Raisins sur les raisins - comment cuisiner avec un gâteau, du jus de fruits, des pommes, des écorces d’orange et des signes de préparation

Jus de raisin parfumé, jus de raisin, raisins secs ou gâteau - c'est la base idéale pour les boissons alcoolisées faites maison.L'alcool issu de la distillation du produit fini peut facilement être transformé en cognac, en eau de marque forte des Balkans, en eau-de-vie, en gobelet, en clair de lune juif, en menthe poivrée, en chacha et en authentique grappa italienne.La délicieuse couleur marron ou lilas ou ambrée est drainée des sédiments et consommée même dans sa forme la plus pure.L'essentiel est de trouver une bonne recette, de choisir des matières premières de qualité et de respecter ces proportions.

Qu'est-ce que la vigne?

Le marc de raisin classique est un produit unique issu de la fermentation de raisins, de sucre et de levure.La boisson, idéale pour la préparation d’alcool de vin de qualité, a un goût riche, varié, légèrement sucré, rappelant le vin jeune.L'écorce de raisin pince légèrement la langue comme du champagne, de la bière ou du cidre de pomme.Le goût de la boisson est amélioré à l'aide d'ingrédients supplémentaires tels que fruits, jus de fruits, zeste d'orange.

Comment faire

Une boisson maison originale peut être préparé avectoutes les matières premières disponibles - raisins d'Isabella, variétés de muscat doux, jus de raisin naturel, raisins secs, grignons.Les baies traitées avec du dioxyde de soufre et d'autres produits chimiques ne doivent pas être utilisées.En particulier, on obtient le goût agréable du bouillon en ajoutant du levain de levure de raisin "sauvage".Les levures de boulangerie sèches, alcoolisées et pressées, plus rentables et plus abordables, contrebalancent légèrement le goût de la boisson.Le processus de cuisson du bouillon comprend les étapes suivantes:

  • Les raisins sont malaxés au pilon.Les baies Isabella sont pré-congelées.
  • La levure est préparée séparément.L'eau chaude est mélangée avec du sucre, de la levure.Si le bouillon est fait sur des raisins secs, au levain, on ajoute un peu de raisins secs broyés.
  • Les fruits écrasés, les jus ou les jus pressés sont envoyés dans le récipient de fermentation.
  • Ajoutez de l'eau, du sucre et du levain.
  • Le mélange est laissé quelques jours dans un endroit sombre et chaud, agité selon les besoins.
  • Installez un joint hydraulique pour empêcher la pénétration d'oxygène.Au lieu d’un joint d’eau, utilisez un gant médical en caoutchouc, un doigt qui doit être perforé, si nécessaire.
  • Après 7 à 10 jours, les brasseries sont distillées ou réfrigérées pour permettre la perfusion de la boisson.

Recette de la vigne

Il existe de nombreuses façons de fabriquer une vigne maison qui est utilisée pour produire un distillat aromatique ou utilisée sans distillation.Certains viticulteurs, en principe, refusent d’ajouter à la barrelevure, sucre pour préserver le goût naturel de la boisson.D'autres experts, au contraire, conseillent obligatoirement d'utiliser des édulcorants et de la levure pour accélérer le processus de fermentation et augmenter la quantité de produit fini.Tout dépend de la recette, de la qualité de la matière première, de la disponibilité d'ingrédients supplémentaires et de la technologie de préparation.

de la variété Isabella

  • Durée: 14 jours.
  • Difficulté: moyenne.

Les raisins Isabella aux succulentes baies pourpres foncé et à la saveur légère de fraises mûres sont l’une des meilleures variétés pour les brasseries cuites à la maison.Les feuilles, les tiges et les fruits non mûrs ne doivent pas entrer dans le moût, sinon la boisson aura un mauvais goût amer, elle deviendra trop acide, acidulée.L'attachement supplémentaire des raisins est atténué en plaçant la grappe au congélateur pendant 12 heures ou jusqu'au lendemain.Il est pratique de retirer les baies des tiges lorsqu'elles sont congelées.Si nécessaire, la levure sèche est remplacée par de la levure pressée (environ 200 grammes de produit requis).

Ingrédients:

  • raisins Isabella - 5 kg;
  • levure sèche - 40 g;
  • ​​
  • sucre - 2 kg;
  • eau - 15 litres.

Mode de préparation:

  1. Congelez les raisins, déplacez-les.
  2. Versez dans un grand récipient propre, laissez à la température ambiante pendant plusieurs heures.Les fruits décongèlent plus rapidement si vous leur versez de l'eau chaude
  3. Écrasez les baies, transférez la vigne dans une cuve de fermentation.
  4. Versez de l'eau tiède (température optimale non supérieure à 30 degrés).
  5. Combinez la levure avec une petite quantité d'eau et ajoutez-la au moût.
  6. Versez 1,1 kg de sucre.
  7. Retirer pendant 3 jours dans un endroit chaud en ajoutant quotidiennement 300 g de sucre au mélange.
  8. Après 3 jours, mélangez la bagasse.
  9. Installez un joint hydraulique ou fixez un gant médical au cou.
  10. Après 10 jours, la vigne peut être drainée pour précipiter.

Tirés du gâteau

  • Temps: 10 jours.
  • Difficulté: moyenne.

La préparation d'un bouillon fait maison est un processus créatif, excitant et pratiquement sans déchets.Sur la base d'une telle boisson, fabriquez des alcools de différentes concentrations, tels que cognac, chacha, brandy, brandy, grappa, chèvre.Vigne parfumée de poireaux - la meilleure façon de réaliser le gâteau qui reste après la cuisson du jus ou du vin.Il est conseillé de ne pas utiliser de gâteau contenant des fragments de grappes.Les peignes et les brindilles de raisin sont riches en tanins, ce qui en fait un liant pour boisson et lui donne un arrière-goût amer déplaisant.

Ingrédients:

  • tourteaux - 5 kg;
  • levure sèche - 50 g;
  • sucre - 2 kg;
  • eau - 15 litres.

Mode de préparation:

  1. Dissoudre le sucre dans 2 litres d'eau tiède.
  2. Ajouter la levure diluée, le gâteau.Si nécessaire, la levure sèche à grande vitesse peut être remplacée par une boulangerie pressée.
  3. La partie restante d'eau (13 litres) est chauffée à 30 degrés.Verser dans un récipient avec du gâteau de raisin et du sirop de sucre chaud.
  4. Installez un joint hydraulique ou fixez un gant médical au cou.
  5. Dans un endroit sombre et chaud.
  6. Le gâteau de raisin peut être filtré et distillé au bout de 10 jours.

Avec des pommes

  • Temps: 10 jours.
  • Difficulté: Moyenne.

La recette traditionnelle de la vigne et de la compote de pommes peut varier, en fonction du goût et de la variété du fruit.Le bouillon de fruits naturel ne peut être fabriqué qu'à partir du gâteau et de l'eau potable, mais dans ce cas, le processus de fermentation sera retardé de 30 à 50 jours.Si vous ajoutez quelques kilos de sucre et un peu de levure à la boisson, celle-ci sera prête à être distillée dans 7 à 10 jours.La levure peut être utilisée dans tout type d’alcool, sec ou pressé à grande vitesse.Les additifs peuvent légèrement modifier les propriétés organoleptiques du braga, mais le rendement de la boisson finie sera bien supérieur.

Ingrédients:

  • marc de raisin - 5 kg;
  • marc de pomme - 5 kg;
  • eau - 23 litres;
  • levure sèche - 100 g;
  • sucre - 2 kg

Méthode de préparation:

  1. Mélanger des extraits de raisin et de pomme.
  2. Versez de l'eau chauffée à 25-30 degrés.Remuer.
  3. Ajoutez du sucre et de la levure diluée.Remuez encore.
  4. Installez un joint hydraulique ou fixez un gant médical au cou.
  5. Laissez-le dans un endroit sombre et chaud pendant 10 jours.
  6. Agitez une fois tous les deux jours.
  7. Lorsque la vigne est amère et que les bulles d'air disparaissent, vous pouvez la distiller.

de jus

  • Durée: 8 jours.
  • Difficulté: moyenne.

Pour la préparation de la vigne aromatique, il est recommandé de choisir le jus naturel parmi les variétés de raisins acides.Les analogues de magasin contiennent des conservateurs, ils ne peuvent donc pas être utilisés.La quantité de sucre peut être réduite si le jus de raisin fraîchement pressé est très sucré.Si nécessaire, la levure de boulangerie pressée est remplacée par une poudre sèche (il faudra un peu plus de 2 cuillerées à soupe de produit).Ces raisins faits maison sont utilisés pour la préparation de boissons alcoolisées, telles que le chacha, ou utilisés à l'état pur après s'être installés au réfrigérateur.

Ingrédients:

  • jus de raisin - 1 litre;
  • levure pressée - 100 g;
  • sucre - 500 g;
  • eau - 2 l

Méthode de préparation:

  1. Diluez la levure pressée dans 200 ml d'eau tiède, ajoutez 50 g de sucre.
  2. Laissez le levain dans un endroit chaud pendant 1 heure pour démarrer le processus de fermentation.Un "chapeau" caractéristique doit apparaître à la surface de la masse.
  3. Mélanger séparément le jus de raisin pur, le reste de l'eau et le sucre.
  4. Ajouter le levain de levure précuit.
  5. Installez un joint hydraulique ou fixez un gant médical au cou.
  6. La vigne sera prête à être distillée dans 6-8 jours.

Sur raisins secs sans levure

  • Durée: 5 semaines 3 jours.
  • Difficulté: moyenne.

Le bouillon original aux raisins secs a un arôme agréable, une belle couleur caramel-ambre et un goût riche de vin jeune, de sorte qu'il peut être consommé dans sa forme la plus pure.Sur la base de braga prêt à l'emploi, vous pouvez faire de la vodka et une boisson alcoolisée parfumée, qui rappelle le goût d'un rhum moonshine juif.Le principal avantage des raisins secs classiques estparce qu'ils le font sans ajout de levure, mais cela dépend beaucoup de la qualité de la matière première.Les raisins secs, traités avec des conservateurs, ne contiennent pas de levure naturelle, ils ne conviennent donc pas pour la préparation de levure.

Ingrédients:

  • raisins secs - 1 kg;
  • eau - 5 litres;
  • sucre - 50 g.

Mode de préparation:

  1. Mélanger dans un pot d'un litre 200 ml d'eau tiède, 100 g de raisins secs, une cuillère à soupe de sucre.sable.
  2. Mélangez le mélange jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissout.
  3. Stopper, laissez-le pendant 4 heures.Les raisins secs devraient être gonflés.
  4. Retirez les raisins secs du sirop, réduisez-les en une masse uniforme à l'aide d'un hachoir à viande ou d'un mélangeur.
  5. Transférer les fruits broyés dans un récipient à sirop.
  6. Mélanger, ajouter quelques raisins entiers de raisins secs.
  7. Couvrir avec de la gaze, laisser le levain pendant 3 jours à feu vif.
  8. Mélangez 900 g de raisins secs, 1,5 l d’eau tiède et le reste de sucre.
  9. Prévoyez 4 heures pour le gonflement des baies.
  10. Extraire les raisins secs et les broyer avec un hachoir à viande.
  11. Pour combiner dans la cuve de fermentation, il fallait une portion d’eau, de raisins secs broyés et de sirop de sucre, dans laquelle elle était exigée.
  12. Ajoutez le levain.
  13. Installez un joint hydraulique ou fixez un gant médical au cou.
  14. Laissez-le pendant 3-5 semaines.
  15. Les raisins secs sur les raisins secs seront prêts pour la distillation ou la consommation lorsque la boisson s'éclaircira et que les bulles d'air disparaîtront.

De raisin muscade à la peau d'orange

  • Durée: 10 jours.
  • Difficulté: moyenne.

Les raisins des variétés de noix de muscade ont un arôme riche et une pulpe sucrée et très juteuse qui se reflète sur le goût du braga fini.L'écorce d'orange fraîche ou séchée rendra la boisson plus raffinée et ajoutera de légères notes d'agrumes.L'essentiel - ne retirer de la surface du fruit que la partie orange de la peau parfumée, sans affecter la chair blanche, ce qui donne de l'amertume.Lors du choix d'un récipient de fermentation, il est recommandé de préférer les grands récipients en acier inoxydable.Les raisins sur les raisins augmentent de taille, de sorte que les conteneurs préparés ne remplissent que les trois quarts.

Ingrédients:

  • raisins blancs de muscat - 10 kg;
  • sucre - 6,5 kg;
  • peau d'orange - 7ème c.l.
  • eau - 20 litres;
  • acide citrique - 20 g

Méthode de préparation:

  1. Raisins de raisin de muscat, mélangés avec un pilon.
  2. Versez du sucre, de l'acide citrique.
  3. Ajoutez une pelure de 2-3 oranges moyennes.
  4. Transférer le mélange dans un grand récipient de fermentation.
  5. Versez de l'eau tiède, mélangez bien.
  6. Installez un joint hydraulique ou fixez un gant médical au cou.
  7. Conserver pendant 10 jours dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air.Remuez de temps en temps pendant les 3-5 premiers jours.
  8. La vigne sera prête pour la distillation si la boisson acquiert une amertume caractéristique.Il ne devrait y avoir aucune bulle de gaz.
  9. Si le processus de fermentation active ne commence pas après 7 jours, il faudra ajouter 200 g de levure au mélange.Pour cela, 3 litres de verrat sont chauffés à 30 degrés, mélangés à de la levure,retournez dans le récipient de fermentation.

Caractéristiques de l'état de préparation au brahgas

L'un des moments clés de la préparation de pousses de raisin maison est la capacité de déterminer le degré de préparation dans le temps.Si la boisson est laissée dans la cuve de fermentation plus longtemps que nécessaire, le goût de la fermentation du vinaigre sera altéré.Brozka, fabriqué selon toutes les règles de produits de qualité, mais oublié depuis longtemps par la chaleur, deviendra désagréable, acide, semblable au vinaigre.Les propriétés organoleptiques de la boisson, dont la fermentation a été interrompue plus tôt que le terme prescrit, ne sont également pas à leur hauteur.La disponibilité des frères est déterminée sans équivoque, sur la base des caractéristiques suivantes:

  • Si le bouillon n'est pas prêt pour la distillation ou la consommation, l'allumette allumée sur le goulot du récipient ouvert s'éteindra.Si le processus de fermentation est arrêté, l'allumette brûlera.
  • La boisson ne devrait pas produire le "sifflement" caractéristique qui se produit lorsque les bulles de dioxyde de carbone sont libérées.
  • Le goût de la boisson va changer.La levure doit transformer tout le sucre et le transformer en alcool.Même les liqueurs sucrées à base de raisins à forte teneur en glucose ou additionnées de sucre seront amères.
  • L'arôme restera saturé mais acquerra des notes d'alcool caractéristiques.
  • Le dioxyde de carbone ne sera plus libéré du joint hydraulique.Le gant médical en caoutchouc fixé sur le goulot du récipient au lieu du joint d'étanchéité à l'eau est emporté.
  • La boisson allégera et deviendra plus transparente.Le tourteau, les résidus de levure se déposent au fond, aucune mousse ne se forme à la surface.
  • Prêt à boire, c'est possiblevérifiez avec un appareil spécial - un densimètre.Pour ce faire, 200 ml de la cicatrice sont filtrés ou filtrés à travers un chiffon dense.L’hydromètre est immergé dans le liquide purifié.La distillation peut être démarrée à des valeurs inférieures à 1 002.

Conseils de cuisson utiles

Une moelle de raisin faite maison sera aussi parfumée et transparente que la photo, si vous choisissez des produits de qualité et suivez attentivement ces instructions.Tout compte - la température ambiante et l'éclairage, l'eau, le type et les proportions de matières premières, la présence d'ingrédients supplémentaires.Il est également important d’utiliser le bon emballage, de préparer un bon levain, de calculer avec précision la quantité de sucre et de levure nécessaire.Voici quelques conseils et astuces générales à l'intention des professionnels pour vous aider à préparer une boisson vraiment délicieuse à la maison:

  • Il est important de créer les conditions propices à la fermentation du moût de raisin.La pièce doit être sombre, la température optimale est de 20-25 ° C.ne peut pas surchauffer le récipient, car la chaleur est dangereuse et nocive pour la levure.Si la pièce est trop froide, la fermentation s'arrêtera ou se développera très lentement.La température doit être stable, les changements brusques sont inacceptables.
  • Les boissons à base de raisin de variétés sucrées cultivées dans les régions ensoleillées du sud sont préparées sans addition de sucre.Il est recommandé de préparer un ferment de baies acides non avec de la levure, mais avec du ferment de raisin.
  • Pour la préparation de bouillon de raisin, on utilise de l'eau de boisson pure et moyennement dure, sans impuretés.Idéal -eau de source ou de source artésienne provenant d’une source éprouvée et située aussi loin que possible de la chaussée.L'eau du robinet chlorée doit être filtrée.Il est fortement déconseillé d'utiliser de l'eau bouillie ou distillée - la distillation et l'ébullition détruisent les micro-organismes et laissent le liquide sans oxygène nécessaire au travail productif des champignons de la levure.
  • Enrichissez l’eau en oxygène à l’aide d’un compresseur spécial pour aquarium ou manuellement en versant un mince jet d’un réservoir à l’autre.Cette technique améliore le processus de fermentation naturel et aide les bactéries de la levure à agir plus activement.
  • À la surface des baies se trouvent une levure "sauvage" unique. Il n'est donc pas nécessaire de laver les raisins et les raisins secs.L'essentiel - enlever les restes de brindilles, peignes, fruits non mûrs, feuilles qui donnent un goût amer.
  • De la levure est ajoutée pour accélérer le processus de préparation du bouillon de raisin (7 à 10 jours au lieu de 3 à 4 semaines).Ils n'ont presque aucun effet sur le goût de la boisson.
  • Les récipients de fermentation appropriés sont le verre, l’émail, l’acier inoxydable.L'arôme unique est acquis par les boissons vieillies dans un bol en bois précuit à l'intérieur.La cuve de fermentation n'est remplie qu'aux deux tiers ou aux trois quarts, car le liquide moussera, montera.
  • Si nécessaire, la boisson est illuminée au moyen d’un filtre-presse ou de bentonite.Une alternative est la congélation à court terme, l'élimination des boues avec de la chaux, de la gélatine, du thé infusé.
  • Tourteaux et pulpe restant après la préparation du raisin.jus ou du vin, ont moins de substance nécessaire pour la fermentation de la boisson.La baguette pour ces matières premières est nécessairement préparée avec l’ajout de sucre.
  • Après la perfusion, le liquide est déversé dans les sédiments, de sorte que les os, la canne à sucre et les autres solides restent au fond du récipient et ne brûlent pas lors de la distillation.Le bouillon de raisin est chauffé à une température de 90 ° C sans que cela conduise à une ébullition.Le distillat de collecte est arrêté lorsque la forteresse tombe dans le flux en dessous de 40-45%.Le moonshine fini est purifié à partir d’huiles de fusel, par exemple à l’aide de cristaux de manganèse ou de charbon.Si le nettoyage initial de la boisson ne donne aucun résultat, la procédure doit être répétée.

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