoutez le zeste de citron frais.

La sauce peut être conservée dans un bocal propre et fermé au réfrigérateur pendant un mois.C'est un ketchup universel pour les plats de viande, de poisson et de légumes.Il peut être cuit à tout moment de l'année, avec de la pâte de tomate, et utilisé au besoinde nécessité.

Ketchup en pâte à la tomate - trucs et astuces utiles

Pour éviter que la moisissure ne coule par des sceaux ou du ketchup à la surface de la pâte à la tomate, faites chauffer l'huile végétale raffinée.(1-2 cuillères à soupe par pot), couvrez la surface de la pâte de tomate avec un film gras.

Un kilogramme de tomates mûres, variétés charnues, donne un kilogramme de pâte de tomates, un kilogramme et demi de purée de pommes de terre ou de ketchup à la tomate.

Pour que les épices aient toujours un arôme riche et éclatant, rectifiez-les immédiatement avant utilisation.

Le goût inhabituel et épicé du ketchup à la tomate sera ajouté aux légumes séchés - paprika et tomates.Ils aideront également à obtenir une couleur rouge intense plus intense.

Il n'est pas nécessaire d'utiliser de la farine ou de l'amidon contenant des hydrates de carbone pour épaissir les sauces.De plus, avec de tels additifs, il existe un risque d'altération rapide du produit lorsqu'il s'agit de conserver la sauce pour l'hiver.Un excellent agent épaississant pour le ketchup est la pectine contenue dans les pommes, les raisins de Corinthe, les coings, les groseilles à maquereau.Les fruits donneront à la sauce un soupçon de saveur supplémentaire et ne gâcheront pas la forme, comme l’amidon.

Le ketchup à la tomate peut être préparé à tout moment avec vos épices préférées et un pot de pâte de tomate. Cet ensemble d'ingrédients est presque toujours disponible dans la cuisine de chaque hôtesse.Par conséquent, lorsque vous envisagez de cuire une pizza ou des spaghettis, cuire de la viande, ne vous précipitez pas pour acheter du ketchup dans le magasin.Rappelez-vous qu'une sauce épicée normale ne peut pas être moins chèrepâte de tomate, qui peut souvent être vu dans les supermarchés.