Vin de raisin fait maison - comment préparer à la maison avec de simples recettes avec des photos

Les secrets de la vinification peuvent être appris pendant des années.Bien que tout le monde puisse facilement apprendre cet art.Pour la première fois, il ne sera peut-être pas digne d'un chef-d'œuvre de classe mondiale, mais une boisson faite maison ne sera pas pire qu'un magasin.Tu veux l'essayer?Ensuite, étudiez des recettes simples avec des photos et décrivez comment faire du vin à partir de raisins à la maison.

Comment faire du vin à partir de raisins

Il existe trois ingrédients principaux pour faire du vin fait maison.Cette liste comprend:

• les raisins;
• sucre;
• de l'eau.

Ce dernier composant n'est pas utilisé dans toutes les recettes.vin fait maison.Il est ajouté si seul le jus de raisin est très acide et réduit même les joues.Dans d'autres cas, la dilution dans de l'eau n'aggrave que le goût de la boisson.La fabrication du vin de raisin à la maison commence par la récolte et le traitement de la récolte.Les grappes doivent laisser la levure sauvage nécessaire à la fermentation.Pour cela, il est nécessaire de récolter les fruits après 2-3 jours de temps sec.Si les raisins sont achetés, les baies ne peuvent pas être lavées.

La production de vin fait maison après le traitement de la récolte comprend trois étapes.Une instruction pas à pas sur la fabrication d'une boisson peut être décrite comme suit:

1. Obtention de céréales.C'est un produit intermédiaire de la vinification et une masse de grappes de raisin broyées.Les peignes ne sont pas nécessairement propres, mais le vin avec eux sera un peu amer.
2. Branche de moût.Cette étape commence 3-5 jours après la réception du cerveau.Le moût - le jus de raisin non éclairé - se détache.C'est déjà du vin, mais jeune et n'a pas commencé à fermenter.
3. Fermentation.À ce stade, la levure de vin se multiplie et transforme le sucre des fruits du raisin en alcool.Le moût est séparé de la pulpe, versé dans un récipient en verre et fermé avec un bouchon muni d’un joint d’eau ou d’un gant médical.Au même moment, vous pouvez adoucir le vin fait maison.

Quelle est l'importance du vin de raisin à la maison

La fermentation d'une boisson est influencée par de nombreux facteurs - température, teneur en sucre et activité des levures.Par conséquent, il n’ya pas de réponse exacte à la question de savoir combien de vin de raisin fait maison joue.Ce processus peut prendre environ30-90 jours.La fermentation est divisée en trois étapes:

1. Initiale.Les champignons de levure commencent la reproduction active.
2. Stormy.Les bactéries finissent par se multiplier, occupant tout le volume du moût.Pendant les premiers jours, il pétille et mousse.Combien de vin est fermenté dans cette phase?Il peut jouer de 0 à 100 jours en fonction de la force désirée de la boisson.
3. Calme.Le moût se calme, les bulles sont émises un peu.La mousse se dépose et la fermentation passe dans les couches inférieures.La durée de cette phase est déterminée par la période de transformation de tous les sucres en alcool.

Quelle quantité de sucre est ajouté au vin de raisin

Environ 1% d'alcool dans la boisson finie est fourni avec 2% de sucre dans le moût.La teneur en sucre des cépages courants en Russie centrale dépasse rarement 20%.Ils produiront du vin avec une force d'environ 6-7%, un maximum de 10%.De plus, la douceur de la boisson sera nulle et le goût sera acidulé.La teneur en sucre du moût ne doit pas dépasser 15-20%, sinon la levure cessera de fermenter.

Quelle est donc la quantité de sucre nécessaire au vin de raisin?Le produit est ajouté finement après que le jus soit devenu acide.Chaque litre nécessite 50 g de sucre.Ils sont dilués dans 1-2 litres de moût fondu, puis renvoyés dans la bouteille.Faites cela une fois tous les 3-4 jours pendant les 2-3 premières semaines de fermentation.Lorsque le jus ne devient pas acide, cela signifie que le sucre est déjà suffisant et que vous n'avez pas besoin d'en ajouter.

Proportions viticoles

Dans la version classique, 10 kg de raisin sont prélevés.Si vous avez besoin d'environ 100 à 200 grammes de sucre pour tout le monde, vous aurez généralement besoin de 1 à 2 kg.Dansdans de rares cas, de l'eau est nécessaire.Il est pris à raison de 500 ml pour 1 litre de jus.Après le vin est fait mi-doux, doux ou fortifié.Il y a une autre option - une boisson alcoolisée.Le tableau montre les proportions de vin de raisin fait maison en termes de teneur en alcool et en sucre.

Vin doux canadien

La teneur en sucre et en alcool du vin doux national doit être comprise entre 12 et 18% et entre 16 et 20%.L'acidité ne dépasse pas 0,8%.Il est préférable de préparer une telle boisson à partir de raisins bleus ou d’utiliser des variétés de noix de muscade.Le sucre devrait être ajouté à raison de 50-100 g par 1 litre de jus.C'est au stade de la fermentation.À la fin, vous pouvez faire du vin sucré fait maison à partir des raisins, en ajoutant un peu plus de sucre.

Vin enrichi en vigne

Selon la recette traditionnelle, le vin de raisin fort est préparé à la maison avec l'addition de sucre et d'alcool ou de vodka.La force de la boisson dépendra de leur quantité.En ajoutant des fruits ou des baies au moût de raisin, vous pouvez obtenir différents types de vin maison fortifié - vermouth, porto ou sherry.Les proportions pour eux sont approximativement les suivantes:

• raisins - environ 6 kg;
• sucre en fermentation - 0,6 kg;
• sucre à fixer - à raison de 100 g par litre de moût;
• alcool à usage médical - 1 litre.

Vin sec fait maison à base de raisins

Pour préparer du vin sec fait maison de vos propres mains, il est bon de savoir qu'il est élaboré entièrement sans sucre ou ne dépasse pas 0,3%.Le fructose du moût n'est fermenté que sous l'action de la levure.Le sucre n'est pas ajouté du tout à cette fin.Pour cette raison, les vins secs sont considérés comme les plus naturels, les plus délicieux et les plus bénéfiques.Les raisins sont nécessaires pour leur production avec une teneur en sucre de 15-20%.Il est préférable de prendre la variété Isabella:

• Un vin de couleur rubis agréable provient de tels raisins;
• Cette variété appartient aux cantines.

Vin mi-doux fait maison à partir de raisins

Le vin de raisin mi-doux fait maison est particulièrement populaire.Il est plus délicat, de goût agréable et possède un arôme de raisin distinct.La composition d'une telle boisson ne contient pas plus de 8% de sucre et jusqu'à 13% d'alcool.La faible teneur de ce dernier rend ce vin idéal pour un festin régulier.Les proportions des ingrédients sont approximativement les mêmes - pour 1 kg de raisin, environ 800 g de sucre et 1,5 l d’eau.

Recette du vin de raisin

Avant de mettre le vin à la maison de vos propres mains, il est nécessaire de choisir les raisins de manière appropriée.Seuls les fruits mûrs conviennent.Dans l'immature, il y a beaucoup d'acide, et dans la surcroissance commence déjà la fermentation acétique.Il n'est pas nécessaire de collecter un cadeau car il a un goût de terre désagréable.Pour la vinification des cépages techniques appropriés.Leurs grappes ne sont pas très grosses, mais les baies elles-mêmes sont petites et proches les unes des autres.Parmi ces variétés se démarquentIsabella, Muscat, Riesling, Merlot, Chardonnay et Cabernet.Pour la vinification à domicile, nous recommandons également Crystal, Kishmish, Friendship, Rosinka et Regent.

Vin de raisin Isabella fait maison

• Temps de préparation: 3 mois.
• Nombre de portions: 22 personnes.
• Teneur en calories du plat: 72 kcal.
• Objet: pour une table de fête.
• Difficulté de cuisson: facile.

Le vin de raisin Isabella est très simple à préparer à la maison.Cette variété est sans prétention - les baies sont résistantes au gel, ont une structure dense et des qualités gustatives agréables.Même le vin blanc peut être fabriqué à partir de cette variété si des fruits verts non mûrs sont utilisés.La même recette prépare une boisson enrichie, de sorte que vous aurez également besoin d'alcool médical.

Ingrédients:

• raisins Isabella - 5 kg;
• alcool à usage médical - 1 litre;
• sucre - 0,6 kg.

Mode de préparation:

1. Saisissez le raisin, puis étendez-le avec les mains ou au pilon.Transférer la masse dans un bocal en verre.
2. Laissez la pulpe pendant 3 jours, puis ajoutez le sucre.
3. Couvrez ensuite d'un couvercle pour l'envoyer dans un endroit chaud pendant deux semaines.
4. Prenez une gaze épaisse, pliez-la trois fois et filtrez-la dans un verre à boire, puis envoyez-la dans un endroit sombre pendant 2 mois.
5. Après cette période, versez l'alcool dans le récipient.Laissez la pièce à usiner pendant encore 2 semaines.
6. Versez ensuite la boisson dans les bouteilles et placez-les dans une position de stockage horizontale.

Vin de raisin fait maison avec de l'eau

• Temps de préparation: 45 jours.
• Nombre de portions: 20 personnes.
• Teneur en calories d'un plat: 96 kcal.
• Objet: pour une table de fête.
• Difficulté de cuisson: moyenne.

Un vin de raisin avec ses propres mains, additionné d’eau, se révèle mince et pas si ennuyeux, mais pas moins agréable en goût.La saveur d'amande ajoute un arôme inhabituel à la boisson.Si vous n'aimez pas cette odeur, vous pouvez ajouter un peu de vanille.Le gant habituel est impliqué dans la technologie.Il ne transmet pas d'oxygène au moût, mais à travers un petit trou libère du dioxyde de carbone à l'extérieur.

Ingrédients:

• levure de vin - 10 g;
• sucre - 400 g;
• raisins - 2 kg;
• eau - 3 litres;
• Essence d'amandes - 1 c.

Mode de préparation:

1. Commencez par trier les raisins, puis malaxez-les et diluez-les avec de l'eau filtrée.
2. Puis placez dans un endroit chaud, laissez pendant 4 jours pour séparer le moût du gâteau.
3. Puis presser le jus, presser le liquide du gâteau, le verser dans un récipient en verre.
4. Après avoir pressé, ajoutez la moitié du sucre, l'essence d'amande et la levure, mélangez.
5. Mettez un gant avec un petit trou au-dessus du doigt, insistez pendant 4 jours.
6. Prenez du moût, ajoutez-y 100 g de sucre, remettez-le.
7. Lorsque le gant a cessé de se gonfler, retirez le vin de la boue à l'aide d'un tuyau fin.
8. Couvrir avec un couvercle en capron, laisser reposer encore une semaine.
9. Une fois encore, le vin peut être retiré des sédiments et peut être bu après maturation complète dans un délai de 1 à 12 mois.

Vins de jus de raisin

• Temps de cuisson: 76 jours.
• Nombre de portions: 30 personnes.
• Plat de calories: 133 kcal.
• Objet: pour une table de fête.
• Difficulté de cuisson: facile.

De manière surprenante, certains gourmets peuvent faire du vin à partir de jus de raisin à la maison.En dehors de la ponctualité et de la patience, vous n'avez besoin de rien ici.Mais la boisson s'avère très savoureuse et son arôme est tout simplement magnifique.Avec le jus pressé, vous pouvez utiliser les raisins eux-mêmes.Encore une fois, les proportions de sucre peuvent être ajustées à votre goût en faisant un vin de dessert mi-sucré ou sucré.Pour les variétés, il est recommandé d’en utiliser plusieurs à la fois.Par exemple, le merlot et le cabernet produisent un vin délicieux.

Ingrédients:

sucre - 1,5 kg;

jus de raisin - 5 litres.

Mode de préparation:

1. Mettre le jus pressé avec les raisins dans un récipient approprié.
2. Laissez le mélange dans un endroit chaud pendant 3 jours.Remuer deux fois par jour.
3. Appuyez ensuite sur la masse sous la presse ou les mains, puis versez-la dans un récipient en verre, mettez-y un gant percé d'un petit trou.
4. Insister pendant 40 jours dans un endroit bien ventilé.
5. Si une partie du moût n'est pas entrée, versez-la tous les deux jours.
6. Lorsque le dioxyde de carbone cesse d'être libéré, entrez le sucre dans la quantité spécifiée.
7. La boisson est ensuite filtrée, mise en bouteille et infusée à une température de 11 à 14 degrés pendant un mois.

Vin secondaire de la vigne

• Temps de préparation: 48 jours.
• Nombre de portions: 20 personnes.
• Teneur en calories du plat: 56 kcal.
• Objet: sur une table de fête.
• Difficulté de cuisson: facile.

Selon la recette classique, seul le moût est impliqué dans le processus de fermentation, c'est-à-dire que le gâteau laissé après égouttage n'est pas utilisé pour la préparation du vin.Bien qu'il existe une recette séparée pour cela.Apprenez à faire "deuxième vin".Ce ne sera pas aussi saturé qu'une boisson de première qualité.C'est une question de goût - quelqu'un aime même ce vin.Son arôme n'est pas pire, il a juste une nuance différente.C'est le vin secondaire de la céréale qui sort avec moins de force.

Ingrédients:

• eau purifiée - 5 litres;
• gâteau aux raisins noirs - 5 kg;
• sucre - 1 kg

Mode de préparation:

1. Mettez le gâteau dans un récipient propre et sec.
2. Ajoutez ensuite le sucre à l'eau.
3. Versez le mélange dans des bidons de 3 litres.
4. Portez des gants de caoutchouc par dessus.Faites une petite piqûre avec une aiguille sur l'un de vos doigts.
5. Laissez la boisson fermenter jusqu'à ce que la pulpe soit pressée et que la couleur d'origine disparaisse.Cela prend environ 40 à 45 jours.
6. Ensuite, égouttez le moût en enlevant tout le gâteau.
7. Laissez le vin pendant encore 3-4 jours.
8. Si le goût de la boisson convient, versez-le sur des bouteilles.Sinon, partez errer quelques jours.

Vin de raisin blanc fait maison

• Temps de préparation: 4 mois.
• Nombre de portions: 15 personnes.
• Teneur en calories du plat: 128 kcal.
• Objet: totable de vacances.
• Difficulté de cuisson: facile.

En étudiant la recette du vin de raisin blanc, vous apprendrez à préparer une boisson unique au goût et à l'arôme exceptionnels.Le processus prendra plusieurs mois, vous devez donc être patient.Mais le résultat plaira non seulement à vous mais aussi aux invités.Les connaisseurs de bons vins apprécieront ce vin.Vous pouvez ajuster la douceur de la boisson vous-même.Selon la même recette, on obtient un vin semi-doux.

Ingrédients:

• sucre - 3 kg;
• raisins - 10 kg.

Mode de préparation:

1. Les raisins doivent être triés avec soin, les baies pourries doivent être enlevées et le reste transféré dans un seau émaillé.
2. C'est une bonne idée de pétrir le produit.Lorsque le jus est libéré, couvrir avec une gaze.
3. Insistez pour 5 jours dans un endroit chaud.Mélanger plusieurs fois par jour avec une spatule en bois.
4. Ensuite, déposez la pulpe sur une passoire et égouttez le jus dans un récipient en verre, en ne le remplissant que de 75%.
5. Ajoutez du sucre, mettez un gant pour plusieurs perforations, fixez-le à l'aide d'une gomme.
6. Dans 3 semaines, la fermentation sera presque terminée.À ce stade, il sera possible d'ajouter plus de sucre à votre goût.Dans ce cas, laissez la boisson pendant encore 1-2 semaines.
7. Puis filtrez le jus dans des bouteilles, fermez-le et envoyez-le dans une cave pour qu'il insiste pendant trois mois.

Vin de raisin fait maison - Recettes avec des gants

• Temps de cuisson: 3 mois.
• Nombre de portions: 12 personnes.
• Teneur en calories des plats: 112 kcal.
• Objet: pour une table de fête.
• Complexitécuisine: facile.

Le vin de raisin fait maison avec un gant est très parfumé.Selon cette recette il est préparé et variétés Lydia et Isabella.Plus précisément, le jus de ce raisin est pris.Le goût particulier de la boisson ajoute un mélange de sureau, d’écorce de chêne et de sauge.Il est ajouté à la bouteille avec un moût dans un sac de gaze.En fin de fermentation, il est simplement extrait et le vin devient ainsi extrêmement parfumé.

Ingrédients:

• jus d'Isabella - 0,8 l;
• sauge, écorce de chêne, fleurs de sureau - au goût;
• sucre - 320 g;
• Jus de raisin Lydia - 1,2 litres.

Mode de préparation:

1. Les vignobles sont bien malaxés. Après quelques heures, serrez les mains et passez le jus dans un récipient en verre à l'aide d'une gaze.
2. Ensuite, dissolvez le sucre, puis installez le gant anti-crevaison.Laissez le verre jusqu'à ce qu'il tombe.
3. Ensuite, retirez le vin du précipité et versez-le dans un pot propre.
4. Entrez le sac de gaze avec les additifs.
5. Fermez à nouveau, laissez-le pendant 1 mois.
6. Retirez à nouveau les boues, retirez le sac avec les additifs.
7. Insistez pour environ 2 mois de plus.

Vin de raisin rouge maison

• Temps de préparation: 73 jours.
• Nombre de portions: 15 personnes.
• Teneur en calories du plat: 147 kcal.
• Objet: pour une table de fête.
• Difficulté de cuisson: moyenne.

Les avantages du vin fait maison se manifestent par sa consommation modérée.La pression artérielle se normalise, l'hémoglobine augmente et radioactivesubstances.La boisson maison aux raisins rouges ressort plus forte, aromatique et acidulée.Tout cela grâce à des os qui contiennent beaucoup de tanins.Le vin des raisins rouges est brillant et parfumé en mélangeant les pigments dérivés de la peau avec le jus clair.

Ingrédients:

• cépage rouge - 10 kg;
• sucre - 2 kg.

Mode de préparation:

1. Les baies doivent être mélangées, écrasées avec un pilon ou des mains propres et sèches.
2. Couvrir avec une gaze, laisser reposer pendant trois jours.Remuer de temps en temps.
3. Recueillir, presser et filtrer le jus avec une gaze.Versez le tout dans un récipient en verre.
4. Puis introduisez progressivement tout le sucre en portions sur 10 jours.
5. Bouchons en liège une bouteille de gant de pharmacie.
6. Envoyez le récipient dans un endroit chaud pendant 60 jours.
7. Lorsque le gant est soufflé, il est possible de verser le jus dans des bouteilles.
8. Ensuite, stockez dans un endroit frais.

Vidéo: Vin de raisin fait maison