Homard - qu'est-ce que c'est et différence par rapport au homard, description, structure et recettes de la préparation de crustacés

Le homard est une famille de dîme de l'Atlantique.leurs crustacés, que les gens sont désireux de manger.On sait qu’au début du XIXe siècle, on avait tenté de reproduire artificiellement des animaux marins.Les homards et les homards n'ont pas pris racine dans des conditions créées par l'homme, ou d'un point de vue commercial, le contenu s'est avéré non rentable.Ce cancer réside dans l'océan Atlantique à une profondeur maximale de 200 mètres.Les homards sont des prédateurs prédateurs.Les animaux se nourrissent d'algues, de benthos (zooplancton), de résidus organiques et de petits poissons.

Qu'est-ce que le homard?

Il s'agit de la plus célèbre sous-espèce de crustacés, souvent confondue avec le homard.En fait, ce sont des noms étymologiquement différents pour un être.Du point de vue culinaire, le homard est un mets délicat et cher, riche en vitamines et en minéraux.Le grand corps du homard, qui cache une coquille puissante, est célèbre pour sa grande quantité de viande délicate et délicieuse, qui dégage un arôme marin unique.Le coût des crustacés frais congelés ou vivants peutpeut être distingué de jeune.Le plus gros homard a été pêché au large des côtes du Canada.Selon le Livre Guinness des records, la masse de l'individu était de 20,15 kg

. La composition chimique

La principale caractéristique des crustacés marins est leur composition chimique.L'organisme des arthropodes des océans est très riche en sels, vitamines, micro et macronutriments.Cela s'explique par les caractéristiques de leur habitat (habitat), ainsi que de leur régime alimentaire.L'utilisation de la chair de homard tendre contribue à renforcer l'immunité humaine, à améliorer la condition physique, à normaliser l'équilibre acido-basique du sang, etc. La viande de crustacés contient les substances suivantes:

1. Vitamines.La moitié du groupe: choline, niacine, riboflavine, pyridoxine, acides foliques, acides pantothéniques, cyanocobalamine, vitamines A, E.
2. Macronutriments.Sodium, phosphore, potassium, nombreux sels de calcium, magnésium.
3. Éléments à l'état de traces.Cuivre, zinc, fer, manganèse, sélénium.

Propriétés utiles

En raison de la présence d'un grand nombre d'éléments chimiques et de composés utiles, la chair de homard peut être considérée de manière conditionnelle comme un moyen de prévention et de traitement de certaines maladies.Les résidents des pays ayant accès à la mer mangent souvent des crustacés de l'Atlantique et célèbrent leur excellente santé.Selon les statistiques, ces personnes risquent moins d'être touchées par des maladies chroniques des systèmes immunitaire, cardiovasculaire et digestif.Lors de l'utilisation du produit, les processus suivants sont notés dans le travail du corps:

1. Amélioration du système cardiovasculaire, stabilisationprocessus d'hématopoïèse, renforcement des parois des vaisseaux, capillaires.
2. Effets bénéfiques sur le fond hormonal associé au système reproducteur.Normalisation de la production de testostérone chez les hommes.
3. Promotion de l'élimination des toxines et des toxines de l'intestin.Réduire l'absorption des acides gras.
4. Amélioration des systèmes de défense de l'organisme, normalisation du système immunitaire.
5. Stabilisation du système nerveux, réduction du niveau de stress, développement de la résistance aux effets d'un stress émotionnel et mental intense.

Propriétés dangereuses

Il convient que les personnes souffrant de goutte évitent d'utiliser des crustacés de l'Atlantique.La chair de homard contient beaucoup de purine, ce qui favorise l’accumulation et la production de grandes quantités d’acide urique, exacerbe les symptômes de la maladie.C'est la chair de homard qui est considérée comme riche en protéines.Son utilisation en grande quantité entraînera une forte augmentation du cholestérol sanguin, ce qui affectera négativement le fonctionnement du système cardiovasculaire.Il n'est pas exclu que la manifestation de l'allergie individuelle aux fruits de mer.

Comment transformer un homard

Il est très facile d'obtenir de la viande d'un grand arthropode sculpté dans une carcasse forte et chitineuse.Cela nécessitera de grands ciseaux, une serviette ou tout chiffon propre, des gants en caoutchouc et en latex, un couteau robuste avec une lame large et massive, une grande planche.Le démontage est effectué dans l'ordre suivant:

1. Portez des gants de protection en tissu qui protégeront la peau des fragments tranchants de chitine.ÉtageSerrer le latex pour éviter les fibres du tissu.
2. Faites tremper un petit chiffon et étendez-le sous le plateau pour qu’il ne glisse pas.
3. Tenez le haut de la plaque principale de homard.De l’autre main, secouez délicatement les griffes et faites-les pivoter dans un mouvement circulaire.De la même manière, divisez-les en deux joints.Il y aura 6 pièces finies.
4. Pour extraire la viande de la pince de homard, elle doit être cassée.Faites-en un coup sec et lourd avec le côté plat et émoussé du couteau.Couper les phalanges à griffes avec des ciseaux le long de la coque tubulaire.
5. La queue devrait être séparée du corps par un mouvement circulaire.Sa couverture de chitine peut être nécessaire pour un bon flux, alors ne vous précipitez pas pour le séparer.Dans le reste du homard se trouvent des organes internes qui ne sont pas consommés.
6. Chez les individus particulièrement grands, il est possible d'obtenir de la viande à partir de 4 paires de membres postérieurs.Les jambes sont séparées et redressées comme une petite phalange de griffes.

Comment cuisiner

Le menu du restaurant propose de nombreux plats nécessitant différents types de traitement culinaire du homard.Les principales méthodes de préparation sont la torréfaction, l'ébullition et la torréfaction.Le crustacé est servi avec d'autres fruits de mer, tels que le caviar, les moules et les coquilles Saint-Jacques.Les méthodes de cuisson suivantes sont les plus populaires:

1. Bouillir.Méthode de cuisson intermédiaire traditionnelle suivie d'un traitement culinaire supplémentaire.Pour faire bouillir le homard, l'eau est salée à raison de 170 g de sel pour 2 litres de liquide.Aprèsl'ébullition du homard est entièrement jetée dans la cuve.Le temps d'ébullition dépend du poids de la carcasse: chaque kilogramme dure 20 minutes.Dans le même temps, la coquille devient célèbre en rouge vif.
2. Rôtissage.Il est souvent utilisé pour la pré-cuisson avant d'être ajouté aux salades César.Les parties les plus présentables - griffes, phalanges des orteils - sont en cours.Ils sont retirés des articulations par mouvements circulaires, la chitine est coupée ou fendue.La viande extraite est très rapidement frite dans de l'huile d'olive raffinée.
3. Cuisson au four.Les plus beaux plats à base de homard sont créés selon cette méthode.Il existe deux options connues pour soumettre et prétraiter des carcasses d'arthropodes.Dans le premier cas, seule la queue à partir de laquelle les ciseaux coupent le bas de l'armure à la place de la garniture est cuite.La deuxième façon: avec un couteau très tranchant, le homard se fend en deux le long du corps.Les entrailles sont nettoyées, la moitié de l'animal est bourrée de farce, cuite au four, servie sur un grand plateau.

Comme il existe un homard

Les grands arthropodes marins sont un mets délicat à considérer.Pour bien développer une carcasse de homard cuite, vous aurez besoin d’une longue fourchette, de ciseaux, d’une pince spéciale pour casser la griffe.Comme tous les fruits de mer, les arthropodes se mangent à la main et ne se servent que de la coutellerie.Selon le mode de préparation et de présentation, le mode d'alimentation peut être différent.

Commencez par les énormes griffes d'animaux.Tournez-les et retirez-les des joints.Casser le frontsaisir la phalange avec une pince spéciale pour obtenir la viande.Couper la couverture chitineuse avec des ciseaux.Fixez un bouchon sur le haut du torse pour faciliter le maintien de la queue.Tournez ce dernier en le tirant loin de la carcasse.Ouvrez la couche inférieure de sa coquille avec des ciseaux, retirez la veine noire.Vous pouvez commencer la viande.

Règles de sélection et d'entreposage

Avant d'acheter un homard, comprenez comment distinguer les produits frais de ceux qui sont gâtés.N'oubliez pas que les arthropodes marins peuvent conserver une apparence utilisable jusqu'à 24 heures.Il est possible de retarder la détérioration du produit au moyen d'un gel rapide.Il n’ya pas de difficulté particulière à déterminer la fraîcheur du homard: la différence entre un produit gâté et un bon produit est évidente.Apprenez-en davantage sur les modes, les conditions, la durée de conservation des arthropodes de l'Atlantique et les règles d'achat:

1. Le premier signe d'un produit frais de qualité est un arôme marin agréable.Lorsque le homard se gâte, la carcasse commence à émettre une terrible odeur de pourriture.
2. Les grands crustacés se ressemblent.Ils sont strictement maintenus en vie dans des aquariums distincts, faute de quoi les individus peuvent se nuire grandement.Le homard récemment pêché peut facilement être identifié par les yeux noirs brillants, les vrilles en mouvement, que l'animal cherche à sentir tout autour.
3. Un produit frais et réfrigéré se distingue facilement de la queue contaminée qui doit être dans un état de tension compliqué.
4. Après l'abattage, les gros crustacés marins restent plus petitsjours.N'essayez pas de placer un homard vivant dans un aquarium rempli d'eau douce, cet environnement le détruira rapidement.
5. À basse température, la chair de homard cuite est conservée pendant deux jours sans perdre de sa fraîcheur.
6. Avant de servir la carcasse de crustacés en croûte cuite il y a plus de 5 à 6 heures, faites-la bouillir à nouveau pendant 2 à 3 minutes.

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