Isomalt - qu'est-ce que c'est, avantages et inconvénients, calories, utilisation en cuisine pour la décoration de gâteaux

Beaucoup ont vu des gâteaux et autres pâtisseries dotés d’éléments décoratifs incroyables: tourbillons, papillons sans poids, cœurs., boules enchanteresses.Il est difficile de croire que tout cela est fabriqué à partir d'un produit qui peut être mangé.Qu'est-ce que l'isomalt?C'est une matière première qui apportera non seulement un plaisir esthétique sous forme de décoration comestible, mais qui aura également des propriétés utiles.

Édulcorant à base d’isomalt

Le nom scientifique isomaltite (ou palatinite) est apparu à la fin des années 1950.Les glucides hypocaloriques ont été obtenus en tant que sous-produit de la production.En goût, il ressemble au saccharose ordinaire et présente des caractéristiques externes qui ne sont pas identiques au sucre habituel.Isomalt est un produit à base de plantes qui entre dans la composition de roseaux et de betteraves, de sorte qu’il est sans danger pour les humains.

En 1990, les succédanés du sucre avaient été officiellement reconnus comme étant sûrs et leur consommation pouvait être consommée en quantité quelconque aux États-Unis.Un peu plus tard, des scientifiques américains ont également rejoint l'Europe: le Comité mixte d'experts sur les additifs alimentaires et le Comité scientifique de l'alimentation de la CEE ont confirmé sa sécurité.Depuis lors, une utilisation généralisée dans les industries alimentaire et pharmacologique a commencé dans de nombreux pays.Le chewing-gum est apparu sur les tablettes des magasins,chocolat ou autres bonbons avec ce substitut de sucre.

Ce qu’ils font

L’édulcorant végétal se présente sous la forme de cristaux ou de granules blancs.Le produit final est un coin à faible teneur en calories, sans odeur, sans calories et au goût sucré.Isomalt est bien soluble dans l'eau.Ce produit est obtenu même à domicile en séparant le saccharose des ingrédients naturels:

  • , du miel;
  • betteraves à sucre;
  • le roseau;
  • amidon.

Propriétés

L'édulcorant E953 est classé comme substitut du sucre naturel et sans danger pour l'homme.Il a un goût très similaire au saccharose, mais n'est pas si sucré, vous devez donc ajouter deux fois plus de produit à un plat sucré.En raison de la faible absorption de ce mur intestinal de sucre, il est autorisé à être utilisé dans le diabète.Isomalt est faible en calories.La valeur calorique est de 240 unités pour 100 g.

Avantages et inconvénients

Les principales raisons de l’isomalt sont les suivantes:

  • Isomalt est fabriqué à partir de produits naturels et a un goût sucré agréable.Il peut être utilisé en toute sécurité au lieu du sucre pour adoucir du thé ou du café.
  • Isomalt est sans danger pour les dents, ne favorise pas la carie, restaure l'émail des dents.
  • Le produit diététique est utilisé pour la saturation.Oui, les grillades ou les sucettes à l’isomalt vous aideront à vous débarrasser de la faim, comme la fibre végétale.
  • Faible en calories.
  • Il est possiblemanger avec le diabète.

Propriétés néfastes du produit:

  • L'isomalt n'étant pas aussi sucré que le sucre ordinaire, le produit est ajouté deux fois plus pour donner à la nourriture ou à la boisson le goût souhaité.Donc, vous obtenez plus de calories.
  • Bien qu’il soit considéré comme absolument sans danger pour le corps humain, il n’est pas nécessaire que ce dernier s’emporte beaucoup, faute de quoi des problèmes au niveau du tractus gastro-intestinal sont possibles.

Comment travailler avec l'isomalt

Les tendances actuelles indiquent que tout devrait être comestible dans un décor avec de la pâtisserie.Les cuisiniers professionnels du monde entier utilisent ce matériau pour décorer des gâteaux et des pâtisseries.Le produit est durable, souple et flexible, il peut être adapté à toutes les formes, tout en résistant aux températures élevées et en ne collant pas aux mains.La méthode de préparation des matières premières pour la confiserie et autres produits est la suivante:

  1. Le succédané de sucre est mélangé à de l'eau distillée dans une casserole.
  2. ​​
  3. Le mélange est mijoté et agité jusqu'à dissolution.Porter à ébullition.
  4. À l'aide d'un thermomètre à confiserie, il est nécessaire d'obtenir une température de produit de 167 degrés.Retirer de la plaque et laisser refroidir à 65 degrés.
  5. À cette température, il est possible de travailler avec le produit dans des gants en latex ou de remplir des moules pour des confiseries ou des bonbons diététiques.En collant et en chauffant périodiquement, toutes les figures peuvent être collées pour ramollir la masse.
  6. Utilisez des tapis en silicone, du papier d'aluminium, du film alimentaire pour emballer.Ouiil sera plus facile de séparer la figurine finie après la congélation.

Bien qu'il soit possible de préparer un tel produit à la maison, les technologies modernes simplifient tout et vous pouvez acheter un produit tout prêt pour la pâtisserie dans le magasin - Procurez-vous des bâtonnets d'isomalt Sassie.Ils sont vendus dans des ensembles de couleurs différentes.Il vous suffit de les chauffer comme indiqué et de transformer le plastique en tout ce que vous voulez.Dans la forme gelée, les décorations de ces bâtons ressemblent à du verre, brillent magnifiquement à la lumière et donnent aux desserts un éclat spécial.

Un autre développement visant à faciliter le processus de baguette est le Sassie Shot.Il est utile de créer des figurines originales encore plus rapidement et très simplement.En quelques minutes, le pistolet chauffe, insérez-y un bâtonnet de la couleur souhaitée, qui commence immédiatement à fondre et à couler sous forme de sirop ou de masse plus épaisse (selon le mode choisi).

Bijoux en isomalt

La préparation de figurines décoratives à partir de succédanés du sucre nécessite peu de choses.et la créativité.Ressemble à des boules ou des sphères.Ce dont ils ont besoin pour les créer:

  • 100 g d'isomalt;
  • spatule en bois;
  • sèche-cheveux;
  • tapis en silicone;
  • pompe à isomalt;
  • gants en silicone.

Le processus de fabrication d'une boule est le suivant:

  1. Préchauffez l'isomalt dans le bac jusqu'à ce qu'il soit liquide.
  2. Ajoutez quelques gouttes du colorant dont vous avez besoin.
  3. Mélanger la masse avec une spatule en bois.
  4. Refroidissez la masse jusqu'à la consistance de la pâte à modeler.
  5. Mettez des gants et faites une balle.
  6. Insérez le tube de la pompe dans celui-ci et commencez à gonfler la sphère.Il est important que les parois de la balle aient la même température.Ceci peut être réalisé par un sécheur à air chaud.
  7. Retirer la pompe de la sphère finie avec précaution, réchauffer le point de connexion.

Si vous versez un biscuit ou un moule à glace de forme intéressante avec un isomalt, vous serez prêt à décorer le gâteau.Vous pouvez également travailler avec un sac à pâtisserie pour obtenir un décor comestible de n'importe quelle forme.Vous aurez besoin de: tapis en silicone, isomalt, colorant, alcool /vodka, sac à pâtisserie ou cornet, moules, moules en silicone ou sucettes, spatule.Une fois que la poudre a été fondue en la chauffant sur la cuisinière ou au micro-ondes, laissez-la reposer un peu et versez-la dans un sac à cornet ou à pâtisserie.

Visser le cornet sur le dessus et commencer à dessiner.Pré-dégraisser le tapis en silicone avec de l'alcool ou de la vodka.Commencez à dessiner un motif, écrivez un nom ou des mots à partir d’un substitut du sucre, faites ce que vous voulez.Vous devez retirer les figurines du tapis avec précaution à l'aide d'une spatule en bois ou en plastique pour éviter les fissures.Une fois prêt, le travail est encore plus facile: remplissez le formulaire avec de l’isomalt liquide et laissez-le refroidir.

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