Marmitt - qu'est-ce que c'est, ses caractéristiques principales, ses variétés et ses caractéristiques, comment choisir et utiliser

En lisant les descriptions de techniques exquises, vous pouvez souvent rencontrer le mot marmit - et tout le monde ne sait pas ce que c'est.Un chauffe-plats est un récipient utilisé pour stocker des aliments et des plats cuisinés sous une forme tiède ou chaude.En français, ce mot traduit simplement - pot.Initialement, les ustensiles de cuisson en céramique étaient chauffés au charbon de bois, de telles adaptations ont été pratiquées au XVIIe siècle.Actuellement, ils sont principalement utilisés dans les établissements de restauration, rarement à la maison.Ils sont très pratiques pour organiser des réceptions, banquets, mariages, fêtes d'entreprise.Cet équipement est nécessaire pour les entreprises engagées dans le service sortant.

Qu'est-ce que la marmite dans la cuisine

Les principales caractéristiques sont le mode de chauffage, la taille et la forme de l'appareil, le nombre de récipients, le matériau et la conception du produit.Les adaptations varient en fonction du type d'aliment auquel elles sont destinées.Les récipients pour les premiers plats maintiennent un niveau optimal d'humidité et, dans les récipients pour les seconds plats, les aliments ne brûlent pas, ne sèchent pas et ne changent pas le goût.En plus des soupes et des garnitures, les marmitas peuvent conserver des sauces.Il existe des dispositifs spéciaux pour les boissons.

Fondamentalement, les marmites sont conçus pour garder les aliments au chaudgastronomie après la cuisson sur la cuisinière ou au four, mais il existe des unités qui peuvent être cuites en utilisant la méthode d’engraissement.Il existe des modèles spéciaux pour la fondue, ils font des sauces au fromage ou au chocolat.Toute marmite est conçue pour un stockage rapide d’aliments ne dépassant pas trois heures.

Classification

Il est possible de classer ce type d'ustensiles par fonction et mode de fonctionnement, méthode de conservation de la chaleur, matériaux, forme, taille, nombre de récipients pour l'installation de pots, profondeur de marmonnement.

Selon la destination du produit, il existe différentes manières de chauffer ou de maintenir la température.Les vadrouilles extérieures sont généralement étanches et non chauffées.Pour les lignes de restauration - armoires à buses électriques ou à gaz - tables en métal et verre jusqu’à un mètre de hauteur.Les modèles à domicile comprennent une bougie ou un brûleur.Il existe des marmousets infrarouges et des options de combinaison.

Il existe différentes formes de chauffage: rectangulaire, rond, ovale.Les marmites sont fabriqués à partir des matériaux suivants: aluminium, verre résistant à la chaleur, acier inoxydable et argent, céramique et même granit.

Types de marmites

Les marmites peuvent être conditionnellement divisés en types en fonction des méthodes de chauffage, de la présence ou de l'absence de marquises dont ils sont le matériau.fait.Les bains d’échauffement sont équipés de points de vente spéciaux pour la collecte et le drainage de l’eau.Il y a des installations qui fonctionnent sans chauffageéléments sur le principe de créer une pression supplémentaire.

Les galettes de table

Elles sont indépendantes des réseaux électriques, ce qui est pratique pour les sorties sur le terrain.De tels dispositifs peuvent être montés sur une table, mais peuvent être installés dans le comptoir, qui monte également la télécommande.Se compose d'un support, d'un conteneur-insert et d'un couvercle.Le design élégant des marmitas modernes permet de les placer sur une table de fête sans transférer de nourriture dans des assiettes de service.

• Nom du modèle: Agness Arti-M;
• caractéristiques: volume de 1,5 l.38,5 * 19,5 cm, hauteur 14,5 cm, matériau - verre, métal, pays d'origine Chine;
• Plus: le récipient en verre résistant à la chaleur peut être utilisé pour la cuisson au four;
• Inconvénients: petit volume, convient uniquement pour un usage domestique.

Électrique

Utilisé dans les établissements de restauration sur les lignes de distribution.Leur utilisation n'ajoute pas grand-chose au coût, car ils consomment de l'électricité de manière économique.Contrairement aux modèles à bougie ou à brûleur à gaz, les ouistitis électriques vous permettent de régler le degré de chauffage des aliments.Le plat sera aussi chaud que nécessaire: la plage de température peut aller de 30 à 95 ° C. Les cuisinières électriques ont une puissance différente.

• Nom du modèle: ABAT;
• caractéristiques: puissance électrique 0,75 kW;dimensions hors tout - longueur 40 cm, hauteur 47 cm, largeur: 76 cm;
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• avantages: la présence d'un régulateur de température permettant de faire varier la température de 30 à 85 degrés;
• contre: connexion àélectricité, système d'approvisionnement en eau.

Bougie chauffée

Ce modèle est bien adapté à un usage domestique.Un plat à la bougie permet d'économiser de l'électricité et du temps pour la ménagère qui n'a pas besoin de se laisser distraire de la table.Il a un design élégant, est magnifique sur la table et crée une atmosphère romantique.Il consiste en un pied de base sur lequel sont fixées une ou plusieurs bougies, des récipients pour aliments et un couvercle.

• Nom du modèle: Loraine;
• caractéristiques: volume de 2,2 l, matériau de la cuvette, couvercles en céramique, matériau de base en acier, dimensions hors tout - longueur 39 cm, hauteur 27 cm, largeur 13 cm, pays d'origine Chine;
• Avantages: design élégant élégant;
• Inconvénients: petit volume, convient uniquement pour un usage domestique.

Non chauffés

Les wafers non chauffés fonctionnent sur le principe du thermos et maintiennent les aliments au chaud pendant longtemps en raison de l'étanchéité du couvercle et des doubles parois avec la lame d'air qui les sépare.Utilisé pour garder au chaud une petite quantité de nourriture.Ces gadgets culinaires sont parfaits pour les activités de plein air.Il existe des accessoires de service non chauffés qui sont essentiellement de belles batteries de cuisine en acier.Ce type est moins populaire que les modèles chauffés.

• Nom du modèle: Vitesse;
• caractéristiques: volume 2,2 l, profondeur 5,5 cm, matériau du boîtier - verre, couvercle, base-support - acier inoxydable pays d'origine Chine;
• Pour: Design moderne et élégant
• inconvénients: petit volume, pas de chauffage.

Sur un brûleur à alcool

L'utilisation de brûleurs à alcool est pratique car elle ne permet pas d'accéder au secteur ni à la tension.Ces marmitas sont utilisées lors de banquets, réceptions et autres manifestations sur le terrain.Les brûleurs à alcool sont fabriqués à partir de matériaux à haute résistance.Ils sont généralement vendus séparément.La durée de vie du brûleur est de plusieurs heures, de deux à six heures.Le nombre d'anneaux varie en fonction de la taille de l'appareil et du nombre de réservoirs.

• Nom du modèle: GASTRORAG;
• caractéristiques: dimensions hors tout - longueur 65 cm, hauteur 37 cm, largeur 45 cm;inclinable, couvercle à rouleaux, bac à aliments, bac à eau, 2 brûleurs à alcool, matériau - acier inoxydable;
• Avantages: Mécanisme fiable de capot de rouleau supérieur;
• inconvénients: source d'alimentation - combustible sec, le remplacement constant des brûleurs à alcool est requis.

Métal

Une grande partie de ces équipements en métal ont des dimensions importantes pour les gros volumes et sont utilisés dans les établissements de restauration accueillant de nombreux clients.Il existe également des marmousiers en métal compacts qui conviennent parfaitement aux petits cafés et buffets.

• Nom du modèle: Barre alimentaire Contivo First-Time;
• caractéristiques: puissance 0,3 kW, volume 5,7 litres, dimensions hors tout - longueur 23,5 cm, largeur 23,5 cm, hauteur 34 cm, matériau - métal ferreux;
• avantages: présence d'un régulateur de température, pour une variation de température de 35 à 95 avec
• inconvénients: non universel, convient uniquementpour les premiers cours.

Céramique

Les produits en céramique sont beaux et raffinés.Leurs bols sont décorés avec du glaçage, ils ont l'air attrayant sur une table de vacances.Les céramiques sont utilisées depuis longtemps pour la fabrication de batteries de cuisine et sont toujours appréciées par les cuisiniers professionnels pour des qualités telles que la capacité calorifique, la distribution uniforme de la chaleur et la multifonctionnalité.

• Nom du modèle: Marmite céramique Bekker;
• caractéristiques: volume 2,6 l, longueur 27 cm, hauteur 22,8 cm, largeur 12,3 cm, matériau de la couverture - matériau du manche en verre en acier inoxydable, support de la monture en métal en or rose, matériauboîtier - céramique résistant à la chaleur;
• Avantages: - design raffiné;
• Inconvénients: le support en métal et la poignée en acier inoxydable sont stylisés en or rose, en raison de leur utilisation au micro-ondes et au lave-vaisselle sans couvercle.

Verre

Les modèles en verre sont très élégants et contemporains, par exemple:

• Nom du modèle: double warbler 1, 5 + 1,5 litres de Mayer & Boch;
• caractéristiques: matériau des bols - verre, matériau des capots, supports - acier, dimensions hors tout - longueur 48,5 cm, hauteur 28 cm, largeur 15,5 cm;
• Pour: design attrayant, deux bols pour différents plats;
• Inconvénients: Impossibilité d'ajuster la température.

Comment choisir une marmite

Le choix dépend du but recherché et du lieu d'utilisation du produit.Pour les cafés, restaurants self-service et autres établissements de restauration en haute altitude et en grande quantitéla puissance est mieux adaptée pour les ouistitis fixes avec des radiateurs électriques.Lors de l'achat d'un modèle fixe, il est important de s'assurer de sa compatibilité avec le système d'approvisionnement en eau des établissements de restauration afin de garantir le respect des normes sanitaires et hygiéniques.

Les ordinateurs de bureau conviennent à la restauration à domicile et à la restauration.Les produits hermétiques gardent la température grâce à leur design pour de petites quantités d'aliments.Des robinets de bain de vapeur sont nécessaires pour les repas délicats et non trop cuits.Dans les produits de ce type, le thermostat doit avoir une fonction de blocage qui protège contre le fonctionnement sans eau.

Un élément important à considérer lors du choix est une couverture.Le type de couverture dépend du coût du produit et de sa facilité d'utilisation.La version classique la plus simple et la moins chère est la couverture.Mais comme le montre la pratique, son utilisation n’est pas facile.Les couvertures pliantes sont plus chères, plus pratiques, plus pratiques.Lors du choix, il est important de faire attention à l'angle auquel le couvercle peut s'ouvrir.Si le couvercle est ouvert à moins de 180 degrés, il peut être difficile de laver et de remplacer les conteneurs.

Vous pouvez acheter de la marmite pour la cuisine à domicile dans une quincaillerie stationnaire ou dans le catalogue disponible sur le site Web du fabricant.Il est souvent possible de commander un modèle bon marché avec un bon rabais dans une boutique en ligne pour une bonne affaire ou une bonne affaire.Les habitants des régions sont livrés de Moscou etSaint-Pétersbourg par les entreprises de transport ou par courrier.Les quincailleries spécialisées et les ustensiles pour établissements de restauration vendent les produits à usage professionnel.

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Critiques

Hope, 56 ans

Je cuisine souvent, presque tous les joursle four.En outre, nous aimons rassembler des invités.Donc pour moi, le marmit est une chose indispensable dans la cuisine.Le seul inconvénient est que le couvercle est lourd, il faut donc faire très attention.Sinon, j'aime bien la facilité de lavage par rapport à la plaque de cuisson et elle a fière allure sur une table.

Nicholas, 44

Avant d’ouvrir le café, j’avais passé beaucoup de temps à choisir l’équipement thermique à acheter pour la ligne de distribution.Arrêt sur un modèle avec une couverture de rouleau sur le mécanisme de rouleau, le plus fiable, bien que ce ne soit pas si bon marché.Le meilleur thermostat va de 30 à 90 degrés, plus que cela suffit.

Irina, 31 ans

Marmita et son mari nous ont offert un anniversaire de mariage.J'ai aimé avoir des dîners romantiques pour deux avec des plats exquis aux chandelles.Il est dommage que, bientôt, à cause du lavage au lave-vaisselle par le couvercle et de la peinture léchée sur la casserole, bien que les instructions indiquent que vous pouvez laver au lave-vaisselle.